天津人的镇桌菜！从康熙御膳到胡同烟火，一口吃出哏都魂

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在天津，没有什么事儿是一盘八珍豆腐解决不了的；如果有，那就再来一碗米饭拌汤汁。天津人最懂“和而不同”的道理，在一盘菜里保持各自特色，共同成就美味。

图源 央视新闻

婚宴上它镇得住场面，家宴里它暖得了脾胃，就连胡同小馆的菜单上，它都占着最显眼的位置。谁能想到，这口家常味的祖上，是正儿八经的宫廷御膳。

袁枚《随园食单》里的“王太守豆腐”，曾是康熙的心头好，山珍海味配嫩豆腐，讲究到得用勺舀着吃。可到了天津，这御膳愣是被码头的烟火气“掰扯”成了家常菜。

图源 南京图书馆

从御膳到家常菜，八珍豆腐的“下凡”路，就是天津人不慕奢华、只求对味的活法。

南来北往的漕船，载着江浙厨子的手艺泊进天津卫。本地师傅一看那宫廷做法就笑了，抄起渤海湾刚上岸的虾仁、海参、鱿鱼，换下金贵的山珍，又浇上咱天津人偏爱的咸鲜酱香。

图源 小红书网友@美少女 Liya

八珍豆腐从不是山珍海味的堆砌，老天津卫吃这道菜，讲究全在细枝末节里，炸豆腐更是技术活，七成热油下锅，外皮炸得起酥像层薄铠甲，内里还得嫩得能掐出水。八珍豆腐讲究外焦里嫩，天津人讲究外憨内暖，看着糙，心里全是热乎劲儿。

甭管是高档饭庄还是胡同小馆，菜单上都少不了这道菜。这口鲜，靠的不是名贵食材的堆砌，是食材本味的碰撞，是天津人对生活的热爱。

炸豆腐要掌握火候，天津人过日子要掌握节奏，不慌不忙，踏实往前走。

早年间，饭庄师傅把剩下的半块豆腐、几只虾仁烩在一起，竟也成就了爆款美味。至于“八珍”，从来没有死规矩，高档饭庄里，鲍鱼、干贝齐上阵撑场面；百姓家里，虾仁、木耳、香菇、玉兰片凑齐八样，就够地道。

图源 小红书网友@小马儿过河

八珍豆腐的包容，就是天津人的包容，山珍海味能撑场面，家常食材也能解馋。不攀比、不苛求，把每一口都吃踏实，这就是天津人的实在。

八珍的配料可以自由发挥，天津人的日子可以随遇而安，不较劲，才够味儿。八珍的灵活，是基于食材本味的通透，虾仁的鲜、鱿鱼的醇，少一样都失了魂。大火收汁、薄芡挂汁，端上桌油光锃亮，夹起来不滴答，裹着每块豆腐都够味。

天津人过日子，就像八珍豆腐的芡汁，不稠不稀，拿捏的全是实在的分寸。甭管富贵贫穷，都能把日子过得有滋有味，从不委屈自己的胃，也不辜负当下的时光。

走进天津任何一家像样的饭馆，菜单上少不了八珍豆腐。作为津菜代表，它展现了天津包容务实的城市性格：豆腐外酥里嫩，海鲜鲜美可口，荤素搭配，层次丰富。

在天津，每家做八珍豆腐的餐馆都有自己独到之处。所谓“八珍”，没有固定搭配，但求一个“鲜”字。以下是天津人公认做八珍豆腐好吃的8家馆子：

01 同发号饭庄：地道清真老字号

地址：红桥区复兴路先春园世春里底商A座103号

同发号是天津一家排队王，尤其是在节假日时，老早就有人来排队。菜量大，性价比很高，是本地人宴请聚会的首选。

他家的八珍豆腐味道非常不错，里面有虾仁、杏鲍菇、牛肉、扇贝肉等各种海鲜，下面是豆腐，总体来说味道很丰富。

02 益发顺：回头客不断的宝藏店

地址：红桥区洪湖北路天宝公寓底商

餐厅内干净整洁，味道很正，量也非常大，每次来之前都需要预定，否则要排长队。他家的鲜虾茄盒也是一绝。

八珍豆腐用料扎实，鲜香可口，是每桌必点的招牌菜。

03 津菜典藏：宴请聚会的首选

地址：河北区天纬路22号

店内环境富丽堂皇，巴洛克风格装潢，欧式水晶吊灯，特别适合宴请聚会！他家的八珍豆腐特别鲜，虾仁、海参、香菇等等分量十足。

豆腐外酥里嫩，咸香适中，口感层次直接拉满！

04 贵发顺烧麦楼：烧麦炒菜俱佳

地址：南开区广开二马路128号

这家属于天津老字号的清真馆子，以烧麦闻名，但是炒菜也很不错。八珍豆腐大大的一盘，里面满满的食材，豆腐外酥里嫩。

上面盖着的牛肉、鱿鱼、虾仁等“八珍”，各个鲜美，分量超足。

05 燕春楼：百年老字号的品质保证

地址：张自忠路7号

燕春楼始创于1927年，是天津餐饮界“九大楼”之一。价格适中口味纯正，环境干净舒适，是亲朋聚会宴请的好选择。

虽然是以红烧牛舌尾、爆两样闻名，但八珍豆腐也做得相当地道。

06 恩宏德餐馆：深得本地人欢心

地址：和平区甘肃路97号增1路

很正宗的天津清真菜，需要提前很久来排队。菜量很大，最好多叫几个人一起来干饭，能多点几道菜。

八珍豆腐做得鲜香入味，是每桌必点的招牌菜之一。

07 利德顺小老饭庄：明星都来打卡

地址：红桥区复兴路3号

凭借一手老练的手艺，以其传统天津菜的口味为广大天津人所青睐，也是很多明星来吃过的餐厅。味道真心好，上菜速度很快。

八珍豆腐分量足，味道正宗，价格实惠。

08 宴宾楼：婚宴首选的老字号

地址：芥园西道三元村6号

一家开了10来年的老店，环境很好，包间也很大，菜品不踩雷。八珍豆腐很大一份，豆腐吸满了海鲜汁，鲜嫩醇香。

是很多天津人家庭聚餐的首选。

八珍豆腐看似普通，却最能考验津菜馆子的功底。好的八珍豆腐，豆腐要外焦里嫩，八珍要鲜美入味，汁芡要恰到好处。这些老字号之所以经久不衰，靠的就是对每一道菜的用心。

来天津

别光盯着网红打卡地

也别贪求花里胡哨的吃法

找一家居民区的老饭馆

点一盘八珍豆腐配米饭

就懂了天津人的踏实与通透

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