小甜水里的它，竟然「有毒」？很多女生都爱吃……

图片: Unsplash | 撰稿: 雨山 | 责编: 雨山

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今年冬天，最火的甜品伴侣指定是它——木薯。

吃起来软绵绵、糯叽叽、甜滋滋，再配上热牛奶来一口，惬意啊~

某品牌木薯甜品

▲图片来源：品牌小程序

但木薯的出圈不仅因为它好吃，更因为很多人说吃了木薯后「疑似中毒」。

木薯摇身一变又成了无辜外表下威力十足的「杀手」，一吻便毒一个人？

今天我们就要为木薯正名！

火爆的「昏睡糖水」

木薯绝对是甜品、奶茶品牌的宠儿，商家推出了很多相关产品，网上甚至还掀起了自制木薯糖水的热潮。

▲图片来源：抖音

但很快，木薯又在各大平台被避雷。

有人说吃完昏睡数十小时，效果堪比安眠药，让人立刻懂了「华妃为什么要用这玩意儿害温宜」。

▲图片来源：《甄嬛传》

还有人食用后出现头晕、恶心和呕吐的情况，甚至要去医院急诊挂水......

木薯变成了「绝命毒师」，轻则嗜睡，重则住院。

▲图片来源：小红书

期间还有一位网红老人去世，去世前吃了家里自制的木薯糖水，被网友怀疑中毒身亡，尽管家人已经澄清是自然死亡，但网友们对木薯还是心存芥蒂。

▲图片来源：微博

也有很多来自两广、福建的人说从小吃到大，完全没有任何异样，不适的人其实不是中毒，是木薯过敏了。

到底哪个说法是真的？木薯还能吃吗？

木薯真有这么毒吗？

木薯当然能吃，不仅能吃，它还是热带地区6亿人民碳水化合物的主要来源，像在乌干达，57%的人口主食就是木薯。

▲图片来源：Unsplash

但木薯也是真有毒。生的木薯里含有氰苷，它是一些植物水果中的天然物质，本身没有毒性。

但是，当木薯被切割或咀嚼的时候，完整结构被破坏，就会导致氰苷和木薯自身携带的酶相结合，水解后生成氢氰酸，而氢氰酸就有剧毒了。

氢氰酸会抑制细胞色素氧化酶的活性，最终导致细胞缺氧，人会因为缺氧窒息而死。

▲图片来源：Pexels

如果木薯中毒，可能会出现呕吐、腹泻、恶心、口干症状，会感觉整个人晕晕乎乎，很虚弱。严重则会出现胸闷，呼吸困难，心率改变。

继续发展可能会昏迷，失去意识，癫痫，最终可能因呼吸麻痹而停止心跳。

国外的确出现过大范围木薯中毒的事件。2017年，乌干达某个县内有98位居民突然同时期爆发呕吐、头晕、嗜睡、心跳过速等症状，就诊后确认为氰化物中毒，其中2人死亡。

调查结果显示，他们都参加了同一场葬礼，食用了葬礼上一道木薯菜肴。最终追溯到制作菜品用的木薯粉可能来自野生苦木薯。

▲图片来源：Unsplash

野生苦木薯产量高，抗虫害能力强，对农民来说种植成本低，但它们的氰化物含量可高达2000ppm，是世界卫生组织推荐安全标准（<10ppm）的200倍，毒性极强！

即便没有致命，反复摄入这么多氰化物也会对健康造成长期影响，比如患共济失调（肌肉控制能力差，影响身体正常运动）和一种叫konzo的病，它是不可逆的腿部瘫痪。在非洲撒哈拉以南的地区，很多人就因为高浓度氰化物终身受损。

▲图片来源：Wikipedia

木薯的毒性不可小觑，但是，大家不用太担心。

首先，在我们国家木薯不是主食，长期摄入导致慢性中毒的风险很小。

其次，我们现在从正规渠道买的，或是在糖水、奶茶店里吃到的木薯，不是上面提到的野生苦木薯，而是经过人工培育的「甜木薯」。

▲图片来源：Google

根据食品法典委员会（CAC）的标准定义，甜木薯的氢氰酸含量小于50mg/kg，一个成年人最大安全食用量为108~270g。

这还是生吃木薯的情况，实际上我们吃的时候还要经过去皮、泡水和煮熟的过程，氰化物含量进一步减少，基本上就没有中毒风险了。

只需要记住，千万不要自己挖野生木薯来吃！

吃完木薯昏睡是咋回事？

通过症状可以看出，真正的木薯中毒还是挺凶险的。而我们平时吃的木薯品种和食用方式，不太可能造成如此严重的中毒。

但很多人吃后的确会感到昏昏沉沉，甚至熟睡十几小时，是咋回事？

更像是晕碳了！

▲图片来源：Giphy

木薯吃起来没什么甜味，却是隐藏的糖分杀手，其碳水化合物含量高达27.8克/100克，100g木薯的热量差不多有580千卡！

而且想复刻出甜品店里又糯又甜的滋味儿，你得拿着糖罐子往锅里倒！

所以，木薯甜品的升糖能力不是一般的高。

▲图片来源：小红书

当我们食用木薯时，它会被快速分解为葡萄糖，引发机体血糖升高。为了平衡血糖，身体会调动胰岛素来降糖。

血糖的极速变化就很容易引发餐后困倦，也就是所谓的「发饭晕」。

高碳水化合物饮食还会提高血液中的色氨酸水平，进而增加大脑中的血清素。进食还会抑制食欲素，增加褪黑素，这些激素都与睡眠和困倦有关。

如果只是困，没有其他不适的话不用担心。

▲图片来源：Giphy

但还有许多人说吃完出现了恶心、呕吐和腹痛的情况？这可能是过敏了。

对木薯过敏也可能导致呼吸道和肠胃不适。如果你是易过敏体质，初次食用时最好从小分量开始，观察是否出现皮肤瘙痒、红肿等不适，如果没有再正常食用。

▲图片来源：Giphy

也不排除轻微中毒的可能性。每个人对氢氰酸耐受程度不同，加上制作时可能表皮去除得不彻底，或者蒸煮时间不够长，可能导致轻微的中毒反应。

好在我们的身体是可以代谢氰苷的，一般情况下不适症状会慢慢缓解。

如果一直没有缓解，持续出现恶心、呕吐或腹痛，症状甚至加重了，立刻到医院就诊。

总之，我们平时食用的木薯毒性没有那么大，网上很多关于木薯的言论可能有揣测和夸大其词的成分，不适的真正原因需要去医院检查才能知道。

大家不必因此过于忌惮木薯~

▲图片来源：Giphy

安全食用木薯

如果要自己购买木薯制作糖水，请记住以下安全须知：

购买国家培育的低毒甜木薯，比如华南205、华南5号、华南9号、华南8号、面包木薯等。

买回来后一定要去皮。木薯的氰化物主要就分布在叶片和根表皮上，木薯皮的氰化物浓度比木薯肉的高2~5倍。

要完全去皮，外皮和内皮都要切掉，甚至可以多切一点，连着去掉一些皮下面的肉，只留完全不带皮的部分。

▲图片来源：参考资料[1]

去皮后泡水至少24小时，让氰化物充分溶解。发表在《Food Chemistry》上的研究发现，泡水5小时后，木薯粉的氰化物浓度降低到了原有的六分之一。

泡水过程中最好勤换水，避免氰化物持续留在水中，影响效果。

最后煮熟食用，开盖煮沸15分钟以上，煮得透透的。注意，不要盖盖子，避免毒素回流。

木薯再好吃，也是碳水炸弹！吃的时候要适量，薯类食物每天食用不要超过100g，需要控制血糖的朋友更要谨慎哦。

早安，我爱这个世界。

参考文献

[1] 国家木薯产业技术体系信息平台. 如何安全食用木薯[EB/OL]. (2020-04-02)[2026-01-30]. http://www.cassava.org.cn/article.aspx?id=376.

[2] A.Paula Cardoso, Estevao Mirione, Mario Ernesto, Fernando Massaza, Julie Cliff, M. Rezaul Haque, J.Howard Bradbury. Processing of cassava roots to remove cyanogens. Journal of Food Composition and Analysis Volume 18, Issue 5, August 2005, Pages 451-460.

[3] Johnette Peñas, Vikki Carr de Los Reyes, Ma Nemia Sucaldito, Denisse Lou Manalili, Herdie Hizon, Rio Magpantay. A retrospective cohort study on cassava food poisoning, Santa Cruz, Davao del Sur, Philippines, October 2015. Case Reports, Western Pac Surveill Response J, 2018 Oct 25;9(4):7-11.

[4] Phoebe H. Alitubeera, MSc; Patricia Eyu, MPH; Benon Kwesiga, MPH; Alex R. Ario, MD; Bao-Ping Zhu, MD. Outbreak of Cyanide Poisoning Caused by Consumption of Cassava Flour — Kasese District, Uganda, September 2017. Morbidity and Mortality Weekly Report.

[5] Arnaldo Cumbana, Estevao Mirione, Julie Cliff, J. Howard Bradbury. Reduction of cyanide content of cassava flour in Mozambique by the wetting method. Food Chemistry Volume 101, Issue 3, 2007, Pages 894-897.

[6] S R Adewusi, A A Akindahunsi. Cassava processing, consumption, and cyanide toxicity. Comparative Study, J Toxicol Environ Health, 1994 Sep;43(1):13-23.