贵州40年老字号，北京刚有1家

· 贵阳百年“超麻”香酥鸭 ·

/ 贵州省非物质文化遗产

这种口味的香酥鸭，也就是“油炸卤鸭”的制作工艺，涉及三腌三卤三炸的复杂工序，最早是起源于清朝光绪年间，至今有百余年的历史了。如今，该工艺已获评贵州省级非物质文化遗产、贵州老字号和中华老字号！是一个三重荣誉加身的状态~

/ 2026开到北京

最近小分队发现，有一家专做这种香酥鸭的贵州品牌进京了！这个品牌是1987年创立的，至今也快40年咯。据说创始人最早是从一个6平米的路边摊起步，做到现在全国连锁的程度。

/ 感受正宗“贵州麻”

这香酥鸭最大的特点就是一个字：麻！虽然口味分为了微麻、正常麻和多麻。但抱着“ 正常麻能有多麻？ ”的心态，点了，然后下半张脸就麻痹了！麻人速来挑战，普通人请至少选择“微麻”！

· 第一次来怎么点 ·

/ 现点现炸

店里的产品主要就是油炸鸭本人（切块儿）和几种油炸鸭串串。鸭子还分大鸭（900-1000g）和超大鸭（1000-1100g）。左边这袋是【香酥大鸭半只】的量，原价49元，现在用券仅需29元~

下单后开始现炸，新店的设备都很整洁，油也会沥得比较干净。

/ 刚炸出来就得吃

鸭子我们要的“常规酥脆”+“正常麻”，炸好就是这样一个比较硬挺、干爽的状态，肉眼可见均匀撒着些麻椒粉和辣椒粉。 最佳赏味期是刚炸好的时候，找一块儿 肥瘦相间的咔咔嚼起！炸到这个程度鸭皮和肥肉部分都变得特别香了~

半只鸭里有一个可爱的小鸭腿，腿肉香而韧，比较瘦，越嚼越香。

/ 在麻面前 一切已成虚无

再来近距离看下鸭肉的质地（推眼镜.gif），炸得十分透彻，很对得起“香酥鸭”这个名字。 咀嚼间，享鸭肉油香味的同时，麻椒粉的劲儿也上来了。最多吃到第二块儿，就会感到嘴唇逐渐麻痹...

这股麻味，对于喜欢的人，看到就会自动分泌口水，不喜欢的人可能不会选择再去触碰hhhh~ 而且在这种鲜活的麻感面前，辣味都显得很微小了。吃完的半小时左右，嘴唇还是麻麻的，有点搞不清楚自己的下半张脸还在不在原处...

/ 二次加热后麻感减弱

除了炸好现吃，买些香酥鸭和炸鸭串串回家下酒追剧更是惬意之选。据网友和我们的亲身实践，鸭肉经过二次复热后，麻感会大幅降低！嘴巴又活过来了！

串串里比较特别的是鸭肉串串，特意串得肥瘦相间，吃起来是鸭油裹着鸭肉，双重香味儿。跟香酥鸭的区别就是不用啃骨头了，各有所爱吧，蒜蒜还是觉得啃骨头更香~ 鸭郡把、鸭菌花（鸭胗）、鸭翅、鸭肠的味道也都是一样的，重麻微辣，就是口感上有些许差异。

/ 可能会有零星鸭绒

店里温馨提示鸭子有些部位会看到“鸭绒”，因为他家到现在还是采用人工脱毛，并不是不干净，吃的时候手动拔除即可。感觉攒一攒也是能省出一件羽绒服（labubu娃衣版）了hhhh~ 如果很害怕吃到鸭绒，可以选择炸鸭肉串串和鸭肠串串这种。

· 搭配香辣小零食 ·

除了现炸的鸭货，他家还有两款贵州风味的土豆零食：麻辣土豆片和麻辣土豆丝！

/ 土豆丝有独立小包装

如果有下酒需求，建议再带一包他家的【麻辣土豆丝 16元/大包】，里面都是独立的小包装，随拆随吃。土豆丝脆脆的，干辣味十分劲爽，且没有去当地旅游买的那种那么油腻。

/ 建议去隔壁市场逛吃

这家位于方庄市场底商的店铺，店内有几把椅子可供等餐，但没有堂食桌。鉴于这个东西现炸现吃味道最好，且现在北京气温还没法在室外举着憨吃。所以建议大家去隔壁方庄市场里边溜达边吃，体验感最好。注意别在市场内乱扔骨头垃圾~

作者丨 蒜仙女

摄影丨钟哥 设计丨克拉

*文中图片及文字为小分队原创

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· 店内有几个座椅，无可堂食的桌子；

· 现点现炸，等待时间10min左右。

但家香酥鸭（北京店）

地址：丰台区方庄街道方星路与群星路交汇处东南

营业时间：中午11:00-晚上20:00

预估人均：20元左右

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