河南
大家好，今天给大家分享红烧排骨的做法，排骨不焯水做红烧更美味，肉质嫩滑，清香酥软。
排骨相信很多人都喜欢吃，相信不喜欢吃肉的朋友闻到排骨的香味也会流口水。排骨味道鲜美，经常吃也不会觉得油腻，营养物质含量丰富。排骨里也富含蛋白质、脂肪、维生素等，还含有大量的磷酸大钙，骨胶原，骨粘蛋白等物质，能为老幼大小提供钙物质。
说到吃排骨很多人会想到红烧排骨，这是一道比较有名的做法，味道鲜美，肉质嫩滑。但也有人说自己做出来的红烧排骨不怎么香，其实很多人做排骨之前都会选择焯水去血水去腥味。焯水是可以把排骨的血水去掉，但是也会把一部分营养物质和蛋白质破坏流失，这样焖出来的排骨多数是没有香味的。排骨要去血水和腥味直接用清水浸泡一会就能去掉大部分的血水，而且也不影响营养物质的流失。不管是做什么菜肴，新鲜的排骨都不应焯水，除非是冰冻的，焯不焯水也没什么鲜味。今天我就给大家分享一下红烧排骨正宗原汁原味的做法，喜欢吃排骨的朋友赶紧来围观吧。喜欢这道菜千万记得给我点个关注哦，我每天都会更新不一样的美食教程，这里总会有一道你喜欢的菜肴。
首先准备食材：新鲜排骨600克，姜一块，大蒜6瓣，大葱一根，小葱一根，八角两个，香叶两片，生抽，蚝油，草菇老抽，冰糖，白糖，鸡精粉，米酒，盐，油
具体做法如下：
第1步，排骨用刀斩成三厘米长段，放入清水中浸泡10分钟，用手抓洗干净捞出沥干水。（这一步是去血水和腥味）
第2步，准备一下配料，姜去皮切成片，大蒜去皮对半切开，大葱斜刀切段，小葱切粒。
第3步，锅烧热放入适量油，放入8克冰糖，小火慢慢炒出棕红色的糖色，再放入沥干水的排骨，转到火翻炒均匀上色，炒干排骨的水分，炒出香味后取出。（这一步要把排骨的香味炒出来）
第4步，再起锅烧适量油放入姜、蒜、大葱，放入上色的排骨，大火翻炒均匀，放入三勺生抽，两勺蚝油炒出香味。（先放生抽蚝油大火翻炒，增加排骨的香味）
第5步，沿锅边淋入适量的米酒，和酱料一起大火翻炒出酱香味后，加入没过排骨的清水，加入一勺盐调味，放入八角、香叶。
第6步，水烧开后盖上盖子，转中小火焖20~30分钟。中途要打开盖子翻动一下排骨，防止水干粘锅。
第7步，大概20分钟以后打开盖子，加入一勺白糖和少许鸡精粉提鲜，加入半勺草菇老抽上色和增加香味。（草菇老抽不仅能调色而且还能增加香味）
第8步，翻炒均匀后转大火收一下汁，把汤汁收浓稠撒上葱花即可出锅装盘。（ 这道菜不用打淀粉芡，转大火就可以把汤汁收浓）
这道美食就分享到这里了，排骨好吃的做法还有很多种，喜欢的朋友收藏好。如果你在阅读的时候有不明白的步骤，请在下方评论留言，看到了我会第一时间给你解答。你有好的做法或者好的建议，也请在下方留言，把你宝贵的想法分享给更多的朋友。
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