2月4日立春，别忘要咬春！这 “老三样” 越吃越旺

　　当第一缕东风吹软枝头的寒意，当菜市场冒出带着露水的嫩韭、脆爽的萝卜，便知立春已至。

　　今年的2月4日就是立春节气。作为二十四节气的开篇，立春从不是简单的季节更替，老辈人传下的“咬春”习俗，藏着对春日的期许，也藏着最本真的时令滋味——所谓咬春，便是在立春这日，吃对当季食材，“咬”走残冬寒意，“咬”来一年顺遂，让身体跟着时节一同苏醒。

　　关于咬春的起源，最早可追溯至汉代，古人认为立春是阳气生发、万物始生的日子，通过食用应季蔬果，能顺应天时、滋养身体，同时借“咬”的动作，寓意“咬断”寒冬，迎接春的生机。

　　历经千年，咬春的习俗虽在各地略有差异，但核心食材和美好寓意始终未变，而最具代表性的咬春食物，莫过于萝卜、春饼、春卷这“老三样”，每一样都藏着专属春日的鲜甜与讲究。

　　咬春第一样：萝卜

　　“咬春萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，立春咬萝卜，是流传最广的习俗。此时的萝卜，尤其是青萝卜和水萝卜，皮薄肉脆、汁水饱满，带着微微的辛辣，咬一口下肚，既能解腻开胃，又能驱散冬日积攒在体内的寒气，更有“咬走春困”的说法——春日阳气初升，人易困倦，萝卜的辛香能提神醒脑，让人精神焕发。

　　咬萝卜的讲究的是“生吃原味”，无需复杂调味，洗净后带皮啃食，才能尝出最纯粹的清甜与辛辣交织的口感。若觉得生吃过辣，可切成细丝，撒少许盐、淋几滴香油拌匀，简单调味便不掩本味;也可搭配米醋和蒜泥，酸香解辣，更添层次。

　　老辈人还说，立春吃萝卜要“从头咬到尾”，寓意“有头有尾，全年顺遂”，一口下去，脆嫩多汁的萝卜在口中迸发，仿佛把整个春日的清爽都吞进了肚里。

　　咬春第二样：春饼

　　如果说萝卜是咬春的“开胃前菜”，那春饼便是咬春的“主角”。春饼又称“薄饼”，薄如蝉翼、软嫩筋道，寓意“卷住春色、纳尽福气”，将各类时蔬、肉食卷进饼中，一口下去，包罗万象，恰如春日万物复苏、生机勃勃的景象。

　　春饼的做法不算复杂，在家就能轻松复刻。准备中筋面粉500克，温水300克，加少许盐拌匀，揉成光滑的面团，醒发30分钟。醒好后分成小剂子，每两个剂子为一组，在表面刷一层薄油，擀成直径约20厘米的薄饼，放入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。蒸好的春饼一张张揭开，软嫩有韧性，不易破。

　　卷春饼的食材也颇有讲究，需选当季鲜物，才能衬出春味。经典搭配有嫩韭菜炒鸡蛋、绿豆芽炒粉丝、酱肘子肉，再配上几根脆甜的黄瓜条。

　　韭菜是春日第一鲜，寓意“长长久久”;绿豆芽形似“如意”，象征吉祥;酱肉则添几分醇厚，中和时蔬的清爽。卷饼时，先铺一层春饼，依次放上食材，卷成卷，咬一口，软饼的香、时蔬的鲜、肉食的醇在口中融合，满是春日的丰盈感。

　　咬春第三样：春卷

　　除了春饼，南方人更爱以春卷咬春。春卷与春饼同源，却多了一层油炸的香脆，外皮金黄酥脆，内馅鲜香可口，寓意“金裹银、春满盈”，炸制的过程也象征着“炸走晦气、迎来喜气”，是立春餐桌上极具仪式感的食物。

　　春卷的灵魂在于内馅，需选鲜嫩的时蔬搭配，常见的有韭菜猪肉馅、荠菜春笋馅。以韭菜猪肉馅为例，准备嫩韭菜300克，猪肉末200克，加生抽、蚝油、少许淀粉拌匀调味;春卷皮可买现成的，也可自己擀制。包春卷时，取一张春卷皮，放入适量馅料，从一端卷起，两侧折向中间，再继续卷紧，封口处抹少许水淀粉粘牢，放入六成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥干油分即可。

　　炸好的春卷，外皮咔嚓作响，内馅鲜香多汁，韭菜的嫩、猪肉的香交织在一起，越嚼越香。吃春卷时，可搭配一小碟醋，既能解腻，又能中和油炸的厚重，让口感更清爽。

　　老辈人说，立春吃春卷，要“趁热吃、整根吃”，寓意“趁热打铁，全年红火”，一口下去，脆香满溢，满是对春日的期盼。

　　除了吃对食材，咬春还有不少流传至今的讲究，每一条都藏着老祖宗的生活智慧。

　　其一，咬春要“早”，最好在立春当天清晨食用，此时阳气最盛，更易顺应天时，滋养身体;

　　其二，食材要“鲜”，必须选当季食材，不食反季蔬果，这也是中医“顺时而食”的理念，春日食材得天地之气，营养更丰富;

　　其三，分量要“适”，咬春重在仪式感，不宜暴饮暴食，尤其是萝卜性凉、春卷油腻，适量食用才不伤脾胃。

　　如今，虽有人觉得习俗繁琐，但咬春早已不只是一种仪式，更是一种对生活的热爱。在快节奏的日子里，于立春这日，亲手做一份春饼、啃一根萝卜，在舌尖的鲜香中感知季节的更替，便是对春日最好的致敬。

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