大数据助金丝小枣“七十二变”

本报记者 邵玉姿

红枣可以做成什么食品？传统技术制作的干红枣、受年轻人喜爱的奶香夹心枣、适合养生的党参红枣……在河北省沧州市沧县，答案可以有很多。

沧县有3000多年金丝小枣栽培历史，种植面积达19.1万亩，建有大型红枣交易市场。近年来，当地在龙头企业带动下，运用大数据、人工智能等技术，推动枣业“跨界”创新，网红产品不断上新。

“我们每年从1万个产品创意里选出1000个做成样品，再从样品中选出100个进行试销，根据试销反馈最终选定10个产品进行量产。”在沧州美枣王食品有限公司展厅，总经理王云飞介绍。他身后的展架上，摆满了公司生产的各种红枣及干坚果食品。

这么多创意如何产生？“在原有研发体系基础上，我们使用食谱引擎大数据模型提供创意来源。”2023年，王云飞萌发了将食品研发与人工智能技术融合的想法。同年，他找到复旦大学团队进行合作，共同开发出食谱引擎大数据模型。

“借助食谱引擎，30秒就可生成一个产品创意。”王云飞介绍，食谱引擎集纳了生产、配方、原料特性、市场需求等数据，构建了涵盖食品工艺、原材料、市场趋势等多维度的知识图谱，通过动态分析电商平台、内容平台、行业资讯网站的内容数据，自动生成产品创意。

“系统可以自动生成创意，也可以根据需求进行针对性设计。”王云飞在系统里输入“以红枣、人参、桂圆、枸杞为主原料，设计一款养生小零食”，不一会儿，系统生成两个产品创意，原料配比、产品效果图、工艺参数、包装建议、成本预估等信息也一一显示。

“食谱引擎改变了传统的产品研发模式，让我们从经验驱动转向数据驱动，极大提高了产品研发效率。”王云飞说，食谱引擎投入使用后，公司产品从原先的8种增加到现在的50多种，产品销量也持续提升。

除了依托大数据丰富产品类别，还有的企业依托大数据完善生产经营。

走进河北华聚食品有限公司的数字化运营中心，产销数据平台的大屏上，公司产品的销售动态实时显示，订单分布热力图、产品销量排行榜、发货进度条、各渠道占比分析等数据一目了然。

“这些可视化的数据是指导我们生产经营的‘智慧大脑’。”华聚食品董事长孙泽辉介绍，依托数字平台，公司不仅搭建起电商销售网络，更优化了生产端的产品结构。“近两年，根据市场数据分析，我们下线了数十种销量低、效益低的产品。”孙泽辉说，压减出的“生产空间”让公司转向研发更多新产品。

数据还连接起了抱团发展的“生态链”。孙泽辉说，依托数据平台实现资源共享，公司积极整合物流、仓储、批发市场等资源，带动中小企业共同发展。

“我们积极推进红枣产业集群建设，推动红枣产业链优化升级，鼓励企业借助数字化增品种、提品质、创品牌。”沧县科技工信和商务局局长蔡勇说。目前，沧县有红枣相关加工和销售企业3000多家，年深加工红枣约30万吨。