瞭望 | 产业融合擦亮小粒咖啡新名片

　　云南咖啡正承载着“中国味道”在全球咖啡市场占据一席之地

　　我国科研团队成功选育出一批拥有完全自主知识产权的新品种，实现了小粒咖啡品种“中国育”零的突破

　　文 |《瞭望》新闻周刊记者 熊轩昂

　　在普洱市思茅区南屏镇“美丽星村·有风咖谷”咖啡庄园，咖啡树遍布山间，这里是咖啡种植基地，更是热门的旅游目的地。

　　“游客在这里既能了解咖啡从种植到加工的全链条流程，又能感受本地山水与文化。”美丽星村有风咖谷（普洱）文旅有限公司总经理代晓燕介绍，庄园提供了咖啡采摘、烘焙加工等体验项目，让游客感受一粒咖啡豆的奇妙旅程，让咖啡消费更具层次感。

　　近年来，云南小粒咖啡知名度持续攀升，凭借“颗粒饱满、香气浓郁、口感醇厚、酸苦平衡”的特点和风味，逐渐成长为全国消费者喜爱的热门品类。

　　作为全国咖啡核心种植区，云南咖啡曾长期以原料身份低价外销。如今，随着国内咖啡消费市场扩容，当地精准把握机遇，依托政策引领，推动产业提质升级，构建区域特色品牌矩阵，云南咖啡逐渐实现从原料供应到品牌输出的转变，以多元姿态融入新消费市场，在特色农产品市场的开拓之路上稳步前行。

　　“舶来品”成土特产

　　冬日，云南省保山市隆阳区潞江镇新寨村的咖啡园里暖意融融，连片的咖啡树挂满鲜红透亮的果实。咖农们挎着竹篓，在咖啡林中穿梭，采摘下成熟的咖啡果。

　　新寨村有70余年咖啡种植历史，作为保山小粒咖啡核心产区之一，全村咖啡种植面积达1.36万亩，年产量超4000吨。“云南咖啡知名度越来越高，咖啡豆也能卖出更好的价钱。”新寨村党总支副书记邵维宾介绍，咖啡种植产业带动了村内502户农户增收，成为当地乡村全面振兴的重要动力。

　　咖啡与云南的渊源可追溯至百余年前，彼时，法国传教士来到大理宾川的朱苦拉村种下第一粒咖啡豆。这粒来自海外的种子，意外适应了云南低纬度高海拔、气候温和、日照充足的高原气候，成为云南咖啡种植历史之芽。

　　如今，这片土地已成长为全国咖啡产业的关键引擎，多个产区位于全球咖啡黄金种植带上。数据显示，云南咖啡种植主要分布在普洱、保山、临沧、德宏、怒江等地，2025年全省咖啡种植面积146.3万亩，生豆产量13.89万吨，种植面积、生豆产量均位居全国第一。

　　云南咖啡的发展史见证着这一“舶来品”本土化的历程。“以前种植管理粗放，村里咖啡混采混卖，只能当低价原料。”邵维宾说，最初云南咖啡产业种植技术水平低，缺乏精深加工能力，曾经“一公斤咖啡豆换不来一杯咖啡”。

　　为扭转困境，新寨村成立咖啡种植专业合作社，整合全村农户土地，统一提供种苗、技术指导和销售渠道，邀请专家培训村民精细化种植与分级加工技术，制定分级收购标准，全村1.36万亩咖啡陆续实施精细化种植。

　　种植技术提升推动品质升级，新寨村咖啡生豆的品质和价格逐年提升，成为当地助农增收的“金豆子”。本地庄园抢着收新寨村的咖啡豆，外地客商也专门来村里订货。上个咖啡产季，新寨村的咖啡实现农业产值1.2亿元，越来越多外出务工人员回到家乡投身咖啡产业。

　　新寨村是云南咖啡从粗放向精品转型的生动写照，越来越多产区像新寨村这样，通过标准化培育、精细化加工，让“好风味”变成“好价钱”。

　　随着品质稳步提升，云南咖啡的消费群体持续扩容。“我以前总买进口豆，喝到云南精品豆时，发现本土咖啡毫不逊色，酸苦平衡还伴有自然果香。”家住成都的咖啡爱好者贺涵说，电商平台上的咖啡品类众多，不同产区、加工方式的云南咖啡为消费者提供了丰富选择。如今，云南咖啡豆成为不少咖啡爱好者的首选。

　　“云咖”不仅红遍中国消费市场，更在世界舞台崭露头角。据昆明海关统计，2024年云南出口咖啡3.25万吨，主要出口至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区，国际市场份额持续攀升；2025年前11个月，云南出口咖啡及其制品8.4亿元。

　　“海外客户对云南咖啡的独特风味认可度越来越高，订单量连年增长。”从事咖啡外贸多年的王艳华介绍，不少海外经销商主动上门寻求合作，云南咖啡正承载着“中国味道”在全球咖啡市场占据一席之地。

来自云南普洱的咖啡师魏煜航（左）和咖农吕天兰（右）正在制作咖啡（资料照片） 熊轩昂摄 / 本刊

　　“云咖”玩出新花样

　　高黎贡山脚下，保山市隆阳区芒宽彝族傣族乡烫习村的“咖叔”李金合，用一把喷枪、一个虹吸壶，加热萃取咖啡，打造了广受关注的“路边咖啡馆”，让峡谷里的咖香成为当地文旅消费的新亮点。

　　火烧咖啡的出圈，折射出云南咖啡消费品类和消费场景创新的新潮。

　　首先，云南推出一系列融入本土特色的创新产品，让消费者尝到新鲜感，带来全新味觉体验。比如一些咖啡从业者突破传统界限，打造出以云南野生菌为原料的菌香咖啡、融合普洱茶醇厚的茶咖、带着鲜花清香的花艺咖啡等产品，这些绑定云南地域文化符号的本土特色产品，丰富了咖啡的风味谱系，也提升了云南咖啡的市场辨识度和差异化竞争力。

　　其次，云南深入挖掘咖啡内核，将咖啡产业文化与云南多元民族文化基因融合，赋予产品更深厚的文化底蕴，增强消费者的认同感。

　　在昆明市五华区的“咖果咖啡”精品烘焙工厂，创始人杨愚打造了一家集加工、杯测品鉴、教学于一体的专业咖啡馆。“现在的消费者不仅需要咖啡提神，还追求产地、风味、体验的全方位满足。”杨愚深耕咖啡行业12年，见证了云南咖啡消费市场的转型历程。

　　“我想让消费者拿到的不只是咖啡，更是能触摸、能读懂的云南文化。”杨愚将云南多元民族文化融入咖啡产品，推出了大理扎染、云南冠军庄园系列等主题的咖啡礼盒，让咖啡产品承载起本土文化，成为深受游客喜爱的伴手礼。

　　“咖果咖啡”还不定期举办杯测活动和产区沙龙，邀请咖农、烘焙师与咖啡爱好者一起品鉴不同产区的云南咖啡，让消费者了解咖啡背后的产业知识和风土人情。如今，“咖果咖啡”烘焙工厂的业务已覆盖生豆贸易、烘焙及文化推广，产业链深度与广度持续拓展。

　　最后，云南将咖啡产业与旅游业结合，打造特色咖啡旅游场景，让云南咖啡迈进更广阔的市场，让游客在沉浸式体验中实现从舌尖到心灵的深度触动。

　　普洱市思茅区的戴家巷藏在老城区，保留着百年历史的木质结构建筑，如今被改造成集咖啡、文创于一体的特色咖啡街区，十几家不同主题的咖啡馆分布在街巷两侧，众多游客慕名而来。

　　走进巷里的“一草巷子”咖啡馆，古朴的院落里种满花草，老木桌上摆放着精致的咖啡杯。“很多游客来戴家巷，不仅是为了喝咖啡，更是为了体验这种历史氛围。”主理人袁葱艳遵循修旧如旧的原则，将这座百年老建筑改造为一家咖啡馆，让老院子重新焕发活力。

　　保山新寨村则依托咖啡种植产业和“保山小粒咖啡”区域公用品牌根基，打造了咖啡庄园、咖啡加工工坊等特色打卡点，推动农文旅融合发展。

　　如今，村里以咖啡庄园为平台举办咖啡节、国际冲煮赛等活动，配套房车营地、民宿等旅游设施，为游客打造多元文旅体验。2025年，新寨村接待游客超20万人次；村级集体经济收入稳步提升，2025年达70.2万元，农户持续共享“咖啡+文旅”的产业发展红利。

　　全链赋能构筑品牌根基

　　从“藏在深山人未识”到香飘中外，云南咖啡为何能实现“咖位”跃升？

　　政策扶持为产业发展锚定方向。云南先后出台《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》等专项政策，从品种更新、鲜果加工、精深加工、庄园建设、品牌打造等多方面精准引导，全面提升咖啡精品率和精深加工率。

　　科研力量为产业发展注入动能。在“从种子到杯子”的咖啡产业链上，我国科研团队成功选育出一批拥有完全自主知识产权的新品种，实现了小粒咖啡品种“中国育”零的突破。在云南省德宏热带农业科学研究所内，保存着世界知名的小粒种、中粒种、大粒种等1000多份咖啡种质资源。数十年来，该农业科学研究所已累计推广良种种植超过100万亩。

　　全链思维拓宽产业升级路径。保山中咖食品有限公司董事长杨竹介绍，公司建立了从种植、产品研发到精深加工、电商销售的全产业链，以提升咖啡精品率为目标，研发出挂耳咖啡、浓缩咖啡液等产品，提升产品附加值，目前年烘焙豆产量达5000吨，挂耳咖啡年产量超8000万袋，市场规模不断扩大，让更多消费者品尝到云南精品咖啡。

　　云南省农业农村厅数据显示，云南瑰夏、铁皮卡等咖啡优质品种种植面积达16.2万亩；云南咖啡精深加工率已提高到80%，2024年咖啡全产业链产值超800亿元。

　　未来，在中国咖啡消费市场持续增长的背景下，云南咖啡将继续站稳脚跟，从区域特色产业向全国乃至全球知名品牌迈进。

　　——以精品化提升产业附加值。“云南咖啡要坚持走精品化发展之路。”保山市咖啡产业协会执行会长李晓波说，一方面应进一步选育推广优良品种，在推动云南咖啡品种做好卡蒂姆品种复壮的同时，向铁皮卡、瑰夏、波邦等国际公认优秀品种和省内研发的“德热”“云咖”系列优质品种更新；另一方面应继续推动咖啡精深加工，加大产品研发力度、严格质量把控，开发不同品类、不同风味、不同包装的云南咖啡产品，引领时尚、丰富消费。

　　——人才培育紧跟产业步伐。“咖啡产业的高质量发展，需要种植、加工、营销、管理的全链条专业人才。”云南农业大学热带作物学院咖啡科学与工程专业负责人陈世伟说，自2024年9月起，我们专业已连续两年招生，报考热度持续上涨。

　　“专业建设初衷是培养覆盖咖啡全产业链的复合型人才，产业链与人才链‘双链’融合为咖啡产业发展提供人才支撑。”陈世伟介绍，专业课程涵盖咖啡种植技术、咖啡加工工艺、市场营销等多个领域，同时与云南各大咖啡企业、庄园建立了合作关系，为学生提供实习实践机会。

　　——深入推动品牌建设放大市场影响力。品牌建设是云南咖啡从产品到名片的关键一步，如今，“保山小粒咖啡”“普洱咖啡”两大地理标志产品价值持续凸显，成为云南咖啡的金字招牌。

　　云南省农业农村厅相关负责人表示，下一步云南将持续在培育龙头企业、打造精品庄园、加强科技成果转化、健全标准体系建设等多方面持续发力，打造“云咖”区域品牌，深入挖掘品牌内涵，构建品牌矩阵，推动“云咖”产业高质量发展。■