广东
平时大鱼大肉吃多了，偶尔换个素菜吃吃，肠胃也舒服，素菜要想做得好吃，食材搭配很重要，今天给大家推荐一道我家餐桌上的常客——木耳蒜苗烧腐竹。
腐竹有着“植物肉”的美称，豆香味浓郁，口感筋道。搭配上清脆的木耳和鲜嫩的蒜苗，一黑一白一绿，看着就很有食欲。虽然没有放肉，但是腐竹吸饱了汤汁，吃起来比肉还要香。做法也特别简单，几分钟就能炒一盘。鲜香下饭，热乎乎的配米饭或者馒头都绝了，喜欢的朋友快试试吧~
木耳蒜苗烧腐竹
【食材】
腐竹、干木耳、蒜苗、葱、姜、盐、生抽、鸡精
【具体做法】
1，干腐竹和干木耳需要提前泡发，把腐竹掰成小段，用温水加一点盐浸泡，这样泡发速度快，而且软硬均匀。木耳也用温水泡开，洗净撕成小朵。
2，泡发好的腐竹挤干水分，斜刀切成小段，斜刀切更容易入味。蒜苗择洗干净，切掉老根，切成寸段备用。葱切葱花，姜切末。
3，热锅凉油，先放入葱花和姜末爆香，喜欢吃辣的朋友这一步也可以加点干辣椒一起炒。
4，接着倒入处理好的腐竹，大火快速翻炒几下，把腐竹表面的水分炒干。
5，放入木耳，继续大火翻炒均匀。然后淋入少许清水，不用太多，润一下锅就行。接着加入生抽、盐、鸡精调味。大火煮开，转中小火咕嘟1~2分钟。这一步是为了让腐竹和木耳充分入味，也能把木耳煮熟。
6，最后放入切好的蒜苗，大火快速翻炒。蒜苗很容易熟，炒至断生，闻到浓郁的蒜香味就可以关火了。
7，盛出装盘，这道菜就做好了。腐竹软烂入味，吸足了汤汁，一口咬下去满嘴香。木耳清脆爽口，解腻又营养。做法简单快手，省事又好吃，连汤汁拌饭都特别香。
小贴士：
1，泡发腐竹有个小技巧，温水里加勺盐，上面再压个盘子，让腐竹完全浸没在水中，这样泡出来的腐竹不夹生，软嫩度刚刚好。
2，蒜苗不要下锅太早，最后放进去大火快炒，断生出锅，这样颜色翠绿，蒜香味也最浓。
3，木耳入锅容易炸锅，记得要把水分沥干，或者在炒的时候稍微淋点水。
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