年夜饭别只拼硬菜！6 道寓意菜，颜值口感双在线，上桌惊艳家人

年夜饭的餐桌上，大鱼大肉虽是传统主角，但一味追求“硬菜”反而容易让人审美疲劳。如今，一顿令人难忘的年夜饭，更需要巧思与寓意——既满足味蕾，又承载祝福，还能以精致颜值点亮团圆时刻。今天，就为大家推荐6道寓意吉祥、制作巧妙的家常菜，让今年的年夜饭既有文化味，又有新鲜感！

一、花开富贵（山药胡萝卜蒸肉丸）

寓意：富贵吉祥，百年好合

做法：分享一道超简单还寓意特好的蒸菜。这道菜啊，就象征着咱幸福生活像花儿一样开得老繁茂了，富贵又昌盛。而且它清淡不油腻，就是摆盘的时候得有点耐心。

食材：一根山药、一个胡萝卜、少点肉馅、一颗鸡蛋、两只小米辣、糖、盐、白胡椒粉、葱姜、淀粉、香菜末

1、开始做菜啦！先把肉馅放碗里，分几次加点清水搅拌，再加点葱姜末、白胡椒粉、糖、盐、鸡蛋清，再来点淀粉，搅和匀了放一边。接着把山药和胡萝卜斜着切片，码盘子里。先码一圈胡萝卜，再在上面码一圈山药。然后把调好的肉馅弄成个圆形，放中间，在肉馅中间挖个洞，把蛋黄倒进去，蛋清就不要啦。

2、把盘子放蒸锅里，水开了就上锅，蒸个 12 分钟。时间到了取出来，把蒸出来的水倒进炒锅里，再加点清水或者高汤，开火煮开。调个淀粉水倒锅里，关火。

3、最后，把炒好的芡汁均匀地浇在山药、胡萝卜和肉丸子上。装饰一下，在肉丸子周围撒点香菜末，切好的小米辣摆在山药上，这道菜就大功告成啦！家人们赶紧试试，保证好吃又好看！

二、步步高升（糯米红糖年糕）

寓意：事业进步，年年高升

食材：100 克年糕条、25 克红糖、5 颗红枣、一把枸杞

1、开始动手啦！先把年糕条切成一小段一小段的，就跟小积木似的。烧一锅开水，水开得咕噜咕噜冒泡的时候，把切好的年糕段倒进去，煮个两分钟。这两分钟可别闲着，你可以去拿个碗接点凉水。等时间一到，赶紧把年糕捞出来，往凉水里一放。这么做是为了让年糕不粘在一起，吃起来还更 Q 弹，就像在嘴里蹦迪似的。

2、接下来，换个锅，往锅里倒一大碗水，再把红糖放进去。开小火慢慢煮，一边煮一边搅和搅和，等红糖全都化开，水变得甜甜的时候，就把年糕段和红枣都倒进去。红枣提前洗干净，不用去核，带着核煮出来更有味道。接着再煮个两分钟，这两分钟里，你能闻到屋里全是甜甜的香味，肚子都开始咕咕叫了。

3、两分钟一到，关火！撒上一把枸杞，红彤彤的枸杞点缀在红糖年糕上，看着就有食欲。

这道红糖年糕就大功告成啦！软软糯糯的年糕裹着香甜的红糖汁，再加上红枣的香甜和枸杞的滋补，一口下去，简直太满足了。

三、年年有余（鱼形皮蛋）

寓意：衣食有余，吉庆安康

用皮蛋做出鱼的造型，寓意年年有余，象征着生活富足，每年都能有多余的财富和粮食，多吉利呀！这道菜做法有个小重点，皮蛋得先煮一下。煮完之后切皮蛋可有讲究，每切一刀就得把刀擦干净，再蘸点凉水接着切，这样切出来的皮蛋才干净利落。

食材：4 个皮蛋、几根香菜、4 个小米辣、香油、香醋、生抽、盐

1、开始动手啦！水开后把皮蛋下锅，煮个 3 分钟，捞出来放凉水里。趁着这功夫，咱调个碗汁。把小米辣和香菜切末，搁碗里，再加点香油、香醋、生抽和盐，喜欢吃蒜的还能加点蒜末，调好放一边备用。

2、皮蛋剥壳，对半切开，一半当鱼身，一半做鱼尾，做鱼尾的部分切七刀，把两边的去掉，剩下的5片错开摆岀鱼尾的造型再用小米辣切出鱼眼睛，香菜就当海草做装饰。最后，在中间摆上刚才调好的碗汁。

瞧，一道吉祥又美好的创意菜 “年年有鱼” 就大功告成啦！这菜不仅寓意好，做起来也不难，家里来客人的时候露一手，倍儿有面儿！

四、四季安康（四喜福袋）

寓意：家庭团圆，纳福迎祥

四喜福袋，又一道年夜饭美食，把炒好的四种馅料包进薄薄的饼皮中，形态饱满，福气满袋，象征福禄寿喜四运齐聚，把所有的好运气都装回家的美好期许，除了好看寓意吉祥，味道真的很好吃，有虾仁的鲜美，玉米的甜香，蔬菜的脆嫩，口感丰富，鲜而不腻，满口都是新年的满足感；

1、胡萝卜切小丁，虾仁切颗粒，加1克白胡椒粉，玉米淀粉5克混合均匀备用

2、把玉米粒，青豆，胡萝卜放锅里焯水1分钟捞出来，韭菜烫软；

3、锅中放适量油，大葱切碎炸香，放虾仁翻炒变色，倒入虾仁胡萝卜玉米粒，加生抽、10克，蚝油10克、白糖3克，翻炒均匀关火

4、饺子皮一面刷上油，重复操作，重叠起来，放蒸笼蒸十分钟，蒸好后一张一张撕开

把炒好的馅料放入饼皮中间，往中间收拢，用韭菜叶轻轻系一下，一个四喜福袋就做好了，依次全部包完，把福气包进袋子里，新年菜四喜福袋制作完成

5、皮薄馅足，醇鲜味美，口感丰富又清爽，小福袋装着大期许，咬开是满满的年味，愿新年四季安康，喜乐常伴；

五、金玉满堂（虾仁玉米炒腰果）

寓意：财源广进，丰收富足

食材：虾仁、玉米粒、碗豆、荷兰豆、胡萝卜丁、坚果想放就放

1、先把虾仁处理一下，找个碗，把虾仁放进去，倒上一勺料酒，再撒点儿盐和黑胡椒，给它抓匀了，腌制个 10 分钟，让虾仁充分吸收吸收味道。

2、这边儿腌制着虾仁，咱们就开始处理其他蔬菜。拿个锅，接上水，水开了之后，把玉米粒、胡萝卜丁和碗豆放进去焯一下水，等它们稍微熟一点儿就捞出来，控干水分。荷兰豆呢，也扔锅里煮熟，煮好之后捞出来备用。

3、等虾仁腌得差不多了，咱就开火倒油，油热了把虾仁倒进去翻炒，等虾仁变色了，就把刚才控干水分的玉米粒、胡萝卜丁和碗豆倒进去一块儿炒。

4、炒得差不多的时候，就该调味儿了。抓半小勺盐撒进去，再倒点儿蚝油或者鸡精，给它搅和搅和，让每样食材都沾上调料的味道。

5、最后，把炒好的菜盛出来装盘。你就按照自己喜欢的样子摆一摆，要是有坚果的话，还可以在上面撒点儿坚果碎，这样一道色香味俱全的菜就大功告成啦！赶紧尝尝，保证好吃到你停不下来！

六、紫气东来（芋泥紫薯糕）

寓意：祥瑞降临，生活甜蜜

色彩鲜艳颜值爆表的紫薯葡萄，紫气东来，做法超简单，年夜饭必备哦！

1、 两到三个紫薯，去皮切成小块或者厚度均匀的片，放入蒸锅，蒸15到20分钟，完全蒸透变软取出压成泥；

2、 可以加糖，我没有加，因为我觉得已经很甜了，然后用手把紫薯泥团成葡萄大小的小球，按照葡萄造型摆到盘中，用芹菜叶或者是薄荷叶点缀。

3、自制的蓝莓酱，新鲜的蓝莓放入锅中，加少许的水，白糖，柠檬汁，轻轻把蓝莓压烂，煮开再用小火煮2-3分钟，蓝莓酱就做好了， 酸酸甜甜的，我们家常备，孩子们喜欢用它抹面包；

4、蓝莓浇汁：蓝莓酱过滤到小的锅中，然后加半小碗的水，然后勾一个很薄的芡就可以了。 将蓝莓汁，均匀淋满葡萄上，就做好了。

年夜饭的真正精髓，不仅在于食物的丰盛，更在于每一道菜所寄托的情感与愿景。这6道菜兼顾吉祥寓意、视觉美感与家常做法，让掌勺者不觉负担，品尝者心生欢喜。今年不妨为餐桌添些新意，用匠心与祝福，烹饪出一桌团圆温暖、寓意深长的年味盛宴。毕竟，最好的年味，是全家一起品味美好，期待未来。

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