保定有什么令人难忘的美食？本地人推荐常去的9家老店，正宗好吃

保定这座古城的美食，藏在街头巷尾的老店里。本地人挑店，不认网红只认口碑。这7家开了几十年的老店，有的藏在胡同深处，有的守着街角烟火，凭着一手不变的老味道，收服了一代又一代保定人的胃，也成了旅行中不可错过的味觉记忆。

1、驴肉火烧老店｜ 老保定的驴火香

来保定不吃驴火，算是白来。这家老店是本地人心里的一块金字招牌。铺子躲在街角，红底招牌不大起眼，门口却常有人排队。

刚出炉的火烧圆鼓鼓、金灿灿，外壳酥得直掉渣，内里却层次松软。驴肉是当日现煮，老师傅案板前刀起刀落，肥瘦相间的肉片还温润地挂着卤汁，往火烧里一夹，香气猛地窜出来。咬下去，酥皮、嫩肉、鲜汁在口中交融，咸香得当，肉厚而不腻。店里提供真空包装，离开时带上几份，也算把保定的味道捎回了家。

2、直隶安家罩饼（总店）｜ 一口浓汤慰风土

推荐：牛肉罩饼、鱼香肉丝

保定罩饼的代表，店里木桌条凳，泛着年代感。罩饼的灵魂在汤——牛骨牛肉文火慢熬，汤色清亮，浮着诱人的油花，香飘半条街。

点单按“几两饼几两肉”来，烙饼撕成块垫碗底，盖上片得飞薄的牛肉，一勺滚汤浇透。牛肉炖得酥烂，饼吸饱汤汁，每一口都浓郁扎实。搭配的鱼香肉丝是惊喜，酸甜调得正好，肉嫩菜脆，解腻又下饭。本地人说：“天冷吃一碗，浑身都暖；天热配凉菜，照样舒服。”

3、田记兔排（总店）｜ 香辣过瘾的下酒神器

人均：25元

推荐：香辣兔排

藏在居民区小店，玻璃柜里油亮亮的兔排堆成小山，香味勾人。分香辣和五香两种，本地人更爱香辣款——其实辣度温和，主打的是孜然与多种香料的复合香气。

兔排煮得软烂不离骨，手轻轻一撕就脱，肉质细嫩入味，连骨缝都浸满了香味。入口先是焦香的孜然，接着肉香漫开，最后留下一丝隐约的辣，越啃越上瘾。熟客都懂：“半只兔排，一瓶啤酒，回家看着剧啃，那才叫惬意。”

4、袁大头酱肉火烧｜ 酱香厚重的满足感

裕华街道永华南大街577号

推荐：酱肉火烧

在保定，火烧不只是驴肉的天下。袁大头的酱肉火烧，一样让人念念不忘。开了十几年，门口烤炉终年热气腾腾。

酱肉每日清早卤制，五花肉红亮入味，切碎夹进火烧里，油脂润进饼层，香气扎实。咬一口，酥皮、酱肉、卤香交织，肥而不腻。肘子肉火烧也值得试，肉炖得酥烂，带一点筋，口感更丰富。本地人常把这当早餐，一个火烧一碗粥，简单又顶饱。

5、文食肆热干面夹馍大王（总店）｜ 面香馍香的创意碰撞

地址：保定市竞秀区隆兴中路752号（保定多家分店）

人均：15元

推荐：招牌热干面 馍夹一切

这家店有热乎的面、馍、饭、汤。现烫的热干面拌上芝麻酱、酸豆角、萝卜丁等经典配料，一口踏实， 十块出头就能吃得舒舒服服。

不少常来的客人都说：“在这儿花不了多少钱，但能吃出那份认真。”如果你来保定，这家面馆真的值得专门跑一趟，尝尝这种实实在在的好味道。

6、吕记糖葫芦（兴唐小区店）｜ 冬日里的酸甜记忆

永华街道唐家胡同315号

人均：10元

推荐：传统山楂糖葫芦

吕记是保定的“冰糖葫芦名片”，虽然四季都卖，但冬天举着一串走在胡同里，才最有感觉。

玻璃柜里花样很多：经典山楂糖葫芦糖壳晶莹，咬下咔嚓一声，酸甜汁在口中炸开；山药豆糖葫芦小巧软糯；还有夹核桃、豆沙的创新款。糖壳熬得恰到好处，不粘牙，带着焦糖香气，山楂选得饱满，酸甜平衡。很多保定人从小吃到大，“路过不带一串，总觉得少点什么”。

7、美美雪花酪（军校店）｜ 夏日限定的清凉甜

红阳北大街军校夜市西门口一楼临街底商

推荐：雪花酪

保定夏夜的“解暑神器”，藏在夜市入口，天热时队伍总是长长一串。雪花酪似冰沙却更绵密，带着淡淡奶香，装在杯里，堆满花生碎、葡萄干、山楂碎等小料，五彩缤纷。

挖一勺入口，冰爽瞬间赶走燥热，奶香与配料甜香交织，口感丰富又清新。本地人逛夜市总顺手带一杯，“边走边吃，这才是保定夏天该有的味道”。

结语：保定老味，藏在几十年不改的灶火与手艺里。从清晨的包子羊杂汤，到午间的驴火罩饼，再到夜里的雪花酪，一日三餐，都是接地气的温暖。若来保定，不妨跟着这份清单，走进那些不起眼的老店，让扎实的滋味，成为你对这座城市最真实的记忆。