这菜隔天吃一次，一降血脂、二降血糖、三降胆固醇，中老年人多吃

天冷就想吃点扎实的，红烧的、炖的、油炸的，一顿接一顿。
吃完是满足，可身体却有点“沉”。
肠胃好像转不动了，人也容易乏。

这时候，该请出厨房里的两位“清洁工”了——芹菜和木耳。
它俩搭配，堪称“黄金搭档”。
一个嚼着“咔嚓”响，一个吃着“肉嘟嘟”。
关键是，它们能帮你给身体“打扫打扫”，清清肠，顺顺气。

老话说，“要想身体安，三分饥与寒”。
其实还得加一句：“常吃芹和耳，肠胃不堵车。”
尤其是过年过节大鱼大肉前后，这盘菜比啥都金贵。

今天，教你用芹菜和木耳，变出三道爽口菜。道道脆爽，样样入味，做法还特别简单。
隔三差五吃一回，身体都觉得轻快。

先说说，为啥它俩是“好搭档”？

芹菜那股子特殊的香气，可不是白来的。
它自带的“芹子素”，能帮你放松血管壁，给身体减减压。
嚼起来费劲？这就对了！这“费劲”的过程，就是肠胃在运动。

木耳呢，像个吸水的“小海绵”。
它含有丰富的胶质，能吸附一些油脂和杂质，然后帮你带出体外。
所以吃完油腻的，来点木耳，感觉特别“顺溜”。

它俩一脆一软，一香一淡，搭配起来天衣无缝。

第一道：口感三重的“芹菜木耳炒山药”

山药黏糯，和芹菜的脆、木耳的软形成奇妙对比。
营养上也互相补充。

关键细节（让山药不黏、木耳不炸）：

山药处理是难点。
戴手套！防止手痒。
去皮后，立刻切成菱形片或滚刀块。然后马上泡进淡盐水里。这一步防止氧化变黑，也能泡出部分黏液，炒出来更清爽。

木耳最怕“爆”。
泡发洗净的木耳，一定要彻底沥干水分。或者用厨房纸吸一下。不然下热油锅，水分瞬间汽化，油花四溅，吓死人。

下锅顺序有讲究。
热锅凉油，先下几片蒜瓣爆香。
先放沥干水的山药片，快速翻炒几下。接着立刻倒入木耳，一起翻炒。这样山药表面的微量黏液，能保护木耳，减少炸锅。
淋入一勺料酒，香气“轰”一下就上来了。
最后放芹菜段。因为芹菜最易熟，晚点放才能保持翠绿和脆感。

调味要清爽。
加一点盐、少许蚝油提鲜。
快速炒匀后，淋入准备好的水淀粉。
翻两下，立刻出锅。

山药脆中带粉，木耳滑嫩，芹菜爽口。
口感丰富极了。
真爽口！

第二道：色香味全的“芹菜木耳炒红椒”

这道菜是视觉和味觉的双重享受。
红椒的甜，完美中和芹菜的“冲”，味道更柔和。

关键细节（让红椒既熟又脆）：

红椒怎么选？
选肉厚、颜色鲜亮的菜椒，不辣，孩子也能吃。
洗净后，去籽和白瓤。切成菱形片。

红椒要不要焯水？
不要！
一焯水，甜味和脆感损失大半，颜色也蔫了。我们要的是锅气“烘”熟的感觉。

炒制火候是关键。
同样热锅宽油，爆香蒜末。
先下红椒，快速翻炒十几秒。看到红椒颜色变得更鲜艳，边缘有点透明。立刻下木耳，翻炒均匀。
最后下芹菜段。这样红椒能在后续翻炒中彻底成熟，但又不会过软。

调味可以加一点“酸”。
沿着锅边淋入小半勺香醋。
醋遇热锅，酸味挥发，只留香气，特别开胃。
再加盐和少许糖平衡味道。
勾薄芡，出锅。

红、绿、黑三色分明，看着就有食欲。
红椒甜脆，带着锅气，比生吃香十倍。

第三道：家常鲜美的“芹菜木耳炒鸡蛋”

这是最家常，也最考验基础的搭配。
鸡蛋的鲜嫩，如何与蔬菜的脆爽结合？

关键细节（鸡蛋嫩滑，蔬菜不出水）：

鸡蛋怎么炒？
碗里打散鸡蛋，加几滴料酒和一勺温水。
料酒去腥，温水让鸡蛋更蓬松。
油温五成热就下锅，用筷子快速划散。蛋液一凝固，立刻盛出。千万别炒老，后面还要回锅。

蔬菜怎么炒？
炒鸡蛋的底油留着，如果不够再加点。
爆香干辣椒、蒜末。先下木耳翻炒一下。再下芹菜，大火猛炒。等芹菜颜色变深，变软。
这时，把炒好的鸡蛋倒回锅里。

调味是灵魂。
盐要少，因为鸡蛋已有底味。
加半勺生抽，从锅边淋入，激发出酱香味。
快速翻炒均匀，让鸡蛋和蔬菜的味道融合。
因为鸡蛋本身能吸附汤汁，这道菜可以不用勾芡。

鸡蛋裹着芹菜的汁水，嫩滑鲜香。
芹菜和木耳依然脆生生的。
口感对比鲜明，特别下饭。

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