上海首店排队超6000桌，翻台近12轮！“烤匠现象”成餐饮新“奇迹”

总第 4493 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

上海首店排队超15小时！

“烤匠现象”成餐饮新“奇迹”

好久没有这么热闹的排队场景了！即便当日上海下起了阴冷的小雨，还是无法浇灭消费者的热情。

1月30日，烤匠麻辣烤鱼上海首店开业（下文简称烤匠）。

商场还未开门，就有大量的消费者堵在门口。10点钟，商场开门，消费者如百米冲刺一般，飞奔至二楼，排队取号，只为一尝烤鱼的麻辣鲜香！

11点内参君到达时，门店周围已经排满了人，取号队伍绕着商场蜿蜒出了近百米。334号，“这号码估计要到下午三四点了”，旁边一位“烤匠老粉”这样提醒道。

◎烤匠上海首店开业当日排队盛况

果不其然，下午3点多，内参君才吃上烤匠。而上海首店开业当天，排队时长超过了13小时，凌晨时分，仍有大量消费者在排队，上海的夜经济被彻底点燃。

开业第二天（1月31日）热度持续攀升：全天取号排队超过6300桌，截至凌晨0点40分仍等位4100桌以上，最晚排队至凌晨5点才进店用餐，最长等位时长突破了15小时。

◎烤匠上海首店在线排队突破4000桌

◎消费者等位时长超过15小时

拓一城火一城，堵门排队、开门赛跑、百米冲刺、大排长队，这样的情景还发生在西安与北京。

2026年1月16日，烤匠在西安赛格国际购物中心开出西安首店，开业当天取号桌数超过2600桌，食客平均等位6小时。

◎烤匠西安首店开业盛况

2024年9月26日，烤匠的北京首店开业，门店排队盛况从早上10点一直延续到凌晨，单日排队2000桌，等位7小时起。

当前的餐饮环境下，品牌淘汰加剧，关店率持续攀升，《2026中式餐饮白皮书》显示，2025年，餐饮收入预计实现低个位数增长，达到5.7万亿元。餐饮关店率创新高，预计将由疫情前不到20%飙升至48.9%。

高关店率所反映的是消费客流严重不足，消费热情无法被激发。与之相反的是，烤匠屡次拓城带来的空前热度与巨大客流。

热火的「烤匠现象」正不断提升消费热情，提振消费，这种现象在大环境下堪称行业奇迹。

对于「烤匠现象」，或许我们可以跳脱餐饮角度，回归到经济大环境中讨论。「烤匠现象」可以理解为在当前经济环境下，商业个体正从单纯的商品供给转向高价值体验的提供者，从而激活消费动能，提振消费。

这一现象并非昙花一现，有着诸多特点：

＞＞逆势性

在品类发展相对下行、餐饮消费略有萎靡、整体经济发展平缓时，烤匠的发展曲线却逆势增长。

烤匠数据显示，成都春熙路商圈门店近两年平均增长率为18.55%。以川渝本地人为主的商圈，如成都万象城店近两年平均增长率为6.3%，重庆光环店近两年平均增长率为21.35%。

这一逆势性还有另一数据角度的验证——翻台率，高效率与高客流的并行。烤匠成都春熙路店2025年平均日翻台率为9.0，2026年西安首店的平均日翻台率为10.68，高翻台率12.06来自北京西直门凯德店。而新开的上海首店单日翻台率达11.83轮，夜宵时段（22:00后）翻台率也高达4.5轮。

数据之外，北京、西安、上海等城市，烤匠门店的排队盛况与商场内相对平静的整体氛围，对比强烈。无论川渝还是新城，无论是微观数据还是直观排队状况，逆势性都非常明显。

＞＞持续性

从消费者角度来看，这种持续性体现在消费者的排队时长，如上海首店开业第二日，全天取号排队超过6300桌，到凌晨0:40仍等位4100桌以上；品牌2025年22.33%的整体复购率，也力证了消费者在尝试之后会再度光顾。

烤匠对消费的提振并非“一次性”的，而是持续性的。

从品牌角度来看，烤匠进入北京市场近一半年的时间，持续的热度也在说明这一点。北京首店从开业那天就开始排队，直至凌晨，最晚周末排队至凌晨3点，且北京每家门店排队情况皆是如此。

从深耕川渝13年，到北京、西安、上海新市场的开拓，开一城火一城，“多点开花”，烤匠正以持续的热度，打破了“新城新店，火不过三个月”的魔咒。

＞＞文化性

烤匠当前的热度并非是单一的餐饮引力所构成的，这背后必然包含文化等复合因素，烤匠已然成为了火锅外的第二张川渝美食名片。烤匠现象也从经济范畴的讨论，拓展到文化领域。

反内卷，高价值的消费体验，

烤匠为何能成为提振消费的标杆？

烤匠的川渝深耕与不断拓展，让我们看到商业个体对提振消费的深远影响，背后成因是什么？

首先回顾下当前的消费趋势，这是品牌“成长”重要的土壤。

早在2025年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅就印发了《提振消费专项行动方案》，“为大力提振消费，全方位扩大国内需求，以增收减负提升消费能力，以高质量供给创造有效需求，以优化消费环境增强消费意愿……”

在提振消费的经济大环境下，高质量供给成了激活消费的一把重要钥匙。

中国社会科学院财经战略研究院研究员张德勇撰文指出，人民对美好生活的向往能够催生巨大的消费潜能，不仅仅满足于“有没有”的商品消费，更趋于追求“好不好”“优不优”的服务消费，享受更高层次的精神满足和自我实现。

当前的消费市场上，一个清晰的信号已经发出：简单的“货品交易”已不足以激发消费热情。消费力的波动，并非源于绝对需求的萎缩，而是品牌供给与消费者深层期待之间出现了断层。消费者所期待的，是能够带来情感共鸣、精神满足和自我认同的高价值感体验。

这也是烤匠能够激发消费热情的关键所在，通过打造高价值感的体验，形成“创新-价值-消费”的良性循环，不断提振消费。

产品体验：麻辣烤鱼更完善体验的构建

高价值感的起点，永远是扎实的产品。在纷繁的口味潮流中，烤匠选择了“聚焦”而非“追随”。

在走访了川渝烤鱼大大小小的发源地后，烤匠团队发现了消费者对麻辣烤鱼的执着喜爱。麻辣烤鱼这一穿越周期的经典口味，正式成为烤匠的产品战略核心。

聚焦之后是深度的探寻，所有的创新都围绕如何让“麻辣烤鱼”这个核心体验更极致。

如烤鱼伴侣手工黑豆花的选择，常见的黄豆吐水较多，会稀释麻辣烤鱼的“干香”，选用出浆率低、口感紧致的东北黑豆，与麻辣烤鱼搭配，相得益彰。

黑豆花之外，围绕麻辣烤鱼构建的，还有解辣饮品青柠气泡，甜品醪糟冰汤圆等，以此构建出更深度、完善的用餐体验。

在烤匠用餐，你还能发现很多独创之处，如圆形烤鱼盘的使用，只因方形烤鱼盘无法让手工黑豆花均匀受热，口感不稳定。为解决这一体验困境，团队从设计到批量生产，耗时近一年，才在门店换上了新的器具。

在烤匠的发展历程中，这样的创新故事还有很多，也在说明：真正的价值感，源于对消费本质需求的深度洞察和毫不妥协的解决。

场景创新：“不社死 有惊喜”的差异化生日体验

与产品体验更难被替代的，是情感的链接。提到烤匠，很多消费者都会提到用心的生日体验，这是更高的价值满足。

早期，烤匠的生日服务主要以赠送“生日大礼包”为主，形式简单、易被模仿。为实现差异化，团队系统梳理了顾客庆生的全过程，从预订、餐桌布置、专属生日套餐，到切蛋糕、拍照留念及礼包赠送，完成全流程体验升级。这一改造不仅提升了服务厚度，更让烤匠凭借“不社死有惊喜”的生日体验成功出圈。

2025年，烤匠生日接待桌数为333394桌，生日场景好评率为99.41%。这一庞大数字和近乎100%的好评率背后，是精准契合消费者情感需求所带来的价值回报。

◎来自小红书网友的分享

夜经济顶流：烤鱼回归烟火气的夜宵文化

烤匠传递出一种川渝夜生活的文化体验——将地域餐饮特色与现代消费场景深度融合，形成独特的品牌磁场。

灯火阑珊的都市街头，或者人声鼎沸的小城夜市，烤鱼总散发着难以拒绝的美食引力：汤汁翻滚，热气腾腾，烤得金黄的烤鱼散发着诱人的香气……

烤匠延续着烤鱼的夜宵文化，川渝大部分门店营业至凌晨2点，北京、上海、西安的门店拓展到了凌晨5点，成都春熙路店更是营业至早晨7点。

烤鱼正重新回归夜宵，烤匠也围绕夜宵顾客的需求丰富了下酒菜、酒水等产品，给到消费者更多选择。

上海五角场合生汇项目总经理黄钟莹也在采访时表示，烤匠以年轻化客群精准定位深化消费共鸣，加之营业至凌晨5点的夜宵时段布局，既强力填充了“夜经济”消费场景，更让川渝热辣烟火气与商圈年轻活力深度交融。

无论是产品创新、服务升级还是场景体验，烤匠始终围绕提升消费价值感展开，有效激活消费意愿。这种“创新-价值-消费”的闭环，正在品牌内部持续生长与强化。

在当下的消费市场中，一种新的增长逻辑日益清晰：通过创新打造高价值感体验，以价值驱动消费决策，再借消费反馈反哺创新迭代——如此形成的良性循环，正逐步取代过去依赖价格战或营销刺激的“内卷”模式，成为提振消费的可持续引擎。

烤匠的案例正表明，只有真正聚焦于人的需求、持续提供深层价值，商业个体才能在消费复苏的大潮中，既赢得市场，也赋能了生态，而非内卷于“价格”或着眼于营销等短期模式。

文化力释放，

火锅外的第二张川渝美食名片

一个商业个体的持续火爆与对消费的提振，其影响力往往超越品类本身，更得益于多元价值的加持。

在川渝美食版图中，“烤匠”已然崛起，成为火锅之外的第二张美食名片。这一称号的确立，源自一套扎实的内外生长逻辑。

一张美食名片的生命力，源自本地人的真心认可。烤匠在川渝成功，基于三个清晰的标尺：

首先，本地人真心爱吃。在美食如林的川渝地区，烤匠凭借对“正宗麻辣”的极致坚守，赢得了消费者的信任。十三年深耕，让烤匠能从众多选择中脱颖而出，成为本地人家庭聚餐、朋友夜宵的可靠选择。

其次，本地人愿意推荐给外地朋友。烤匠不止提供美味，更提供了一套完整、富有记忆点的体验，这使得它成为川渝人招待外地朋友或者推荐美食的必选项。

最终，游客慕名打卡。对于外地游客，烤匠已成为川渝旅行的体验项目之一，它浓缩着川渝的麻辣热情与市井烟火气，成为旅程中并不可少的一部分。

在外因上，品牌的外出拓展，不断历经外部市场的严苛认证，正将“川渝特产”转化为“火锅之外的川渝美食新名片”。

“不吃火锅，就吃烤匠”的口号正慢慢印刻在消费者心中，这一认知的建立，依托于持续的排队盛况与超高复购率的坚定选择。西安与上海首店开业即爆满、排队至凌晨的盛况，正不断复刻这一模式。

这些现象共同揭示了一个趋势：烤匠正以其稳定的品质和鲜明的体验，在不同城市构建起强大的味觉认同。当消费者在异地谈论川渝美食时，“烤匠”已自然成为紧随“火锅”之后的答案。

正是内外因素的共同作用，构建了烤匠作为川渝美食名片的文化影响力，才有了充沛的文化引力，激发消费热情。

烤匠，是提振消费的标杆品牌

更是中国经济转型路径的缩影

如今，中国消费市场正处于结构性转型期，单纯的总量刺激难以持续。烤匠案例正表明，培育更多能够创造新价值、满足新需求的微观主体，形成“创新-价值-消费”的良性循环，才是提振消费的持久动力。

一尾烤鱼的商业旅程，映射出的正是中国消费经济从规模扩张向质量提升转型的微观图景。

当夜幕降临，烤匠门店内灯光温暖、香气四溢，消费者在这里获得的不仅是一顿美食，更是社交的愉悦和生活的质感。

这种微观的消费满足，汇聚成宏观的消费活力，正是中国经济韧性的生动注脚。提振消费的密码，或许就藏在这一盘盘热气腾腾的烤鱼之中——它关乎价值创造，关乎体验升级，最终，关乎人们对美好生活的持续追求。

轮值主编｜小冯
视觉、插图｜张劲影
运营｜雪糕