两会地铁直播间丨以真实与情绪价值为“必杀技”，徐记海鲜徐伟拆解餐饮新消费进阶逻辑

近年来，湖南不断解锁、激活新消费场景，新消费品牌的“创二代”也不断涌现。他们用创新思维改写着新消费领域的新格局，在新消费加持下再创业、再出发。2月1日，黑珍珠餐厅“蓝麒麟”创始人、徐记海鲜品牌创新负责人徐伟做客潇湘晨报·晨视频两会地铁直播间，结合自身深耕餐饮行业的实践，围绕新消费领域的发展逻辑和行业进步的路径展开思考。

△徐伟（右）在潇湘晨报·晨视频直播间进行访谈。图/摄影记者金林

以真实为基础，捕捉年轻消费者情绪价值

“有好就讲好，不好就提出来，哪里不好就改。”在徐伟看来，真实与真诚是新消费时代行业的“必杀技”，也是推动行业良性发展的重要前提。为拉近与消费者的距离，他打造“伟伟子”个人IP，以普通消费者视角体验门店服务与产品。他提出，新消费语境下，品牌与消费者的沟通不应局限于正面宣传，直面不足、传递真实才是赢得市场信任的关键，“当行业内企业都执着于掩盖不足时，整个行业的发展道路只会越走越窄。”为获取真实反馈，他刻意隐藏身份点外卖、邀请路人帮忙点餐抽查堂食，用视频记录真实情况，倒逼门店提升产品与服务，“我的视频不会说谎，做得好就大力表扬，做得不好就公开指出，该罚就罚，这对厨师、区域总监等主要责任人都是鞭策。”

精准捕捉情绪价值，是徐伟链接年轻消费者的关键。他观察到，当下消费者在餐饮消费全场景中都渴望情绪价值，而短视频与个人IP，正是行业输出情绪价值、实现与消费者深度共鸣的重要渠道。“别人能通过你的账号看到企业不为人知的一面，这种真实呈现本身就是一种情绪共鸣。”这种对情绪价值的挖掘，为行业优化消费体验、精准匹配年轻群体需求提供了清晰方向。

产品融合与场景适配，破解消费升级难题

立足新消费需求，产品与场景创新是品牌突围的核心。在产品创新层面，徐伟主张打破传统餐饮品类边界，以消费者需求为导向推动口味与品类融合，例如徐记海鲜在湘派海鲜领域的探索，既保留食材本味，又结合地域口味偏好优化口感，兼顾层次与记忆点，为行业产品迭代提供了新思路。同时，他强调大数据在产品开发中的应用价值，认为借鉴市场热销品类并结合自身优势升级改造，是行业打造差异化竞争力的高效路径，而针对消费者点菜迷茫等痛点优化产品搭配，更是行业提升消费体验的重要细节。

在场景适配层面，徐伟认为，行业需紧跟消费习惯变迁，实现全场景覆盖。线上布局应摒弃“外卖抢堂食客户”的固有认知，坚持品质统一标准，满足消费者便捷化、健康化的外卖需求；线下需灵活拓展消费场景，适配年轻群体的延时消费、应季消费需求，同时结合地域文旅特色打造个性化场景，实现“餐饮+文旅”深度融合，这也是行业挖掘新消费潜力、拓展增长空间的重要方向。

打破菜系融合边界，锚定高性价比竞争

对于新消费时代餐饮行业的未来发展，徐伟提出了个性鲜明的观点：高性价比将成为行业核心竞争维度，“同样300块钱一餐饭，来我这里能让你得到比别的地方更好的体验，那就是我的优势。”同时，年轻化与精致化是行业升级的两大关键方向，他认为，品牌需跳出传统经验依赖，贴合年轻消费群体的喜好开展产品开发与门店打造，兼顾体验感与价值感，打破品类局限，实现多元发展。

此外，徐伟还提出，地域菜系与特色食材的融合——如湘菜与海鲜的创新结合——能为行业注入新活力，推动地域餐饮走向更广阔的市场。

从真实沟通与情绪价值的挖掘，到产品融合与场景创新的探索，徐伟认为，餐饮品牌唯有扎根消费者、拥抱变化、坚守品质，才能在新消费格局中持续前行。

潇湘晨报·晨视频记者彭皓泽

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