今天“五九”最后一天，记住“吃二样，忌吃一样”，安康别五九

今天是农历腊月十六日，恰逢“五九”最后一天，兼具数九寒天收尾的时节特质与岁末迎新的年俗底蕴。“五九”是“冬九九”中寒尽转暖的关键节点，民谚有“五九六九，沿河看柳”之说，预示严寒将消、春意渐萌。这一天最核心的传统习俗是“尾牙”，各地更衍生出适配时节的扫尘备年、食补御寒、结清旧账等活动，既承载着敬神感恩的心意，也藏着辞寒迎春、期盼来年顺遂的美好期许，其中尾牙习俗在东南沿海及闽台地区尤为盛行，传承至今仍具鲜活生命力。今天农历腊月十六日“五九”最后一天，记住“吃二样，忌吃一样”习俗，安康别五九！

一、吃二样

“食尾牙”是尾牙习俗中最具烟火气的环节，核心是犒劳辛劳、凝聚情谊，分为商家尾牙宴与家庭尾牙宴两类，且适配五九时节食补御寒的需求，宴席菜品多兼顾暖意与寓意。

1、无情鸡

古时商家会在尾牙日设宴款待员工，既是答谢一年辛劳，也是含蓄暗示员工去留的场合。宴席上鸡头朝向谁，便意味着谁来年被辞退，俗称“无情鸡”，如今这一旧俗已逐渐绝迹，鸡头多朝上摆放或移除，转而以抽奖、发红包（花红）等形式传递心意，红包既是犒劳，也是对来年的期许，被辞退员工的红包往往更丰厚，以示体面与感谢。

食材：三黄鸡、姜、大葱、八角、白芷、啤酒、香油、生姜、大葱、大蒜、蒸鱼豉油、香菜

做法：1、嫩鸡一只，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来，可以把肝肠这些收拾干净炒鸡杂吃，鸡脚也会剪下来，剪掉指甲剁小，放鸡杂里一块炒。2、一口大锅烧开水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱、姜、八角、白芷、啤酒、也可以放料酒。3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次。4、把鸡整个都放入锅中，煮一分钟，捞出放入冷水中，浸泡凉后捞出。5、再次放入锅中煮4分钟，四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟。6、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，浸泡10分钟左右。10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟，香油淋上去的地方，明显就比较黄。7、把大蒜、生姜、香菜切碎末，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去。8、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油，如果觉得淡了，可以放少许盐，根据自己的口味调整。

2、肖寒糕

农历腊月十六日作为“五九”最后一天，传统习俗中融入了“冬九九”收尾的特色，核心是食补御寒、顺应寒尽转暖的时节规律。除了尾牙宴上的鸡、牛肉与椒酒，北方多地会延续数九习俗，食用消寒糕，消寒糕是年糕的一种，食后能温散风寒、润肺健脾，既抵御五九残余寒意，又有“步步高升”的吉祥寓意，契合岁末迎新的氛围。

食材：糯米粉、红枣、果仁、葡萄干、桂花、豆沙馅

做法：1、蒸年糕最好选择圆粒糯米，它的口感更加粘糯，而且带有回甘。2、把糯米淘洗两遍，然后加入适量的清水，隔夜浸泡，让糯米吸饱水分，用手指一捏，可以捏碎的程度，就可以了。3、豆沙馅可以购买现成的，也可以自己制作，将红豆洗净，用高压锅压熟，然后放入料理机中，加入适量的红糖，搅打细腻即可。4、第二天将泡好的糯米取出，准备一个蒸屉，底部铺上蒸布，放入一层糯米，然后铺一层红豆沙馅，然后再用糯米盖住，再铺一层红豆沙馅，最后再用糯米盖住。5、水开以后上锅蒸，大火蒸40分钟左右，将糯米蒸制软烂即可。6、蒸熟以后，取出，晾凉以后，切成块，就可以享用了。

二、忌吃一样：忌吃鱿鱼

农历腊月十六日是传统“尾牙日”，旧时商家会在这一天摆“尾牙宴”，犒劳一年辛苦的伙计，结算全年工钱，如今这一习俗演变成企业年会、家庭团圆宴，不变的是犒劳付出、凝聚人心的心意。尾牙宴的菜品颇有讲究，既要兼顾温补驱寒，也要图个吉祥口彩。尾牙日饮食上，忌吃寓意不吉的菜品，鱿鱼关联“炒鱿鱼”，暗含被辞退的晦气，不宜出现在餐桌上。

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