河南
大家好，今天给大家分享一道红烧鲤鱼家常做法，鲜香美味嫩滑爽口，香味浓郁常吃不腻。
鲤鱼蛋白质含量高而且质量也高，还含有人体必需的氨基酸、矿物质，维生素a和维生素d等元素。很多人都不吃鲤鱼，认为鲤鱼有毒对伤口容易发炎，其实很多人都误解了，鲤鱼还有清热解毒的作用。鲤鱼在全国各大水库江河鱼塘都分布有，经常去钓鱼的人偶尔都会有鲤鱼上钩。
鲤鱼的做法吃法有很多种，最常见最好吃的莫属红烧了，味道鲜美鱼肉嫩滑。日常生活中很多人在煮鲤鱼的时候，会习惯性的把鱼鳞给去掉。其实鲤鱼的鱼鳞与其它鱼类不一样，其它鱼类的鱼鳞是非常的生硬而且特别难吃。反观鲤鱼的鱼鳞不仅好吃，还非常的清脆爽口，在酒楼做红烧都不用去掉鱼鳞。红烧鲤鱼在烹饪的时候，把鱼鳞去掉的话鱼肉就会显得非常的老。有鱼鳞的保护做出来的红烧鱼肉才非常嫩滑，鱼鳞也非常好吃，配上浓郁的汤汁味道更加鲜美。做红烧鲤鱼的时候往往会加一点肉类当配菜，有肉香味的搭配更加芳香四溢。现在就给大家分享一道红烧鲤鱼炸烧肉的做法，鲜香美味，有兴趣的朋友可以自己试一下。
首先准备好食材：鲤鱼一条，烧肉200克，姜一块，蒜苗一根，大蒜6瓣，大葱一根，香菜一根，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精粉，胡椒粉，料酒，盐，油，淀粉
做法与步骤：
1、鲤鱼在鱼肚上割一刀，取出内脏清洗干净，鱼鳃也去掉清洗干净，在鱼尾部割一刀，接近头部这里也割一刀，轻轻的用刀拍一下鱼身抽出鱼筋，然后在鱼身两面割几下花刀。
2、把姜去皮切成片，大蒜去皮对半切开，蒜苗切段，大葱斜刀切段，香菜切成段，烧肉切成一厘米长块。
3、锅烧适量油至六成热，用手勾住鱼嘴轻轻放入油锅中。把鲤鱼炸至金黄取出控干油。（家庭的做法可以把油炸改成煎）
4、接下来多留一点底油，放入烧肉小火翻炒出猪油，再放入姜，蒜，大葱翻炒爆香，再沿锅边淋入适量的料酒。
5、加入三勺生抽，两勺蚝油翻炒均匀，炒出酱香味，倒入一大碗清水，加入一勺老抽调色，加入一勺盐和白糖，半勺胡椒粉和鸡精粉。
6、水烧开后煮两分钟再放入炸好的鲤鱼，盖上盖子中小火焖煮5分钟，中途要翻动几下鲤鱼，但要小心一点，别弄烂。
7、大概5分钟后放入蒜苗，盖上盖子煮一分钟至蒜苗断生，打开盖子淋入一点淀粉芡大火收一下汁，一边收汁一边淋在鱼身上，直到汤汁浓稠后出锅装盘，摆上香菜段即可。
1、鲤鱼不会抽筋的可以叫摊主帮你搞定，而且最好选择两斤左右的鲤鱼较为合适。
2、家庭的做法一般都是煎不油炸，煎的时候也注意控制火候，两面煎成金黄就可以。
3、烧肉一定要爆出猪油才有香味，而且放水之后要煮两分钟把配料的香味煮出，这样的鲤鱼更香。
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