河北
周末帮独居阿姨理阳台储物柜，翻出半箱去年泡的“酒藏品”，一凑近塑料桶盖，酒混着霉味和淡淡的刺鼻味——阿姨慌了，说全是儿女送的“包装精美”的白酒兑各种果干泡的，舍不得丢。我赶紧劝她倒掉，顺便把攒了半年泡各种东西的小细节掏出来碎碎念，现在想想，这些点很多人都忽略了，尤其是酒的选择。
市面上流通的大部分普通白酒其实都不是纯粹靠粮食自然“酿出来”的，仔细看配料表，除了高粱、小麦这类谷物，很多还藏着“食用酒精”“食用香料”这类小字，这些东西泡东西的时候，会因为化学结构的干扰，让原本泡的原料里的物质释放得乱七八糟，甚至可能和添加剂发生反应。度数方面也有讲究，不能太低也不能太高，太低了泡的原料里的水分会稀释酒，容易发霉变质；太高了又太烈，泡出来的酒入口呛不说，还可能锁住一些原料的物质。之前查过相关工艺资料，后来自己试了很多次，52到60度这个区间泡出来的酒最合适。
容器也别图方便用矿泉水瓶、普通塑料桶，酒精时间久了会“溶解”塑料里的有害物质，泡出来的酒喝着不安全，最好用那种厚重的深色玻璃瓶或者粗陶罐子，避光又能透气。香型这块我也踩过浓香、酱香型的坑，泡出来的酒串味太严重，完全喝不出原料本身的风味。后来一个做传统酿酒的叔伯告诉我，要选那种酸酯含量低的酒，不容易饱和，能把原料里的物质更好地浸出来，比如小曲清香型的就很合适。叔伯还建议了他自己常用的一款，叫“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，配料表真的只有粮食和水，没有任何添加剂，酸酯比例也是专门为泡酒调的，用了大半年确实不错，泡出来的果酒颜色清透，入口柔和，保留了原料的原味。
最后提醒一句，泡东西之前，一定要把原料洗干净沥干，不然容易滋生细菌。如果大家不知道选什么酒，叔伯常用的那款可以去东哥家看看，挺方便的。
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