汤粉、肠粉、卷筒粉 广西南宁的早餐从嗦粉开始

来源：央视新闻客户端

美好的一天，从早餐开始。今天，《我的早餐“攻略”》系列报道继续带您品味烟火里的中国味道。

寻味双孖井 品地道米粉

在广西南宁，要想寻找最地道的老城风味，双孖井早市是绝对不可错过的一站。这里最初由周边居民自发摆摊形成，后来逐渐发展为正规市场，承载着几代南宁人的记忆。今天，我们就走进双孖井早市，去寻找那份地道的南宁味道。

在双孖井早市，食物的香气，总比清晨的阳光更早弥漫。来这里的人目的都很简单，就是为了寻找一碗能唤醒灵魂的早餐。

总台记者 杨雪：这个肉末和紫苏的搭配，让这个汤底鲜而不腻，当地人还会搭配这样一根油条，裹满汤汁，更是双重满足。更绝的还是这个粉，除了爽滑筋道，还自带微微的酸味，当地人也把这个酸，称作是生榨粉的“灵魂”。

制作生榨粉，先要选用老米浸泡，磨成米浆后自然发酵两三天。发酵好的米浆会变得像奶油一样细腻醇厚，同时形成独特的微酸风味。

生榨粉店铺老板 李娇丽：这个生榨粉是我们南宁特有的，经过发酵，输出那个酸味，那口感才够好。

所谓“生榨”，在南宁当地就是“现吃现榨”的意思。将米浆放入特制榨粉器中，挤压进沸水烫熟，再加入碎肉末、生菜碎、紫苏等配料，最后浇上高汤，一碗地道的生榨粉就完成了。

消费者 董周：每个星期会吃个两三次，这个生榨粉它本来就是发酵的一个米粉，然后会加一些酸笋，加一些酸辣椒，它就没那么腻，早上吃起来会更加开胃一些。

总台记者 杨雪：一碗生榨米粉下肚，暖胃又开胃。而在南宁，米粉不仅可以榨着吃，还能卷着吃。老板，来两条卷筒粉，一条豆角肉末的，一条木耳的。

这家开在居民楼下的老牌卷筒粉店，店面不大，每天却有不少人排队。店家坚持用老石磨慢磨米浆，最大程度保留稻米原香。粉皮蒸制需精准把控时间，约20秒即可成形，确保粉皮滑嫩而富有韧性。裹馅时用竹片轻轻一卷，馅料便被完整包入其中。

总台记者 杨雪：看这个粉皮，它薄到透光，但却十分有韧劲。这里面的馅料给得也非常充足，吃之前还要淋上这里的酱汁，除了常见的番茄酱、酸梅酱，最关键的是广西的特色黄皮酱。这个是用广西独特的黄皮果制作而成，带有独特的果香味。

除了米粉，早市里还藏着不少美食宝藏：金黄油亮的炸虾饼、外脆内糯的炸红薯、清甜弹牙的马蹄糕、散发植物清香的斑斓糕……这些平价小吃，构成了老南宁缤纷的早餐图景，也展现着这座城市最温暖生动的人间烟火。

邕城烟火气 最是“老友味”

接下来要给大家介绍的叫老友粉，也是很多南宁人早餐的不二之选。“酸酸鲜、辣辣咸”，既是南宁老友粉独特的招牌味道，也是每个南宁人记忆里的味道。

老友粉手艺人 陈波：老友粉的特点就是酸、辣、香、爽。这是我们最基本的，能够达到这几个要求，做个老友粉你就合格了。酸笋的话，我们也是要选用在南宁附近山上的毛竹笋，它晶莹剔透，而且嚼感非常爽脆。辣椒的话，一定要经过腌制，它才有一种发酵的味道。豆豉的话，我们就选用南宁当地的，扬美村的豆豉在我们南宁是很出名的。

几味料头是老友粉的基底，而真正把一碗老友粉的味道彻底激发出来的“点睛之笔”，就一定是镬气，也就是我们常提到的“锅气”。

灶火开旺，铁锅冒青烟，酸笋煸至微干，加入清油，酸笋的酸香、豆豉的咸香和辣椒的鲜辣，在高温的催化下，充分融合在一起。根据个人喜好，加入喜欢的肉类，猛火爆炒，在铁勺与铁锅清脆的碰撞中，镬气升腾而起。加入香醇的高汤，汤开烫粉，仅需三四秒钟，一碗地道的老友粉就完成了。

总台记者 陈小鹏：这样一碗镬气满满的老友粉就煮好了。非常浓郁的老友的味道，酸辣鲜香！尝一口这个粉，非常爽滑。这个粉为什么叫老友粉呢？这里面有一个非常暖心的故事。从前，有一位老翁经常光顾一家茶馆。因为老翁感冒，有几天他就没有去这家茶馆，茶馆的老板就非常地担心。他便试着将这个面条儿，配以爆香的蒜末、酸笋、辣椒和这个豆豉，煮了一碗面，然后赠给这个老翁吃。老翁吃了这么一碗酸辣鲜香的面，顿时之间出了一身热汗，感冒也好了大半。事后，老翁就提着一块写有“老友常临”的牌匾，赠给了这个茶馆老板，并说这块牌匾就代表着二人的友谊。从此之后，老友面就因此而诞生了。那因为广西人更喜欢吃米粉，慢慢地这个老友粉才发展下来。

无论你是本地人还是游客，在冬日的早晨，嗦一口粉、喝一口汤，浑身上下立刻暖意融融。

如今，老友粉早已不再只是一碗简单的早餐，它代表了一种生活方式，一种情感的寄托，更是众多南宁人心中挥之不去的时代记忆。如果您来到南宁，不妨也约上好友，走进一家粉店，嗦上一碗热气腾腾的老友粉，欢声笑语间，留下自己的光阴故事。

老味道新传承 小米粉大产业

据不完全统计，在广西南宁的大街小巷，遍布着1000多家老友粉店。为了做大老友粉产业，做强老友品牌，南宁市还发布了《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》。如今，小小的老友粉已经成为带动产业发展的新引擎。

嗦粉、嗦粉，缺了粉怎能行？老友粉最重要的主角，就是鲜湿粉。在南宁市武鸣区老友粉产业园里，一家鲜湿粉厂正在开足马力生产。136米长的自动化生产流水线，每天的产量达到50吨。生产好的鲜湿粉最快一小时就可以送达南宁市区的消费市场。

老友粉产业园某鲜湿粉企业生产负责人 秦志诚：从稻谷种植，再把稻谷加工成大米，然后再把大米生产米粉，然后再到终端米粉店。每一年的话，差不多是2万吨。

目前，南宁市正大力推进老友粉标准化、绿色化、品牌化建设，认定了七家老友粉技艺传承基地。依托“非遗+研学”的新模式，打造沉浸式体验项目，吸引全国各地的游客和美食爱好者前来打卡。此外，南宁文旅部门还为游客制作了嗦粉攻略，设计老友粉主题IP形象，并在北京、兰州、哈尔滨等地开展老友粉推介活动，宣传老友粉品牌。

南宁市文化广电和旅游局非物质文化遗产科科长 梁敏：我们积极拓展“老友”IP的边界，创作以老友粉为纽带的话剧《一碗老友粉》，用艺术讲述城市的精神。设计推出了南宁的“嗦粉之旅”“非遗探寻之旅”等主题线路，让这一碗粉的体验，品尝到了历史的厚度、人情的温度与城市的活力。

总台记者 陈小鹏：在南宁，老友粉虽然好吃，但是您也一定不要被老友粉限制了想象力。在这里，万物皆可老友！

老传统烹出新风味，老友味也在不断破圈混搭。除了最常见的老友粉，现在一些商家还推出了老友肠粉、老友锅包肉、老友鱼等特色菜，天南地北新奇的搭配，奉上一桌别出心裁的“老友宴”，获得不少食客的青睐。

消费者 叶女士：我们都很习惯这个老友的味道。老友汤粉、老友肠粉，还有老友卷筒粉，我们来都喜欢点。

一碗小小的老友粉，既是市民身边的烟火气，更是产业活力的新引擎。相信经过时间的沉淀，这碗老友粉，一定会更加浓厚醇香。