英国首相寻味云南“20道”：从舌尖秘境，遇见20座宝藏小城

英国首相斯塔默1月28日下午抵达北京，当晚就去北京三里屯“一坐一忘”餐厅就餐。暮色四合的京城，铜锅牛肝菌焖饭的镬气与香格里拉干白的清冽勾勒出一幅鲜活的云南风物图。

“一坐一忘”的创始人李刚介绍，当晚的“首相菜单”涵盖13道特色菜、3道甜品与4款饮品。野生菌依旧是明星，当铜锅牛肝菌焖饭的米粒吸饱菌香，当腾冲大救驾的饵块裹着火腿的咸鲜，当大理雕梅小排骨的酸甜在舌尖化开，云南的山川湖海，便顺着食材的脉络，抵达每一位食客的心底。

在李刚看来，云南菜最独特的魅力，在于其得天独厚、无可替代的丰富食材。“我们深爱着云南，也一直以餐饮品牌的视角，持续探索这片土地。想通过我们的方式告诉大家，云南就是一座深不见底的大宝库，藏着无穷无尽的美好。”

这份“首相菜单”上的每一道菜，皆是一封来自云南的邀请函。它们的食材源头，藏着高原的风、雨林的雾、梯田的光，藏着云南独有的风土与故事。倘若循着这些食材的足迹回溯，你会邂逅腾冲火山脚下的炊烟，遇见大理洱海边的梅子树，撞见景颇山寨里跳动的篝火，也会懂得，为何这片土地能孕育出如此动人的滋味，20道菜品寻味云南20座宝藏小城。

薄荷牛肉卷：广南溶洞间，桃源藏鲜醇

高原牧场养育的高峰牛肉，裹挟着薄荷的清冽，恰如广南的秘境气质。这里有“陶渊明笔下真桃源”的坝美，乘小船穿三座溶洞方能抵达，稻田、吊脚楼、壮锦织就千年田园画卷。咬下鲜嫩牛肉，便懂为何广南的美，需亲自探寻才知其味。

（广南 江蕊先 摄）

木姜子拌豆腐：石屏异龙湖，千年豆香遇辛香

“水点琼浆天下奇”，石屏豆腐以古城井水点制的百年工艺，成就外酥里嫩的舌尖惊艳，木姜子的辛香更添几分灵动。漫步石屏古城，亲手参与豆腐制作的“酸水点浆”工序，学着当地人围着火盆烤豆腐；在千人豆腐宴上尝遍煎炒烹炸的百变风味，耳畔是彝族海菜腔的悠扬，眼前是异龙湖的烟波浩渺，沉浸式感受“千年石屏味”的烟火与诗意。

（中国历史文化名村郑营村大门 祁凯摄）

（异龙湖 孔祥敏 摄）

芒市黎明里，木姜子与豆腐的邂逅

木姜子的独特辛香碰撞豆腐的嫩滑，是芒市“黎明之城”独有的味觉惊喜。在这座边境小城，你可以打卡大金塔的金辉映日，逛勐焕银塔感受傣族建筑的精致；走进香料市场寻觅木姜子、香茅草等独特食材，在夜市里尝遍傣味撒撇、泡鲁达，让边境的烟火气治愈人心。

（傣族古镇 江蕊先 摄）

牛肝菌扒芦笋：南华菌王国，菌香裹着草木鲜

南华牛肝菌的鲜香搭配芦笋的脆嫩，是大自然的慷慨馈赠。作为“中国野生菌之乡”，每年雨季，山林间长满奇珍异菌。来这里，化身“野生菌猎人”，跟着向导进山寻觅松针下的菌子宝藏；下山后在彝家火塘边煮一锅菌子火锅，配着荞麦粑粑下肚，夜晚听村民讲述辨菌识菌的古老智慧，感受人与自然的和谐共生。

（南华野生菌）

（野生菌火锅）

东川红土地，晨光滋养嫩芦笋

（东川红土地 江蕊先 摄 ）

东川红土地的晨光滋养出脆嫩芦笋，带着泥土的芬芳，与牛肝菌的鲜香交融成画。这里是上帝打翻的调色盘，赤橙黄绿的梯田在山间铺展，驾车穿行68道拐，看日出时分的光影勾勒出梯田轮廓，云海漫过红土丘陵，偶遇田间劳作的农人，定格最质朴的田园诗意。

（东川红土地 江蕊先 摄）

景颇烤山鸡：陇川边境线，烤鸡香伴目瑙欢

景颇烤山鸡的焦香裹挟着浓郁香料气息，是陇川多元文化的味觉表达。在陇川，你可以走进景颇山寨参与目瑙纵歌节的狂欢，就着烤山鸡喝一杯米酒，看晚霞染红边境的天空，让风情与美味在舌尖共舞。

（陇川目瑙纵歌 邓斌 摄）

大理雕梅小排骨：洱源梅海里，白族风雅入酸甜

大理雕梅小排骨端上时，梅子的酸香先钻进鼻尖，排骨扣得方正，入口即化。这道菜源自大理白族人家的经典手艺，酸梅取自洱源县自家酿制的青梅。说到洱源，谁都知道茈碧湖的碧蓝，更忘不了那漫山遍野的梅花。每到腊月寒冬，北方还裹在雪里，这里却已是万亩梅林竞相绽放，白梅如雪、红梅似霞、粉梅娇艳，暗香浮动，宛若冬日里的一场春之盛宴。漫步古城，听白族调子悠扬，尝一口雕梅小排，方知什么是“风花雪月入菜来”。

（万亩梅林 中共洱源县委宣传部 图）

油淋雪花牛干巴：寻甸高原上，牧场烟火润咸香

寻甸雪花牛干巴的咸香回甘，源自乌蒙山高原的生态牧场。这里有星耀水乡的湿地风光，有红军长征的红色记忆；清晨在草原上看牛羊成群，傍晚围炉品尝炭火烤干巴，让高原的辽阔与温暖，顺着舌尖蔓延至心底。

（寻甸凤龙山 姚智慧 摄）

瓦片烤乳饼：石林奇石间，奶香漫过撒尼情

石林乳饼的醇厚奶香，与喀斯特石柱的奇绝景观相得益彰，瓦片烤制更添焦香风味。在石林景区，看阿诗玛的传说在石峰间流转，亲手体验乳饼烤制的焦香过程；午后坐在彝家山寨的庭院里，就着烤乳饼喝一杯羊奶，看撒尼姑娘的刺绣裙摆随风飞扬，感受山水与人文的双重美好。

（石林 江蕊先 摄）

腾冲大救驾：腾冲火山下，热海侨乡藏酸辣

腾冲大救驾的酸辣鲜香，藏着侨乡的岁月故事。这座火山环抱的小城，有热海沸腾的奇观，有和顺古镇的书卷气；踩着青石板路看古宅映池，泡一次硫磺温泉，再尝一碗大救驾，感受“极边第一城”的温润与烟火。

（腾冲和顺古镇 姚智慧 摄 ）

香辣薄荷洋芋：会泽古城旁，乌蒙烟火辣中凉

薄荷的清凉搭配洋芋的软糯，是会泽街头最地道的解馋小吃，辣中带凉的滋味让人回味无穷。会泽古城，铜商文化的活态记忆在此延续。漫步青云街，看明清老宅栉比鳞次，登上江西会馆的戏台，遥想当年马帮络绎、铜钱叮当。城外大海草山绵延如毯，春夏绿意盎然，冬季银装素裹。街头小摊前捧一碗香辣薄荷洋芋，恰似这座古城——厚重中透着鲜活，沧桑里藏着生机。

（曲靖会泽大海草山 姚智慧 摄）

牛肝菌黑蒜烧茄子：弥渡黑蒜，时光发酵软糯香

弥渡黑蒜的软糯香甜碰撞牛肝菌与茄子的鲜香，是时光发酵的独特美味。这座“小河淌水”的故乡，有天生桥的鬼斧神工，有铁柱庙的千年沧桑；正月十五赶一场花灯庙会，听一曲悠扬的弥渡山歌，在古村落里感受慢时光，让味蕾与心灵共赴一场岁月之约。

（弥渡天生桥）

（铁柱庙）

普洱酸菜酥红豆：思茅茶山里，茶马遗香碰脆甜

酸菜的酸爽碰撞红豆的酥脆，这口思茅风味藏着茶马古道的岁月沉香。在普洱思茅，你可以走进万亩茶园体验采茶制茶，沿茶马古道遗址徒步溯源；在满山的茶树香气中，寻找那份跨越千年的宁静与辽阔，让茶香与菜香交织成难忘的味觉记忆。

（中华普洱茶博览园 图）

（普洱太阳河国家森林公园 图）

傣味菠萝饭：耿马傣寨中，竹楼甜香伴泼水欢

糯米的软糯裹着菠萝的清甜，耿马傣味菠萝饭，是临沧边境的味觉狂欢。在耿马，你可以住进傣家竹楼，参与泼水节的欢乐盛宴；探访孟定坝的橡胶林与香蕉园，傍晚在村寨的篝火晚会上，吃着菠萝饭跳傣迪，感受傣家儿女的热情奔放。

（傣族泼水节 江蕊先 摄）

（《傣乡之晨》冯旭辉 摄）

铜锅牛肝菌焖饭：澄江抚仙畔，菌香米润湖光里

铜锅焖饭的菌香与米香深度交融，源自抚仙湖的清冽与山野的馈赠。这座高原湖畔小城，有抚仙湖的琉璃万顷，有帽天山古生物化石的奥秘；乘游船游湖赏景，在湖边渔家乐尝铜锅饭配抗浪鱼，沿湖畔栈道骑行看碧水蓝天，感受“云南马尔代夫”的诗意与鲜甜。

(抚仙湖)

(抚仙湖)

玫瑰鲜花饼：安宁玫瑰园，春城芬芳入酥皮

安宁玫瑰的馥郁与酥皮的层次完美契合，一口咬下满是春城的浪漫。在安宁，你可以走进八街玫瑰园采摘鲜花，亲手制作鲜花饼体验匠心；这里有曹溪寺的古刹禅意，有螳螂川的十里桃花，泡一次天然温泉解乏，在古镇茶馆尝一口鲜花饼配清茶，感受滇中小城的温婉与惬意。

（安宁八街玫瑰）

（安宁温泉）

洱海积雪烤乳扇：巍山南诏城，奶香裹着千年韵

乳扇如积雪覆顶，裹着洱海清风的甜润，这口巍山风味藏着南诏国的千年底蕴。漫步巍山古城，看明清建筑的飞檐翘角，赶一场早市尝巍山扒肉饵丝；在阳光下品尝烤乳扇，在小吃街尝遍乳扇沙琪玛、一根面的地道滋味，感受千年古都的烟火与厚重。

(巍山古城）

（巍山古城小吃节 徐俊 摄）

蒙自蓝莓：米线故乡里，酸甜藏着滇越情

（蒙自花香蓝莓）

饱满多汁的蒙自花香蓝莓，藏着红河州的阳光与雨露，酸甜滋味沁人心脾。在蒙自，你可以在碧色寨火车站追寻百年滇越铁路的记忆，走进蓝莓庄园体验采摘乐趣，再尝一碗正宗过桥米线，让蓝莓的酸甜与米线的鲜香，串联起舌尖上的时光之旅。

（过桥米线）

（蒙自先锋书店）

香格里拉白葡萄干：雪域高原上，净土甜润映金顶

香格里拉白葡萄干的清甜，源自雪域高原的纯净阳光与纯净空气。在香格里拉，你可以走进普达措国家公园看高山草甸与湖泊相映；在藏家小院里喝酥油茶、吃葡萄干，感受藏族同胞的热情。

（普达措国家公园 邓斌 摄）

青柠薄荷绿：瑞丽边境线，清新滋味跨山河

瑞丽柠檬的酸爽搭配薄荷的清凉，一口解锁滇西边境的清新滋味。在瑞丽，你可以在一寨两国景区体验“跨国秋千”的乐趣，在集市尝缅甸奶茶与泡鲁达；在玉石铺就的国界线见证胞波情谊，漫步银井村看跨国炊烟，走进柠檬种植园采摘鲜果，看边境口岸的烟火与风情交融。

（一国两寨 江蕊先 摄）

（德宏美食 江蕊先 摄）

寻味云南，不止于味

20道风味，20座小城，云南的魅力从来都在“味”与“景”的共生里。这里有高山的壮阔、河谷的温柔，有古城的底蕴、边境的风情，更有藏在烟火气里的淳朴与热情。无论是跟着首相的菜单寻味，还是随心奔赴一场未知的旅途，云南的每一座小城，都在等你解锁舌尖与远方的双重美好。

（曲靖会泽大海草山 姚智慧 摄 ）

（抚仙湖）

（异龙湖湿地公园 孔祥敏 摄）

即刻出发，让味蕾引路，赴一场与云南20座宝藏小城的寻味之约。

文旅头条融媒体记者 刘娅娟 兰芳 实习生 史伟馨 文郭磊锡 设计
红河文旅 玉溪文旅 安宁文旅 弥渡县文化和旅游局 一坐一忘云南菜 图

责编 李文明

校对 张楠

审核 于轩昂