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居家过日子,买菜囤菜是日常,不少朋友看到家里的食物有了小变化,比如长芽、发蔫、结了层白霜,就下意识觉得是变质坏了,二话不说就扔进垃圾桶。其实这些看似不正常的状况,大多只是食物的正常生理变化,根本没产生有害物质,只要按方法简单处理,就能放心吃。把这些能吃的食物扔掉,既浪费了钱,又可惜了食材,今天就和大家说说八种最容易被误扔的家常食物,学会分辨和处理,再也不花冤枉钱,也能减少食物浪费。
土豆
土豆放久了长出小芽,是家家户户都会遇到的情况,很多人会直接整颗丢掉。其实土豆长芽本身不会产生大量龙葵碱,这种有毒物质只会集中在土豆的芽眼周围和变绿的部位,其余果肉部分完全没问题。
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处理方法:
1、用菜刀将土豆的芽眼全部挖掉,同时挖掉芽眼周围 1 厘米的果肉;
2、用削皮刀削掉土豆表面所有发绿的部分,不留一点绿边;
3、处理干净后正常清洗,炒、炖、煮都能照常食用。
土豆出现整颗变绿、芽眼发黑发霉、果肉软烂发黏的情况,就说明已经真正变质,绝对不能再吃了。
生姜
生姜放久了要么冒小芽,要么表皮干瘪发皱,看着没水分没光泽,不少人觉得这样的生姜已经没用了。其实生姜长芽不会像土豆一样产生毒素,表皮干瘪也只是水分轻微流失,内里的香味和营养都没受影响,吃起来的口感也不会有太大变化。
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处理方法:
1、长芽的生姜直接用手掰掉表面的芽体,不用额外处理果肉;
2、干瘪发皱的生姜用削皮刀削掉表层的干皮,露出内里新鲜的姜肉;
3、处理后的生姜正常切配,炒菜、煲汤、做调味都合适,香味一点不打折扣。
生姜如果出现内部发霉、变软流水、有明显酒味,就是已经腐烂变质,必须直接扔掉。
大蒜
独头蒜或者大蒜瓣放久了,会长出嫩绿的小芽,有的还能长成小小的蒜苗,这可不是坏了,反而是大蒜的营养有了新的变化,蒜芽和蒜苗的膳食纤维更丰富,吃起来还有淡淡的清香味,比大蒜本身更爽口。
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处理方法:
1、只长了短芽的大蒜,直接剥掉外皮,照常炒菜、腌蒜都可以,口感不受影响;
2、长出蒜苗的大蒜,用剪刀把蒜苗从根部剪下来,单独留用;
3、蒜苗可以清炒,也可以搭配肉炒,剩下的大蒜瓣处理后依旧能正常食用。
大蒜瓣出现发霉、变紫发黑、果肉软烂的情况,就说明已经变质,不能再食用了。
洋葱
洋葱放久了会从中间冒出小芽,也会因为水分流失变得表皮发皱、果肉变软,很多人觉得这样的洋葱不新鲜了,随手就扔。其实洋葱发芽只是消耗了少量水分和营养,口感会稍淡一点,但不会产生任何毒素,变软的洋葱烹饪时还更容易入味。
处理方法:
1、发芽的洋葱用刀削掉中间的芽体和硬芯,避免口感发柴;
2、表皮发皱、果肉变软的洋葱直接削掉外层干皮,清洗干净;
3、处理后的洋葱切丝、切块,炒菜、做凉拌菜都没问题,食用口感不受影响。
洋葱出现发霉、内部腐烂、有刺鼻异味的情况,就不能再吃了。
红薯
红薯放久了表皮会冒出细细的小芽,整体看着有点发蔫,不少人担心吃了会不舒服,直接丢掉。其实红薯长芽不会产生有害物质,只是芽体会吸收一点红薯的糖分,吃起来甜度稍低,口感和正常红薯差别不大。
处理方法:
1、用手直接掰掉红薯表皮的所有芽体,注意清理干净细小的芽点;
2、用削皮刀削掉红薯的外皮,反复冲洗掉表面的泥沙;
3、处理后的红薯蒸、煮、烤都可以,觉得甜度不够可在蒸制时撒少许冰糖提味。
红薯表皮出现黑斑、果肉发硬发苦、有霉点,说明产生了黑斑病菌,吃了容易引发肠胃不适,必须直接扔掉。
蓝莓 / 葡萄
买回家的蓝莓、葡萄,表面会有一层薄薄的白色果粉,很多人误以为这是发霉的霉菌,会使劲搓洗甚至直接扔掉。其实这层白霜是水果本身分泌的天然果粉,不仅没有任何危害,还是水果新鲜的标志,还能保护水果不易变质。
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处理方法:
1、将蓝莓或葡萄放入清水中,轻轻晃动容器,让清水带走表面灰尘;
2、洗掉表面的灰尘即可,不用刻意搓掉白霜,避免破坏水果表皮;
3、捞出后沥干水分,直接食用就可以,保留果粉也不影响口感。
如果水果表面的白霜发黄发绿、一摸就掉,还伴随果肉软烂、有酒味,就说明真的发霉变质了,不能吃了。
黄瓜 / 胡萝卜
黄瓜、胡萝卜买回家放两三天,就会变得表皮发蔫、捏着没有弹性,看着像坏了一样。其实这只是单纯的水分流失,果肉本身完全没问题,没有产生任何有害物质,简单处理就能恢复鲜嫩的口感。
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处理方法:
1、将发蔫的黄瓜、胡萝卜用清水冲洗干净,去掉头尾后切成段;
2、放入常温清水中浸泡 10-15 分钟,让果蔬充分吸饱水分;
3、捞出沥干后,凉拌、炒菜都能恢复脆嫩的口感,和新鲜的几乎没差别。
黄瓜和胡萝卜如果出现表皮发霉、果肉软烂、有黏手的黏液,就说明已经变质,不能再食用了。
豆腐
嫩豆腐、老豆腐放在冰箱里,表面偶尔会结一层薄薄的白色薄膜,很多人以为这是发霉了,直接整盒扔掉。其实这层白膜是豆腐在低温环境下的天然轻微发酵产物,没有任何毒素,还带着淡淡的豆香,简单处理后完全能吃。
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处理方法:
1、将豆腐从保鲜盒中取出,用清水轻轻冲洗掉表面的白膜;
2、把冲洗后的豆腐放入沸水中焯烫 30 秒,去除多余的豆腥味;
3、捞出沥干后,煎、炒、炖、做汤都可以,内脂豆腐只需轻轻撇掉白膜即可直接食用。
豆腐如果出现表面长绿毛、黑毛,有酸味、馊味,果肉出水发黏,就是真的发霉变质了,必须直接扔掉。
居家分辨食物能不能吃,其实就看两个核心点,一是食物有没有出现霉变、腐烂、异味的情况,二是食物有没有产生有毒的部位。那些只是单纯长芽、发蔫、结了天然白霜的食物,都只是外在状态有了小变化,内部并没有变质,只要按照对应的方法简单处理,就可以放心食用。过日子讲究的是细水长流,学会分辨这些食物的小状况,既能减少不必要的食物浪费,又能省下不少买菜的钱,让每一分开支都花在实处,把小日子过得更舒心。
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