肽分子量分布测定：解析活性肽结构与功能的关键分析技术

在功能性食品、生物医药及蛋白质组学研究中，肽分子量分布测定是评估水解产物组成、鉴定生物活性肽段及控制产品质量的核心手段。蛋白质经酶解或发酵后生成的多肽混合物，其生理活性(如抗氧化、降血压、免疫调节等)高度依赖于肽链长度与分子量范围。通过精准测定肽的分子量分布，科研人员可优化水解工艺、筛选高活性组分，并为肽类新药或功能配料的开发提供结构基础。

推荐检测指标

核心指标

分子量分布范围(Da)：直接反映样品中肽段的相对分子质量跨度，常用区间包括：<500 Da、500–1000 Da、1000–3000 Da、>3000 Da。

关联指标

氨基酸组成：结合分子量信息，可推测潜在活性序列。

样本类型

肽分子量分布测定适用于多种复杂基质，包括：

蛋白水解液：如乳清蛋白、大豆蛋白、胶原蛋白、鱼蛋白等经酶解后的粗提液;

发酵产物：益生菌发酵乳、酵素饮品等富含内源肽的生物制品;

终端产品：肽类营养粉、口服液、注射用原料药等，需去除盐分、糖类等干扰物后检测。

应用领域

功能性食品研发：通过调控酶解条件获得特定分子量区间的高活性肽，提升产品功效宣称依据。

工艺优化与质量控制：实时监测酶解过程中分子量分布动态变化，确定最佳终止点;建立批次间一致性标准。

营养吸收机制研究：探究不同分子量肽在肠道模型中的转运效率，指导靶向递送系统设计。

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