2月，这菜要使劲吃，应季而食，鲜嫩美味，错过太可惜了！

二月必吃的豌豆尖炒肉片，鲜嫩到咬舌头！应季美味错过等一年。

二月的菜市场转角，总能看到阿婆篮子里嫩生生的豌豆尖。这菜可金贵着呢，再过几个月就老得咬不动，现在不吃更待何时？我家每周至少炒三次，肉片滑嫩、豌豆尖脆甜，拌饭能吃三大碗，今儿就把这家常菜的秘诀掰开揉碎讲给你听。寒冬没有结束，正需要吃应季菜，山珍海味吃腻了，不妨试试这道豌豆尖炒肉片，荤素搭配，吃起来很美味。2月，这菜要使劲吃，应季而食，鲜嫩美味，错过太可惜了！

【豌豆尖炒肉片的详细做法】

食材清单：食材新鲜，鲜味翻倍

全部食材：选购新鲜豌豆尖一小把（豌豆尖是一种嫩绿的时令蔬菜，是二月份最受欢迎的蔬菜，要选择叶片新鲜，根茎一掐就断，这样的豌豆尖非常鲜嫩），新鲜猪肉半斤（猪肉要选择里脊肉，肉质要红润，肉质才会新鲜，切的时候要“顶刀切”，顺着肌肉纹理切薄片，这样炒出来才不柴），几片生姜，少许清水，几个大蒜头，几片生姜，食用油少许，一丢丢食盐和白糖，少许料酒，淀粉少许，生抽和蚝油半勺，几个干辣椒，其他。

详细制作顺序：

1：提前选购好豌豆尖，猪肉里脊和配菜，猪肉要彻底洗干净，改刀切成块状，然后顺纹切成一些片状，厚薄要均匀，这样受热均匀，口感非常鲜嫩。

2：肉片都放在器皿中，加上半勺料酒去腥，加5毫升生抽、5毫升料酒、4克淀粉，用手抓匀到粘手，最后淋5毫升油锁住水分，至少要腌制12分钟，这样肉片会特别鲜嫩，最好是放在冰箱冷藏一会儿。

3：将豌豆尖的根部掐掉，黄叶也要去掉，反复清洗干净，或者用盐水浸泡，去掉叶片的残留物质，洗净控干表面的水分。

4：把干辣椒洗净切成小段，几片生姜切成细末，大蒜拍扁去皮，切碎成细末，准备好腌制好的肉片和豌豆尖，开始烹饪这道豌豆尖炒肉片。

5：热锅凉油下肉片——锅烧到冒烟再倒油，转中火，肉片一片片平铺进锅，先别急着翻。等肉片边缘翘起、表面变白，用锅铲翻炒均匀，加上半勺料酒和生抽，翻炒均匀。

6：加上一些干辣椒和姜蒜末一起炒，然后倒入豌豆尖，将豌豆尖炒至变软，茎秆先炒是怕叶子炒过头，叶子最后下才能保持翠绿。

7：出锅前加上生抽和蚝油半勺，加上食盐，鸡精和其他佐料，翻炒均匀，这道豌豆尖炒肉片就搞定了。

品尝体验：

豌豆尖炒肉片是一道时令美食，豌豆尖非常鲜嫩，搭配猪肉一起炒，荤素搭配一起吃，有独特的香味，肉片非常鲜嫩，豌豆尖特别鲜嫩，吃起来很有胃口，胜过吃大鱼大肉。二月的寒风里吃上这样一盘，从胃里暖到手指尖，连寒风都变得温柔了。

下次逛菜市场，看见嫩生生的豌豆尖，可别手软——买它！做它！吃它！毕竟，应季的美味，错过可要等一年。这盘豌豆尖炒肉片端上桌，家人围坐，筷子一起一落，吃的不仅是菜，更是二月里最鲜活的烟火气，连岁月都跟着甜了起来。（本文的配图都出自网络）