“鲜”字招牌难补管理漏洞，盒马如何把“毒百合”送上餐桌？

2026年初，盒马面临的局面很复杂。

一边是食品安全事件频发，例如将水仙当作百合配送导致消费者中毒，不断消磨着消费者对“品质生活”的信任和品牌的根基。一边是逆势扩张的亮眼业绩，体现了其在行业中的韧性与野心。

盒马CEO严筱磊在2026年给员工发的全员信里透露了盒马2025年的成绩：营收同比增加超过40%，盒马鲜生和超盒算NB两个业务模式服务了1亿人。2025年盒马鲜生进入40个新城市，超盒算NB新开门店超过200家。

在规模扩大和口碑保持之间，这家以品质生活为出发点的零售企业，正面临着自成立以来最严峻的一次考验。

“毒百合”事件中的信任被击穿

盒马最近被关注最多的是水仙被当作百合送出去，导致消费者中毒的事件。

近日，北京市民某女士通过盒马APP给感冒中的孩子买了“鲜百合”，结果收到了有毒的“水仙球茎”，导致71岁的母亲和12岁的儿子误食中毒送医。老人中毒比较深，吐出带血的东西，孩子虽然没有大事，但是医生提示存在长期健康隐患。

水仙种球有毒，鲜百合可以食用，一个是观赏植物（有毒），一个是食用食材，理应分库存储、分拣、配送。盒马没有做好产品的分类与管理，把有毒的东西直接摆放在食品货架上，给悲剧埋下了必然的隐患。

最重要的是，水仙和鲜百合的外貌很相似，在未发芽的时候都是白色的鳞茎球状体，无论是普通的消费者，还是有生活经验的人都可能把它们弄混。

对此，盒马官方也承认了错误，并把配送错误归因于拣货员的操作失误。但是这次事件所暴露出的问题，远远不是“拣货员失误”这么简单的原因可以解释的。

误食事件如果被归为“意外”，那么之后赔偿纠纷的发生就引发了公众对盒马责任担当的质疑。

据媒体报道，受害者的家属最初提出375万元的赔偿方案，之后又主动降到48万元，其中包括医疗费、后续康复费用以及精神损害抚慰金等合理诉求；而盒马给出的赔偿只有7万元，并且不愿意公开道歉、也不愿通过APP弹窗提示风险。

这样的回应方式显然和它作为头部生鲜平台所应尽的社会责任背道而驰。

普通家庭选择盒马这样的头部平台，主要就是想“放心”，认为平台会把好商品质量关，买的物品安全可靠。而盒马并没有做到完全隔离食品和有毒的园艺产品、提升包装标签、加强分拣员培训及品控抽检，因此遭到舆论批评也就不足为奇了。

品控环节的多重考验

如果说“毒百合”是一次偶然的管理疏忽，那么最近多个地区监管部门通报的质量问题就说明了盒马在品控方面正面临多重挑战。2025年至2026年初，盒马在多地因不同问题被监管部门点名。

生鲜品类是盒马的核心竞争力之一，因此品控管理一直都是重点中的重点，但偏偏生鲜品类又成为了质量事故频发的重灾区。

2025年5月8日，山东省市场监督管理局抽检发现青岛盒马网络科技有限公司潍坊分公司销售的小町蛋业（山东）有限公司产保洁无抗鲜鸡蛋存在地美硝唑和甲氧苄啶超标问题

除了源头供应商的问题外，门店在加工过程中出现的失误也使盒马烘焙类产品陷入争议。

2025年12月初，盒马鲜生明星产品“25颗红颜草莓盒子蛋糕”在江苏地区出现集中投诉，多位消费者反映该蛋糕胚味道发苦、口感异常，疑似生产过程中工作人员把盐当成糖用错了。

对于此事，盒马官方客服表示，由于个别原料操作存在偏差而引起，涉事商品在7家门店中仅售出约60份，并且已经完成了排查整改，对已售商品的消费者进行了回访以及补偿工作。

如果说生鲜和烘焙的问题还属于可以接受的范围，那么冷冻食品中出现异物就直接触及了食品安全的底线。

吴女士在社交平台上发帖说，在盒马X会员店高青路分店购买的荠菜鲜肉大馄饨里，吃到了一只完整的蟑螂。从吴女士拍摄的照片可以看到，涉事产品包装完好无损，生产厂家是无锡市尚清和食品有限公司。

梳理出这些问题可以发现，盒马的品控漏洞并不局限于一个环节或者一种产品，而是涉及生鲜、烘焙、冷冻等多个核心品类，包括供应商源头、门店加工、仓储管理等各个关键环节。

这说明，盒马品控体系在面对多品类、复杂供应链管理时遇到了很大的挑战，原有的质检防线在高频次运营下已经不堪重负。

规模扩张速度与管理效率的差距

为什么会出现问题集中爆发的情况？根本原因在于激进的扩张和管理能力之间的不匹配。

2025年，盒马的发展按下“快进键”。到2025年3月底，盒马鲜生的门店数已经突破420家。更为重要的是，盒马公布了更加宏大的计划：在2026财年（即2025年4月到2026年3月）里新设近100家门店，并且进入50多个新的城市。

高速扩张给供应链、仓储物流以及门店管理带来了巨大的压力。遗憾的是，盒马的后台支撑体系并没有跟上其前端跑马圈地的步伐。

在高速发展的过程中，供应链管理是盒马最大的短板。

在激烈的市场竞争中为了树立“低价”的形象并且保证较高的毛利率，盒马正在不断扩大自身的规模、推进数字化转型以及加强垂直供应链管理以降低整体成本。把成本压力转嫁给上游供应商成为其无法避免的选择。

可是当成本控制线不断收紧的时候，有些企业为了保证利润，在养殖或者生产过程中会采取违规使用兽药、激素等短视的做法。而作为销售终端的盒马自身溯源核查机制没有及时到位，所以存在安全隐患。

除了供应链的压力之外，品类的增加，盒马在运营方面的复杂性也呈指数级增长。

盒马前置仓模式虽然实现了30分钟送达的效率保证，但是商品种类从生鲜食品扩展到非食品领域，SKU数量迅速增长给仓储管理带来了巨大压力。如果没有严格的物理隔离措施以及高效的数字化校验系统的话，商品混放、错发漏发等低级错误就很难避免了。

零售的本质就是对“人货场”三要素的重新定义，是对供应链、运营等环节日复一日的优化。面对激进扩张所留下的管理后遗症，盒马可能需要进行一次彻底的自我革新。

从“流量思维”回归“质量底线”

在信任危机面前，盒马要认识到生鲜零售的护城河在于“安全”和“信任”。如今的盒马，已经陷入了“规模越大、管理越难”的困境。

要打破这种僵局，必须进行系统性的整改。

一来，加强源头管理。对鸡蛋、绿植等高危品类实行常态化驻场检测和突击抽检，实时监控供应商的生产过程，防止“无抗鸡蛋”等营销噱头与产品质量脱节。同时也可以促使供应商规范生产，从源头上减少农药残留、抗生素超标、有毒品种混入等问题。

二来，优化仓配逻辑。高风险非食品设立独立隔离区，有毒植物等高风险非食品商品在仓储过程中要建立物理上完全隔开的隔离区，坚决不允许和食品混在一起存放。同时，在供应链管理系统中设置强制性的拦截逻辑，从系统层面上杜绝混发的可能性。

三来，提高应急响应。对于消费者的投诉和疑问，必须表现出更高的透明度以及解决问题的诚意。建立标准化的快速响应及溯源公开机制，以公开、负责任的态度应对危机，而不是用大事化小的简单方式平息事态。

生鲜零售真正的核心竞争力不是扩张速度、订单量，而是消费者对“入口安全”的绝对信任。盒马的整改如果只停留在表面，就难以挽回失去的信任。

小结

盒马曾经是新零售的代表，依靠“新鲜”赢得了市场，但是现在出现了多次质量问题，影响了品牌的根基。

到2026年，盒马不应该再追求规模和速度了，而应该回到食品安全这个最基本、最重要的环节上。毕竟，行业持续发展的核心在于对产品以及消费者的尊重，而非盲目扩张的野心。失去信任后，即使有漂亮的增长数据也毫无意义。