云南餐桌“顶流”被立规矩

对于云南人来说

米线饵丝卷粉

是刻在DNA里的本命美味

妥妥的云南主食界“顶流”

近日

云南给米线饵丝立规矩啦

这碗云南人的“心头好”有了专属的生产规范

1月20日，《云南省米线、卷粉、饵丝等米粉制品生产许可审查细则》（以下简称为《细则》）正式实施，为督促企业落实食品安全主体责任，云南省市场监督管理局制定的这份《细则》共8章52条，从定义、生产场所到人员管理、制度规范，对米粉制品生产全流程作出明确规定。

数据来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2024年11月 资料来源：央广网

近年来，云南米线产业正迎来高速发展期。数据显示，2024年全国米粉市场规模预计超800亿元，云南米线门店近3万家。随着新产品、新工艺、新业态不断涌现，米粉产业成为食品产业技术创新、产品创新密集的领域，新的食品安全风险问题也不断出现，此前沿用近19年的《其他粮食加工品生产许可证审查细则》已难以适配行业发展。

为贯彻落实法律法规要求，督促企业落实食品安全主体责任，推动云南省米粉制品产业高质量发展，云南省市场监督管理局制定并印发《云南省米线、卷粉、饵丝等米粉制品生产许可审查细则》，指导云南省规范米粉制品生产许可审查工作，对生产许可条件进一步规范，有效防控食品安全风险。

图源：@木食云山

这份新规到底给米粉制品立了哪些“硬规矩”？

01

品类定义更清晰

《细则》明确了典型米粉制品〔干米线、干饵丝（块）、半干米线、酸浆米线、干浆米线、水洗米线、卷粉、米干、鲜饵丝（块）〕的定义，对米粉制品进行了归类，根据干、半干、湿法工艺分为3类。甚至对花色米粉制品的原料占比、品种明细作出规范，让各类米粉制品“身份明确”。

02

生产场所规范

《细则》要求米粉制品生产车间按洁净等级划分为清洁、准清洁、一般作业区，不同区域不仅要有效分隔、人物流分流，还需设置显著标识区分，同时明确了不同品类米粉制品各作业区的生产环节，从源头避免交叉污染。此外，新规还对生产设备配备与布局、工艺流程关键控制环节作出明确要求，让生产过程有章可循。

03

人员与管理制度

《细则》还对米粉制品的常规生产设备和检验仪器设备作了明确规定。一方面明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员的管理要求，让食品安全责任落实到人；另一方面要求企业建立并执行原辅材料采购查验、出厂检验、食品安全追溯、不合格品召回等十余项制度，形成从原料进厂到成品出厂的全链条监管体系，让每一碗米粉制品都可追溯、可核查。

图源：@木食云山

大理的米线饵丝，每一种吃法都很惊艳

在云南，米粉制品产业早已形成特色产业链，而大理作为滇西美食重镇，米线和饵丝更是凭借独特吃法成为当地名片，新规的落地，也让大理这些特色美味的安全保障更上一层楼。

说起大理的米线饵丝

每一种吃法都藏着当地的味道

凉鸡米线

大理凉鸡米线是夏日必备，爽滑的米线搭配秘制凉鸡、鸡丝，淋上酸辣鲜香的酱汁，撒上花生碎、香菜，一口下去，酸辣开胃。

生皮凉米线

生皮凉米线是大理白族特色美食之一。用新鲜猪皮加作料凉拌，口感爽脆而略带嚼劲，与米线的搭配相得益彰，特别适合夏天胃口不好想清爽开胃的小伙伴。

巍山肉饵丝

巍山肉饵丝是大理的经典暖胃美味，精选上等猪后腿肉，慢火炖煮至肉质软烂，搭配筋道的鲜饵丝，加上葱花、腌菜，一碗下肚，每一口都是满满的幸福感。除了加肉帽之外还可以加猪皮，一口下去满满的胶原蛋白。

小锅米线、饵丝

小锅米线、饵丝是大理人早餐或午餐的首选。小锅现煮，保证了汤底的浓郁与食材的新鲜。精选上等鲜肉，搭配细滑的米线或者饵丝，每一口都是对食材本味的极致追求。

过桥米线

过桥米线讲究的不仅是味道，更是那份仪式感和历史的沉淀。滚烫的鸡汤，搭配生肉片、蔬菜等多种配料，食客需亲手将配料逐一放入汤中，食材在汤中瞬间烫熟，鲜香味浓，其独特的吃法与丰富的配料让人欲罢不能。

跨界混搭款：稀豆粉米线

细腻滑爽的稀豆粉与米线的完美结合。稀豆粉由豌豆磨制而成，口感独特，与米线的搭配更是别有一番风味。

隐藏款季节限定：青豆米米线

在青豆米成熟的季节享一碗青豆米米线简直不要太快乐！青豆米米线以其清新的色泽和丰富的口感称霸米线界。精选新鲜青豆再配以特制的小锅高汤和鲜肉末，每一口都是对味觉的极致诱惑。

有了新《细则》的全方位规范，米线、饵丝守住了规矩，这碗刻在骨子里的美味，未来会吃得更安心！

说到这

融宝们有没有饿了？

择日不如撞日

来甩一碗你喜欢的米线饵丝吧！

记者：陈琳玲 综合自云南省市场监管局网站、云南网

编辑：陈丝华

值周：张辉 黑浩川

主编：李胜

生态环保普法宣传小知识

《中华人民共和国水污染防治法》

第七章　法律责任

第八十三条违反本法规定，有下列行为之一的，由县级以上人民政府环境保护主管部门责令改正或者责令限制生产、停产整治，并处十万元以上一百万元以下的罚款；情节严重的，报经有批准权的人民政府批准，责令停业、关闭：

(一)未依法取得排污许可证排放水污染物的；

(二)超过水污染物排放标准或者超过重点水污染物排放总量控制指标排放水污染物的；

(三)利用渗井、渗坑、裂隙、溶洞，私设暗管，篡改、伪造监测数据，或者不正常运行水污染防治设施等逃避监管的方式排放水污染物的；

(四)未按照规定进行预处理，向污水集中处理设施排放不符合处理工艺要求的工业废水的。