河南
2026年1月29日，CCTV2财经频道《消费主张》栏目如期播出，寻宝记绍兴菜携旗下经典酱腊美食亮相。
本期节目，聚焦年货“爆款”腊味儿，介绍了全国多地不同风格的腊味。其中，绍兴酱货以其独特的制作方式、丰富的菜品呈现，展示了“绍兴风味”的独特魅力。值得关注的是，这是寻宝记第11次登上央视，向全国观众传递绍兴地道的饮食风味与深厚的文化底蕴。
央视再访“世界发酵之都”绍兴
寻宝记创始人张亮分享“绍兴酱味”背后的发酵文化
据了解，本期《消费主张》节目展示绍兴传统酱货的制作工艺与独特风味，走进绍兴安昌古镇，为观众系统讲解了绍兴酱货的制作技法，解锁了这种独特风味的密码。
绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记创始人张亮在节目中分享了“绍兴酱味”背后的发酵文化，他说：“绍兴菜是浙菜之源，绍兴可以评一个世界发酵之都。绍兴酱货、腊味属于冷的慢发酵，同时，绍兴还拥有以‘霉、臭、腌、酱、醉’为特点的发酵五大风味食品。”
绍兴的发酵风味是人类借用自然的力量分解蛋白质，创造更多的“鲜味”物质，演变出食物更深层的风味，既是绍兴的风土呈现，又是一种时尚的饮食智慧。
绍兴酱货采用“酱浸工艺”制作，涵盖了经母子酱油和黄酒浸润发酵，再进行风干的各类肉类制品，这让绍兴腌腊脱离了单纯的“盐渍防腐”初级逻辑。酱肉的油润醇香、酱鸭的咸鲜入味、腊肠的紧实回甘，共同构成了绍兴腊味 “酱香浓郁、层次丰富” 的味觉特征，是绍兴年味中最具标志性的味道组合。
而在“霉、臭、腌、醉”的发酵风味中，因发酵环境、发酵方式的不同，使得不同食材衍生出各不相同的“鲜味”：梅干菜的陈香、臭豆腐的臭香、白鲞的咸香、熟醉蟹的酒香等等，美味又富有特色的绍兴菜。
中国烹饪大师、寻宝记出品总监钱建祥在节目中匠心演绎了“绍兴酱味合蒸”“酱肉炒年糕”“绍兴酱肉包子”等多款酱货融合菜肴的制作方法。他把传统酱腊食材与现代餐饮形态巧妙融合，诠释了绍兴酱货“咸中带鲜、醇香不腻”的独特味觉精髓。
节目中，有食客分享了品尝绍兴酱货的真切体验：“绍兴的香肠、酱鸭口味特别好，都是老味道”“酱肉看着油润，吃起来鲜香浓郁却一点不油腻”。这正是绍兴发酵食品独有的味觉魅力。
第11次登上央视
寻宝记的绍兴文化表达与创新
2019年首次亮相《消费主张》，如今第11次登上央视，寻宝记已然成为“央视常客”，先后登上CCTV1、CCTV2、CCTV4、CCTV9等多频道。屡获央视青睐，正是寻宝记坚守“文化做深、产品做精、体验做暖”的结果。
其中，2025年2月，寻宝记登上《舌尖上的中国（第四季）》，熟醉蟹、绍兴醉鸡、干菜肉、绍兴糟肉等多道绍兴美食亮相CCTV1综合频道，展示了“微生物以千变万化酝酿食材焕新美味”的中国饮食智慧和绍兴菜的“发酵”技艺。在CCTV4中文国际频道中，寻宝记三次登上《美食中国》节目，向全球观众展示了绍兴菜的独特魅力。
有餐饮人士认为，这种“青睐”是对寻宝记菜品品质的高度认可，也更对其深耕绍兴菜文化、坚持传承与创新的“实力”肯定。
寻宝记善于将深厚的历史文化转化为通俗易懂的饮食语言，正如张亮在节目中所言，将“发酵”定义为“最时尚、最健康的饮食方式”，赋予传统工艺以当代意义。
不仅如此，菜品呈现上，寻宝记团队不断探索“老味新做”，既保留绍兴酱腊的工艺精髓，又通过创意搭配提升菜品的表现力、传播力，进一步规范酱货等发酵制品的制作工艺流程，让更多顾客品尝到绍兴发酵风味的魅力。
寻宝记持续构建的“绍兴菜风味体系”成为媒体关注的重点。从“醉糟”到“霉臭”，从“酱腌”到“腊味慢发酵”，寻宝记系统梳理并呈现了绍兴菜的味觉谱系，在不同节目中提供了扎实的“内容支撑”。
正如张亮表示：“我们不仅是在做菜，更是在传承和传播一种饮食智慧。” 寻宝记将绍兴的发酵哲学、酱腊技艺、岁时风味传递给更多受众，让这份蕴藏时间与自然力量的饮食文化持续焕发生机。
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