山西
鱼虾呈祥
原料：东星斑、马蹄、辽参、盐、糖、味精、鱼籽酱等。
制作：东星斑起肉打成胶。马蹄、辽参切小丁，加鲍汁炒熟制馅。白萝卜刻长方形模型。取鱼胶放入模型加入馅料，再涂一层鱼胶，上屉蒸熟，趁热点缀香菜叶、鱼籽，装盘即可。
特点：造型美观，鲜嫩爽口。
桂花恋香芋
原料：槟榔芋头椰浆、干葱头、白糖、猪油、桂花酱等。
制作：芋头去头尾，切大块蒸熟，趁热搅成泥，加入椰浆、炸好的干葱头、白糖、猪油、生粉搅拌均匀放托盘铺平，冰冻后切正方形块，下油锅炸热炸脆装盘，淋上桂花酱即可。
特点：香酥可口，芋香十足。
沙茶八珍锅
原料：自制沙茶酱、大肠头、花胶、肉羹、鱼丸、鲜鱿鱼等。
制作：金针菇、西花菜烫水后垫入砂锅底。自制沙茶酱加高汤调好味，加入大肠头、花胶、肉羹、鱼丸、鱿鱼煮开摆盘撒上蒜蓉、韭菜节即可。
特点：汤香味美，沙茶浓郁。
杨志林，男，1978年出生，福建厦门市人，大专学历，中式烹饪高级技师，公共营养师技师，闽菜大师，石狮市技术能手，石狮市金牌工人，思明工匠，地标美食专家，职业技能竞赛国际评委，中式烹调师高级考评员，现仼厦门市京华大酒店行政总厨。
1995年进入厦门华侨大厦学徒，擅长闽菜、融合菜。曾带团队到辽宁、北京、上海、江苏、福建福州、五夷山、龙岩、三明等地工作出任厨师长、总厨、行政总厨等职。先后荣获2022年厦门市职业技能竞赛第一名，2022年石狮首届“宋元海丝宴”暨闽南菜传承创意大赛特金奖，2023年杨志林职工创新工作室，2023年首届全国金厨菜品展示交流邀请赛金厨金奖，2024年杨志林技能大师工作室，2024年中国饭店协会沙茶酱地标美食传承人，2024年厦门市第30届职工技术比赛裁判，2025年第五届中华药膳烹饪大赛特金奖。带领徒弟在各项比赛中屡创佳绩，为部队培养大量的技术人才，曾荣获“优秀指导老师”称号。曾多次带领团队参与各项重大活动及中央军委领导用餐保障任务，曾荣获福建省公安厅颁发的集体三等功荣誉。
编辑：常青
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