上海
随着农历春节的日益临近，黄浦街头的年味也愈发浓厚。在位于鲁班路517号的江南菜场，门口已经张贴好凸显年味的大红春联。再往里走，整排的肉类摊位散发出的香气让人忍不住停下脚步。腊肠、腊肉、酱油肉、鳗鱼鲞等腌腊制品高高悬挂，告诉大家新年即将到来。
膳博士肉铺的老张扎根江南菜场20余年，记者赶到时，他正在悬挂刚刚为顾客制作好的腊肠。“冬至前后就陆续有市民过来灌腊肠了，一般买10斤左右的夹心肉，就可以制作了，调料只加盐、糖、味精、白酒，经过20天左右的风干就算好了，10斤肉一般可以出6~7斤的腊肠。”老张说，每年春节前后灌腊肠、腌酱油肉是菜场的“保留节目”，“在我们老家，每家每户都是自己做，上海这边大部分是来菜场里买了肉加工。”
对面水产摊位的老板黄霞也不遑多让，看到有顾客路过，她总会吆喝上几句。在江南菜场摆了20年水产摊位，也让她熟练掌握了一手制作鳗鱼鲞的手艺。据黄霞介绍，这些年来最大的变化在于顾客购买鳗鱼鲞的方式，“以前都是一大家子人吃，可能会制作整条，现在小家庭居多，都是一段一段买，吃多少买多少。”
据江南菜场相关负责人介绍，为了满足市民春节期间的买菜需求，除了除夕下午休息外，其余时间均为全天营业。
食用腌腊制品需适量
上海市瑞金康复医院内科，唐燕锋主治医师（右一）
腌腊制品虽然味美，但不宜过量食用。据上海市瑞金康复医院内科，唐燕锋主治医师介绍，腌腊制品因为含盐量高、不易消化、含有亚硝酸盐等有害物质，容易导致血压、血脂的升高，容易诱发胃肠和胆道胰腺疾病，所以为了更好的健康生活，更多推荐新鲜食品，不论荤素，食用腌腊制品需把控摄入量。
记者 / 张益 陈露
编辑 / 樊陆佳
图片 / 张益 陈露
视频 / 张益 陈露
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上观号作者：上海黄浦
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