山东
除夕，那是一年中最温暖、最热闹的时刻。一家人围坐在一起，共享一顿丰盛的年夜饭，是再幸福不过的事情。今天，我就来为大家分享八道年夜饭硬菜的详细做法，让这锅气腾腾的美食，为你的除夕增添更多幸福的味道。
一、蒜蓉排骨
材料猪肋排500克、蒜末30克、葱花10克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、淀粉10克、食用油10毫升、清水少许
做法
1. 肋排剁成小段，冷水浸泡30-60分钟去血水，捞出沥干，加一半蒜末、生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和少许清水抓匀，腌制30分钟；
2. 蒸锅上汽后，放入腌制好的排骨，大火蒸25分钟（可用筷子轻松戳透排骨即可）；
3. 取出排骨，随后撒上剩余蒜末和葱花，淋入15毫升食用油提香，拌匀即可食用。
二、娃娃菜豆腐鸡蛋汤
食材：
娃娃菜 1颗（切小块或条）、嫩豆腐 150克（切块）、火腿肠1根、蟹味菇50g、鸡蛋 2个、姜末 少许、盐 枸杞 适量、白胡椒粉 少许、香油 几滴、清水 约1000毫升
做法：
准备食材： 娃娃菜洗净切好，豆腐切块，火腿肠切薄片 鸡蛋打散备用
煎鸡蛋：起锅放油鸡蛋煎两面金黄，用铲子弄成小块
煮汤底： 锅中加清水和姜末，烧开后放入娃娃菜和豆腐块蟹味菇，煮约5分钟至娃娃菜变软。
调味完成： 加入盐、白胡椒粉调味，枸杞几颗滴入几滴香油增香，搅拌均匀即可出锅。
三、白萝卜炖排骨
准备食材：白萝卜1根、排骨300克、姜片3片、盐少许、葱花少许
1、排骨冷水下锅，加1片姜和少许料酒，大火煮沸后撇净表面血沫，捞出用温水冲净残留杂质，避免腥味。
2、白萝卜去皮切3厘米左右滚刀块，块头稍大些，炖后不易散烂，还能吸满肉香。
3、砂锅中加足量温水（一次性加够，中途别添冷水），放入排骨、剩余姜片，大火烧开后转最小火慢炖40分钟，让排骨软烂入味。
4、放入白萝卜块，保持小火再炖20分钟，至萝卜通透变软，加少许盐调味，出锅前撒一把葱花增香即可。
四、山药羊肉煲
所需食材：羊腿肉500 g、铁杆山药300 g、枸杞1把、生姜1大块、白胡椒粒10粒、黄酒50 ml、清水1 L、盐、葱花少许。
步骤：
1. 羊肉切大块，冷水下锅，加3片姜、20 ml黄酒，大火煮沸撇净血沫，捞出用温水冲净。
2. 山药去皮切滚刀块，泡淡盐水防氧化；枸杞温水泡5 min备用。
3. 砂锅注水1 L，放羊肉、剩余姜片、白胡椒粒，大火烧开后转小火炖40 min。
4. 加入山药块，继续小火20 min，至山药边缘略融、汤汁微稠。
5. 倒入枸杞与剩余黄酒，加盖再炖5 min，让药香与酒香交汇。
6. 关火前加盐调味，撒葱花，盖盖焖2 min让葱香入汤。
7. 趁热连肉带汤盛碗，捧在手里先喝一口汤，再吃酥烂羊肉，寒气瞬间消散。
五、清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼1条，生姜1块，大葱1段，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，食用油少许
做法：
1.鲈鱼处理干净，两面打上花刀，用厨房纸吸干表面水分。
2.生姜切成丝，大葱切成段，部分铺在盘子底部，剩余的放在鱼身上。
3.加适量盐和1勺料酒，涂抹均匀，腌制10分钟去腥味。
4.蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟，直到鱼肉能用筷子轻松戳透。
5.取出后倒掉盘中的汤汁，去掉表面的葱姜，重新铺上新的姜丝和葱段。
6.淋上2勺生抽，浇上少许热油提香即可。
六、洋葱炒虾仁
准备食材：鲜虾、芹菜、洋葱、小米辣、大蒜
做法步骤：
1、将鲜虾去头并剔除虾线，清洗干净后放入碗中，加入1勺蚝油、1勺生抽、半勺白糖、半勺料酒和少许淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、芹菜洗净后切成段，洋葱切成条，小米辣切段，大蒜剁成末，备用。
3、锅中倒入适量的食用油，油热后倒入腌制好的虾，翻炒至虾变色，然后盛出备用。
4、锅中留底油，放入大蒜末和小米辣段，炒出香味，接着加入1勺豆瓣酱和1勺黄豆酱，炒出红油和香味。
5、将洋葱条和芹菜段倒入锅中，翻炒至变软。
6、最后，加入之前炒好的虾，继续翻炒均匀，即可出锅装盘。
七、香辣鸡翅煲
食材：鸡翅中8-10个、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、干辣椒5个、花椒1小把、姜片4片、蒜5瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖4颗、盐适量、食用油少许、清水半碗
步骤：
1. 鸡翅中洗净，在两面各划两刀（方便入味），加1勺料酒、2片姜片抓匀，腌制15分钟去腥味；
2. 土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切小块，蒜切末备用；
3. 砂锅中放少许食用油，油热后下剩余姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，倒入腌制好的鸡翅，中小火煎至两面金黄；
4. 加2勺生抽、1勺老抽、4颗冰糖，翻炒均匀让鸡翅上色；
5. 倒入土豆、胡萝卜、洋葱块，翻炒几下后加半碗清水，水量没过食材一半即可；
6. 大火煮开后转小火，盖上砂锅盖子焖煮20分钟，最后开盖大火收汁，根据口味加适量盐调味，汤汁浓稠就可以关火啦。
八、三文鱼寿司
食材：三文鱼100克、米饭200克、海苔1张、寿司醋、黄瓜1根、胡萝卜1根。
做法：
1. 米饭煮熟，加入寿司醋搅拌均匀，晾凉备用。
2. 三文鱼切成小块，黄瓜、胡萝卜洗净切成条。
3. 海苔铺在寿司帘上，均匀地铺上一层米饭。
4. 在米饭上依次放上三文鱼、黄瓜、胡萝卜条。
5. 用寿司帘将其卷起，压实，切成小段即可。
这八道年夜饭硬菜，涵盖了多种烹饪方式和口味。在除夕这一天，你可以提前准备好食材，按照步骤一步步操作，让这八道菜在锅中绽放出最美的锅气。当一家人围坐在一起，品尝着这些美味佳肴，欢声笑语回荡在房间里，这就是过年的意义。愿这顿丰盛的年夜饭，为你和家人带来满满的幸福和温暖。
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