辽宁
⚬ 明天就是立春了。早在唐朝，便有在立春这天做春饼生菜的习俗。流传至今，这些个咬春的吃食也被发扬光大。
北方人擅长烙饼，把芽菜、春韭等炒成的合菜一卷，便成了最家常的春饼。有人偏爱薄如蝉翼的饼皮，不烙改蒸，卷起烤鸭更是一流。南方人也多爱薄款，且乐于炸制，做成外脆里嫩的炸春卷。
春饼里裹的食材，更是咸甜荤素，纷繁多彩。而无论哪种，都离不开一张张柔韧有劲的饼皮。今天，厨房君就给大家分享 4 种不同风格的春饼皮做法。
烫面烙春饼
薄如纸蒸春饼
饺子皮版
摊煎饼版
厨友@安琪美食家
烫面烙春饼
食谱作者：花儿的美食厨房
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作者有话说：
“符合北方人吃春饼用的摊春饼，这种春饼开水烫面，小火摊好，卷菜或是卷肘子酱肉都很美味”
用料
面粉 250克 滚烫开水 180g
盐 一小撮 色拉油 适量
做法
1. 开水加入面粉中，用一根筷子搅拌成絮状。
* 一定要是滚烫的开水，无论南方、北方的做法，都需要用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑咸香。
2. 等所有面粉融合成絮状物，稍微放凉后，揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
3. 取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小剂子。这个面粉用量，大概能分成12个。
4. 把每个小剂子再分别揉圆成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
5. 两个面饼按压在一起，再擀薄。
6. 春饼要想好吃，擀薄小火摊，是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面，当饼中心很膨胀时，就说明春饼摊好了。
7. 趁热取出，把饼撕开，很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里，等稍微凉了，盖上一张纱布，这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了，春饼也正好吃
薄如纸的蒸春饼
食谱作者：奇迹-75
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作者有话说：
“这个饼又薄又软，老少皆宜，即使剩下了也不会硬，我喜欢的吃法，涂点甜面酱，放上土豆丝、绿豆芽、火腿丝、蛋饼丝、葱丝和黄瓜条，你也可以放肉丝，卷烤鸭，发挥想象力。”
用料
面粉（中筋或高筋） 250克
凉、热水均可 100g
食用油 适量
做法
1. 面粉加水搅拌成棉絮状，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。面粉吸水量不同，可以适当调整用水量。
2. 醒好后分成大小均匀的剂子，我是分成了17个17g的剂子。
3. 像擀饺子皮一样，擀成薄片，不用擀太薄了，尽量大小一致。
4. 把擀好的面片叠罗汉一样叠在一起，每层涂食用油，要全部涂均匀。我用的是熟油，建议大家也用熟（把油用锅烧熟了，放凉就可以用了）
5. 17张面皮全部叠在一起，然后用手轻轻按一下，两面都按，这样一会好擀一些，而且两面轻轻按压也可以调整饼大小均匀度
6. 用擀面杖擀成一张饼，从中间向四周擀，要来回翻面擀，要来回翻面擀，要来回翻面擀，重要的事情说三遍。擀完大小跟8寸模具差不多，不要大于8寸模具，边缘也要擀，免得饼的边缘过厚，注意不要太用力，容易揭不开。
* 最后在最后一张底部也涂一层油，这样会防止粘在屉布上，没有屉布，也可以屉上涂油直接放上蒸
7. 蒸格里垫好屉布，也可以垫蒸笼纸，方便揭开，没有的可以蒸笼里刷油直接放里蒸，冷水上锅，水开后蒸15分钟左右。
8. 取出后一层层揭开就可以了，最上一层和最底下有可能会有蒸汽水，不好揭开，就直接两张一起揭开，其它正常一张一张揭开就好了。
饺子皮版春饼
食谱作者：猫小漾88
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用料
超市卖的成品饺子皮 40张
食用油 适量
毛刷 1个
做法
1. 拿一张饺子皮放在案板上，用毛刷蘸一点油，均匀的涂抹在饺子皮上。
2. 一张张皮叠起，每一张都均匀的刷一层薄油，我基本十张一叠～
3. 记住每叠侧边都要再刷上油，尽量刷均匀细致，这一步是为了蒸熟后好揭开，千万不能少这个步骤。
4. 拿起擀面杖轻轻地擀开摞在一起的饺子皮，最好反面也擀一下，会更均匀。擀薄圆就可以了，放进沸开的蒸锅里，基本十分钟就可以～（我一次蒸了两摞，十分钟）
5. 出锅稍微凉一下慢慢一层层揭开，很好揭～
摊煎饼版懒人春饼
食谱作者：山柿子
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作者有话说：
“第一次做春饼，不想和面，嫌麻烦，联想着摊煎饼的手法自创个春饼，不用和面，不用醒发，不用一滴油！不用油酥，不用开水。现做现吃，好学好做又好吃，跟烤鸭店里的差不多”
用料
面粉 2大勺 盐 4g左右
凉水 跟面配合
做法
1. 面、盐、凉水搅拌到图中这个状态
2. 刷子蘸面糊，在不粘锅里刷个圆，刷几次就有感觉了，薄厚就能掌握了
⚠️ 不放油，不放油，不放油！
3. 从边缘轻轻揭下即可，揭下来的春饼皮可以叠放在一起，盖保鲜膜保存，防止水分蒸发变干。
编辑：碗碗
封面来源：@安琪美食家
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