上海
yhk店主
春节的脚步渐近，
年味已在杨浦街头悄然升腾。
选福字、购年货……
家家户户都在为过年做准备。
在永吉路乐福农贸市场，
一家开了二十余年的老店——
小庞清真副食品店，
受到周边居民的青睐。
随着春节临近，
店内顾客络绎不绝，
一天能卖出400多斤牛羊肉，
甚至有人清晨就来排队。
店主庞新怀扎根杨浦20余年，
其诚信经营的理念，
赢得了消费者的口碑。
小庞清真副食品店曾两度获评
“上海市文明个体工商户”，
还曾获得上海市
“‘名特优新’个体工商户”称号。
这家小店有什么经营秘诀？
与杨浦又有哪些故事？
跟随记者一起去了解
文末有店主分享的挑选牛肉技巧
一起备年货啦~
年货“热铺”的秘诀
诚信经营 创新迭代
每年冬季气温下降，
小庞清真副食品店
就会迎来牛羊肉的销售旺季，
春节备年货的时候，
店里的牛羊肉更是供不应求。
这片火热背后是庞新怀
坚守20余年的选肉标准——
看出栏年龄、看肥瘦。
庞新怀告诉记者，
为保持牛羊肉品质稳定，
他只选2-3岁的牛，
因为牛的寿命大约20年左右，
2-3岁就已成熟，
5-6年的牛肉，口感会偏老。
肥瘦要适中，
脂肪过多不利于健康，
而肉质太瘦则会影响口感。
在售卖环节，
庞新怀也丝毫不懈怠。
他将牛肉细致分类，
大里脊、小里脊……
方便消费者辨识和选购。
除了牛肉品质值得信赖，
小店的产品也颇有新意。
庞新怀十分注重迭代新品，
小店经营早期，
他发现牛排备受消费者欢迎，
于是推出了牛排产品，
牛排经过敲打、拌上佐料后，
再售卖给顾客。
令人意外的是，
这款牛排产品竟成为了
店里的“爆款产品”。
庞新怀正在制作牛排
庞新怀介绍，
最初店里的牛小排不带骨头，
但他发现，
带骨的牛小排炖汤味道更好，
于是又推出了带骨的牛小排。
为方便烹饪新手，
小店还推出
代切肉丝、切肉片的便民服务。
既有优质牛肉，
又有创意单品，
经过几年的累积，
小店成了周边的“热铺”。
小店提供切肉片、切肉丝的便民服务
“小庞”与小店的20余年
20多年前，
庞新怀师从一位
曾获“上海市劳模”称号的前辈，
从零开始学技艺，
1997年开出了自己的第一家店——
小庞清真副食品店。
刚开业的前两年，
新店还没有熟客，
上海人夏天比较少吃牛羊肉，
店里生意一直未见起色。
庞新怀是河南籍回族人，
一些回族同胞发现了这家店，
并且口口相传，
让小店有了第一波客流。
此后周边居民也开始光顾，
小店的口碑越做越好，
不少市民专程来这里买肉，
很多老顾客“代代相传”，
不仅自己来这里买肉，
儿子、孙子也经常光顾。
20多年过去，
庞新怀今年已经61岁，
“小庞”变成了“老庞”，
但小店的招牌始终未变，
就像几十年如一日的品质。
如今庞新怀儿子经常来店里帮忙，
如同顾客的“代代相传”，
“小庞清真副食品店”的生意
也得到了传承。
心系邻里 深扎杨浦
在开店过程中，
庞新怀始终不忘回馈社会。
他主动帮助困难居民，
为志愿者提供免费餐食，
还常年帮扶困难少数民族同胞。
正是数十年如一日的
真心相处、诚信经营，
才让小庞清真副食品店成为
周边居民的“放心店”，
永吉路上的“排队王”。
地址：永吉路9号乐家福菜场内
营业时间：6:00-18:00
作为牛肉市场的老行家
庞师傅带来了挑牛肉的绝招
教大家“办年货”！
庞师傅教你挑牛肉！
Q
如何辨别注水牛肉？
将干的餐巾纸按在牛肉上，保持3~5秒时间，如果餐巾纸拿起来仍是干的，证明这块肉没有注水。
A
Q
如何分辨小里脊和大里脊？
小里脊、大里脊虽然只有一字之差，但小里脊的肉质更好，每头牛仅有两根小里脊，因此量少价高。在处理过程中观察切面，切面整齐漂亮的是大里脊，切面不整齐的是小里脊。
A
Q
不同部位的牛肉适合做什么菜？
小里脊：也被叫做菲力，比大里脊更嫩，适合做牛排。
大里脊：也被叫做外脊、西冷。适合炒肉丝、肉片等。
牛小排：适合炖汤，带骨头的牛小排口味更佳。
牛肘子：适合红烧或者炖汤。
A
文字：熊乙
图片：宇文昊
编辑：熊乙
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