暖胃更暖心！寻找福州街头巷尾的“山海”滋味

在福建福州这片“山海相拥”的土地上，早餐是地理与人文的鲜活注脚，让我们一起跟随记者的脚步，去福州的街头巷尾，寻味早餐里的“山海”滋味。

一碗“锅边糊” 地道古早味

对于很多福州人来说，元气满满的一天是从一碗热气腾腾、汤清味鲜的“锅边糊”开始的。

这道小吃在福州话里也叫“鼎边糊”，是福州极具代表性的古早味早餐之一。那要吃到最正宗的“锅边糊”，就要走进城市的“毛细血管”，在一条条老街小巷中慢慢找寻。

“锅边糊”的制作并不复杂，以高汤为底，加入虾米、紫菜、干贝、香菇、蛏干、鱼干等食材共同熬煮。之所以叫“锅边”，是因为制作时，要把大米磨成的米浆，沿着烧热的锅的边缘，顺时针浇上一圈。而作为“锅边糊”的“灵魂”，米浆的制作可有大讲究。

给锅边浇上一圈米浆后，等到半熟，就要快速地用锅铲把它刮进汤底里，跟其他食材一起煮熟，出锅前再撒上一把芹菜碎，这就是很多福州人记忆中最地道的福州味儿。

这一碗“锅边糊”，汤鲜料足，价格实惠，暖胃更暖心。它们守在街角巷尾，用几十年不变的老味道，连接着老福州的记忆与城市的新生活。

从线下老街的排队身影，到线上订单的飞速流转，这碗小小的“锅边糊”，既守住了古早味的传承，也跟上了城市发展的脚步，让每一个清晨都升腾着烟火温情。

一碗高汤鲜捞

“捞”尽山海鲜味

福建福州依山傍海，得天独厚的地理条件，也塑造了这里独特的饮食气质。福州的特色早餐里，都藏着一个“鲜”字。除了“锅边糊”，还有一种早餐，也是把食材的鲜美发挥到了极致，它就是福州人钟爱的“鲜捞”。那究竟什么是“鲜捞”？

鲜捞，在福州本地又叫“捞化”，是当地颇具代表性的传统早餐之一。它并不是一道固定搭配的菜品，而是把多种新鲜食材快速烫熟，再“捞”到一碗高汤里的独特吃法。

鲜捞店店长 林将松：我们“捞化”的“灵魂”，最重要一个就是“鲜”字。我们的食材都是凌晨两点多从市场上直接运过来，当天基本上都是售完的。汤头的鲜，就是用猪头骨熬制而成的，骨头基本上都要熬到12个小时。

除了鲜，鲜捞的另一个特点就是“随心搭配”。食客们可以根据自己的喜好，自由选择食材，从蔬菜、肉类到品种丰富的各类海鲜，丰俭由人。

把选好的食材加入浓郁的高汤中，快速烫上一轮，再加上福建特色的“兴化粉”，一碗热气腾腾的鲜捞就做好了。

小吃串点成线

跟着美食去旅行

这几年，一些藏在街巷里的老味道，正逐渐成为地方文旅的“流量密码”。在福州的三坊七巷、上下杭等知名景区，由老字号美食串联起的特色街区，是游客们打卡体验的重要一站。

当地也通过打造美食市集、推出美食地图等方式，既丰富了游客的味蕾体验，也不断拓展着文旅消费的新场景。

在福州的地标景点三坊七巷的主街——南后街上，这条不到700米的街道上面就云集了60多家的美食店铺，其中有16家的美食老字号。除了有鲜捞还有“锅边糊”之外，这里还有福州经典的鱼丸、肉燕、花生汤，这些都是大家丰富的早餐选择。

肉燕是福州的特色小吃，福州肉燕的制作技艺也是福建省级非物质文化遗产的代表性项目。

老字号肉燕店店主 陈君凡：我觉得一道肉燕不能把“有福之州”这个“福”完全地诠释清楚，我们就做了一个肉燕文化体验馆，想通过这个体验馆让更多的人了解肉燕的历史、肉燕的制作方式。

这些年来，不少商圈主动引入老字号，将特色美食与非遗技艺体验相结合，让游客们在品美食看制作的同时，还能通过参与体验，来深入了解小吃背后的文化与故事。从老字号的体验升级，到一座城市的美食串联，福州正用“美食+文旅”的方式，延伸消费链条。

当地推出了多条美食主题线路，将三坊七巷、烟台山等核心景区，与周边老字号和特色餐饮串联起来，引导游客“跟着美食去旅行”。同时，还推出了“福州美食地图”小程序，汇集了全市150多家餐饮商户信息，覆盖12条重点美食街区，成为不少游客手机里的“寻味指南”。

福州市三坊七巷保护开发有限公司文旅部经理 黄秋淋：三坊七巷引进各类商业品牌270多家，引入非遗小吃、老字号入驻街区，举办各类线下非遗美食体验活动，以及策划一系列的非遗美食市集。让游客在参观的同时也可以品尝美食，把美食变成可知、可感的文化体验。

（央视新闻客户端）