山东
大寒已过，寒意却依旧未减，此时正是身体排寒的黄金时期。俗话说：“大寒过后不排寒，一年都白谈”。在这个时节，通过饮食驱寒升阳至关重要。下面就为大家详细介绍8道适合大寒后食用的驱寒美食及其做法。
一、胡萝卜炖羊肉
食材：羊肉、胡萝卜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、香菜、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精
做法：
1、羊肉洗净后切成小块，放到冷水中泡1个小时左右，泡出血水可以去腥味。羊肉冷水下锅，加少许料酒去腥，煮开以后撇去浮沫，然后捞出羊肉用热水洗净。
2、锅中油热放几颗冰糖，炒至融化后倒入羊肉，快速翻炒上色，然后加葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱，炒出红油和香味。
3、加适量生抽、老抽翻炒均匀，然后加入足量的热水，煮开以后转小火炖1个小时，时间到放入胡萝卜，加适量盐调味，再炖20分钟。最后放一点鸡精，大火收汁即可出锅。
二、可乐鸡翅
食材准备：鸡翅、可乐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、芝麻
制作步骤：
1. 鸡翅冷水下锅，加葱姜料酒焯水去腥，捞出洗净备用。
2. 热锅少油，将鸡翅小火煎至两面微黄，表皮微微发焦。
3. 倒入一瓶可乐，加生抽、老抽和适量盐调味上色。
4. 大火煮开转小火焖煮8分钟，最后大火收汁撒芝麻。
三、蛤蜊酿虾滑
【食材】
花蛤、虾滑、胡萝卜、姜、葱、料酒、生抽、蚝油、淀粉、糖、食用油
【做法】
1. 花蛤加油浸泡吐沙，洗净后加姜、葱、料酒煮至开口。胡萝卜切碎拌入虾滑中。
2. 将虾滑填入花蛤内，摆入盘中。水沸后上锅蒸10分钟。
3. 锅中倒入生抽、蚝油、淀粉、糖和半碗水，煮至浓稠成芡汁。
4. 将芡汁均匀淋在蒸好的花蛤虾滑上即可。
四、鱼香茄子
食材准备：茄子、蒜末、辣椒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、盐
制作步骤：
1. 茄子切条加盐腌制10分钟，挤干水分后加淀粉抓匀。
2. 热锅少油下茄子翻炒至熟软盛出，这样处理茄子不吸油。
3. 重新起锅爆香蒜末和辣椒，炒出浓郁的香辣味。
4. 倒回茄子，加入生抽、蚝油和白糖，快速翻炒均匀即可。
五、东坡肉
食材
五花肉、葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、生抽、老抽、蚝油、南乳、南乳汁、啤酒、冰糖、料酒
做法
五花肉洗净，冷水下锅，加姜、葱、料酒煮 30 分钟至筷子能轻松插透，捞出洗净切方块，用棉线扎紧定型。
热锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈深琥珀色，倒入 2 碗开水搅匀，煮成糖色水。
砂锅内铺一层葱姜，放入五花肉（皮朝下），再放入香叶、桂皮、干辣椒、八角。
倒入调好的酱汁（生抽 1 匙、老抽 1 匙、蚝油 1 匙、南乳 2 块、南乳汁 1 匙），再加啤酒和糖色水没过五花肉，大火煮开后转小火炖 2 小时。
出锅前撒少许葱花即可。
六、口蘑肉粒青椒
食材：
新鲜口蘑8个、猪肉100克、青椒1个、生抽1勺、盐半勺、食用油2勺
做法：
1. 口蘑洗净切成小丁，猪肉切成1厘米左右的肉粒，青椒去籽后切成小块。
2. 炒锅烧热倒油，油热后把肉粒倒进去，煸炒至肉粒变色，炒出香味。
3. 把口蘑丁倒进锅里，和肉粒一起翻炒，炒到口蘑变软、微微出水。
4. 最后放入青椒块，加1勺生抽和半勺盐调味，大火翻炒均匀，等青椒断生就能关火出锅了。
七、泡椒肉丝炒韭黄
食材：
瘦肉、泡椒、蒜蓉、小米椒、生抽、蚝油、酱油、淀粉、胡椒粉、鸡精
做法：
1、瘦肉放生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、食用油，腌制10分钟
2、油热下瘦肉炒至变色，倒入泡椒、蒜蓉、小米椒炒香，加点酱油上色
3、倒入韭黄，加入生抽、鸡精翻炒出锅
八、干锅花菜
所需食材：有机花菜1颗（约500克）、五花肉100克、干辣椒5根、蒜5瓣、姜2片、生抽1勺、蚝油半勺、糖少许、盐、食用油各适量。
步骤：
1. 花菜撕小朵，用淡盐水泡10分钟，冲净后沥干到表面无水的程度。
2. 五花肉切薄片，干辣椒剪段去籽，蒜拍碎备用。
3. 锅烧到冒烟，倒少许油，下花菜大火煸炒3分钟，边缘微焦盛出。
4. 同锅再倒少许油，小火爆香五花肉，出油后加姜蒜辣椒炒香。
5. 倒入花菜，转大火，加生抽、蚝油、糖快速翻炒均匀。
6. 沿锅边点2勺热水，盖盖焖1分钟，让味道钻进花蕾。
7. 开盖收汁，见花菜油亮卷曲，撒盐调味，连锅端上桌保持热乎。
大寒过后，不妨多做这8道菜，让家人吃得温暖又健康，驱寒升阳好过冬。
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