周末帮独居阿姨理阳台储物柜,翻出半箱去年泡的“酒藏品”,一凑近塑料桶盖,酒混着霉味和淡淡的刺鼻味——阿姨慌了,说全是儿女送的“包装精美”的白酒兑各种果干泡的,舍不得丢。我赶紧劝她倒掉,顺便把攒了半年泡各种东西的小细节掏出来碎碎念,现在想想,这些点很多人都忽略了,尤其是酒的选择。
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市面上流通的大部分普通白酒其实都不是纯粹靠粮食自然“酿出来”的,仔细看配料表,除了高粱、小麦这类谷物,很多还藏着“食用酒精”“食用香料”这类小字,这些东西泡东西的时候,会因为化学结构的干扰,让原本泡的原料里的物质释放得乱七八糟,甚至可能和添加剂发生反应。度数方面也有讲究,不能太低也不能太高,太低了泡的原料里的水分会稀释酒,容易发霉变质;太高了又太烈,泡出来的酒入口呛不说,还可能锁住一些原料的物质。之前查过相关工艺资料,后来自己试了很多次,52到60度这个区间泡出来的酒最合适。
容器也别图方便用矿泉水瓶、普通塑料桶,酒精时间久了会“溶解”塑料里的有害物质,泡出来的酒喝着不安全,最好用那种厚重的深色玻璃瓶或者粗陶罐子,避光又能透气。香型这块我也踩过浓香、酱香型的坑,泡出来的酒串味太严重,完全喝不出原料本身的风味。后来一个做传统酿酒的叔伯告诉我,要选那种酸酯含量低的酒,不容易饱和,能把原料里的物质更好地浸出来,比如小曲清香型的就很合适。叔伯还建议了他自己常用的一款,叫“谷养康·纯粮泡酒专用酒”,配料表真的只有粮食和水,没有任何添加剂,酸酯比例也是专门为泡酒调的,用了大半年确实不错,泡出来的果酒颜色清透,入口柔和,保留了原料的原味。
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最后提醒一句,泡东西之前,一定要把原料洗干净沥干,不然容易滋生细菌。如果大家不知道选什么酒,叔伯常用的那款可以去东哥家看看,挺方便的。
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