天水十大名面：一碗面，吃出陇原的温柔与豪迈！

在陇原大地的褶皱里，天水如一轴未干的山水画卷，而它的烟火气，总从一碗面开始。当麦香与浆水的酸爽交织，当宽面与臊子的浓香碰撞，这座古城便用十碗面，写下了千年风物的注脚。从市井巷陌的晨光到夜市摊前的灯火，天水人的胃，早已被这些面食宠成了最挑剔的食客。下面一起来看看天水十大名面有哪些吧！

一、‌天水面鱼

天水面鱼是甘肃省天水市的一种传统风味小吃，因成品形状‌形似小鱼或蝌蚪‌而得名，在当地方言中也常被称为“锅走”、“锅鲰”或“漏鱼”。‌

这道小吃以‌玉米面、玉米淀粉或扁豆面‌等为主料，通过漏勺漏入凉水中成型并冷却定型，口感‌爽滑筋道‌；食用时通常配以浆水、臊子（如用西红柿、豆角、洋芋等炒制的汤汁）或油泼辣子、蒜泥等调料，‌味道清醇爽口、鲜香浓郁‌，是夏季消暑的常见饮食。‌

天水面鱼在城乡广泛流行，体现了天水地区以面食为主的饮食特色，其名称演变（如“锅鲰”）也反映了地方方言的生动性。

二、‌天水馓饭

天水馓饭是甘肃省天水地区的一种传统家常食品，属于西北面食文化中的特色杂粮制品。‌

‌制作方法上，‌以玉米面为主料，常搭配小麦面粉，将玉米面均匀撒入沸水中，边撒边用竹筷或树枝叉子持续搅拌，再文火熬煮至粘稠糊状，形成团状成品；这一过程强调手工技艺，如天水地区有“180遍搅拌”的讲究，而陇南等地则注重柴火铁锅和石磨玉米面的传统方式。‌

‌食用时，‌馓饭通常配以炝炒酸菜、浆水、油泼辣子或土豆丝等佐菜，口感清香滑爽，兼具暖身驱寒的实用属性，尤其在冬季受欢迎；作为杂粮食品，它保留了粗粮的健康特质，是当地家庭日常和节庆场合的常见食物。‌

三、‌天水搅团‌

天水搅团是甘肃省天水市的一种传统特色主食，以玉米、荞麦等杂粮面粉为原料制作，具有浓厚的地方民间风味。‌

制作时，将杂粮细粉均匀撒入沸水中，边撒边用木棍或工具快速搅拌，防止结块，然后用温火熬煮至稠糊状并结成团，过程需持续搅动以确保口感细腻。‌

食用时，通常将搅团夹成小块放入臊子汤中浸泡，臊子汤可选用醋臊子（素或荤）、浆水汤或蒜蘸汁等，搭配油泼辣子、盐等佐料，口感软糯香甜，风味独特。

这种小吃在天水农村地区尤为普遍，因做法简单、原料易得而深受喜爱，体现了当地西北饮食的朴实与多样性。‌

四、‌‌天水浆水面

天水浆水面是甘肃省天水地区的一种传统面食小吃，以手工面条搭配用蔬菜发酵制成的浆水卤汁为特色，当地也称其为“酸菜饭”或直接简称为“酸菜”。‌

‌浆水面的核心在于其独特的浆水卤汁‌，通常选用芹菜、苦苣、荠菜或小白菜等蔬菜与面汤混合发酵2-5天制成酸汤，发酵过程赋予浆水酸爽清淡的风味，制作时，面条多为手擀面，擀得薄切得细，煮熟后浇上烧开的浆水，再配以炝葱花、油泼辣子、香菜等配料，形成酸辣开胃的口感。‌

‌这道小吃在天水城乡广受欢迎‌，是日常饮食中常见的一道美食，其制作方法简单，但讲究手工技艺，如和面时需掌握软硬适中，擀面要薄而均匀，炝浆水时用热油激发葱花和辣椒的香味，使整体风味更突出；浆水面不仅体现了天水地区的饮食文化，还反映了西北地区利用发酵保存食材的传统智慧。‌

五、‌天水打卤面

天水打卤面是甘肃省天水市的一种传统特色面食，属于西北面食文化的代表之一，常作为宴客主食在民间流传。‌

天水打卤面以精制麦粉手工揉制、扯成宽度约两厘米的宽面条为主料，浇头（卤汁）由多种食材如乌龙头、夹板肉、木耳、黄花、芹菜、豆腐干、丸子等切块炒制后，加入淀粉水勾芡形成稠糊状臊子，最后将煮熟的面条盛入大碗，浇上浓稠卤汁，并调入油泼辣子、醋、盐等佐料。‌

其特点鲜明，‌突出表现为“面宽、臊子大、碗大、卤稠”，卤汁浓稠包裹面条，口感丰富，体现了西北饮食的粗犷豪放风格，兼具养生价值，适合老少食用。‌

六、‌天水麻食‌

天水麻食是甘肃省天水市的一种传统特色面食，因其手工搓卷成的空心面卷形似猫耳朵或海螺而得名，也俗称“猫耳朵”。‌

天水麻食以面粉为主要原料，和成软面团后醒发，擀成面饼切丁，再用大拇指在案板上搓卷成形，形成粗糙表面和空心结构，这一过程保留了农家面点的古朴技法。‌

成品筋韧爽滑，易消化入味，可灵活煮、炒、烩食用：基础做法是煮熟后浇淋猪肉、豆腐、胡萝卜等炒制的臊子，配油泼辣子、香菜调味；进阶吃法包括炒麻食（煮熟后与臊子同锅翻炒）和烩麻食（在臊子汤中加入蔬菜慢烩），适应不同口味需求。‌

作为天水饮食文化的代表，天水麻食于2016年入选天水市“十大美食”候选品种，体现了西北面食的灵活性与地域特色。‌

七、‌武山臊子面

武山臊子面是甘肃省天水市武山县的一种传统面食，当地人常称之为“‌长面‌”，是当地极具代表性的特色美食之一。‌

‌在饮食文化中，‌武山臊子面逢年过节或招待客人时常见，也作为寿辰的“‌长寿面‌”寓意美好祝愿；其制作讲究，以当年新磨精制小麦面为佳，和面时添加少量碱面使面条筋道，擀薄切细后成细长面条，调汤工序关键，常用胡麻油、臊子、黄花、紫菜、香料及土鸡蛋等熬制，汤味浓郁，食用时可配油泼辣椒、醋或炒青椒等小菜，口感丰富。‌

八、天水呱呱

天水呱呱是甘肃省天水市的一种传统风味小吃，享有“秦州第一美食”之称，以荞麦淀粉为主料制作而成，具有香、辣、绵、软的口感特征。‌

其历史可追溯至西汉末年，传说为隗嚣宫廷御食，后经御厨传入民间；另有明代刘氏父女改良荞凉粉的起源说。‌

制作时需将荞麦磨粉成“荞珍子”，浸泡过滤后取淀粉熬煮至半凝固状，形成黄亮色泽，经回性后配以油泼辣子、芝麻酱、蒜泥等十余种调料食用。‌

该小吃在天水地区广受欢迎，常作为早餐搭配猪油盒子食用，街头摊点与星级酒店均有供应。其制作技艺于2017年被列入甘肃省非物质文化遗产名录，并通过标准化生产与物流拓宽销售范围。‌

九、‌秦安辣子面

秦安辣子面是甘肃省天水市秦安县的一种代表性传统面食，也常被称为“杠子面”。它以面条为主料，核心在于使用特制的油辣子调味，成品通常呈现红亮色泽，风味突出酸辣香平衡，口感劲道爽滑。

‌制作上，‌秦安辣子面注重手工揉制面条，并通过“油泼”工艺激发香味——将热油淋在辣椒等调料上制成油辣子，再与煮熟的面条混合，加入姜粉、醋、盐等调制；其油辣子制作尤为讲究，常选用秦安本地老品种辣椒，经过过油、密封发酵等秘法工序，形成独特风味。‌

‌‌在饮食文化中，‌这道面食融合了西北地区的面食传统与川晋酸辣特点，是秦安人日常饮食的常见选择，甚至有“秦安人从一碗辣子面开始一天”的说法，体现了当地对酸辣口味的偏好。‌

十、素扁食

素扁食是天水地区一种传统面食小吃，以清淡的素食风味为特色。其制作过程包括将韭菜等蔬菜切末后与食盐、植物油、花椒粉等调制成馅，面皮擀薄后折叠切块，包入馅料捏成类似相公帽的形状，再煮熟后淋上由面筋、油炸豆腐、海带、菠菜等炒制的卤汁，成品清素醇香、鲜美异常。

素扁食在天水饮食文化中常作为早餐或节庆食品，逢年过节时家人会一起包食，寓意团圆温馨；食用方式多样，可带汤或干拌，带汤版本配菜丰富，干拌版本则更突出辣油风味。‌

若你问天水人“哪碗面最值得吃”，答案永远是下一碗。从浆水面的酸辣开胃到打卤面的浓香四溢，从面鱼的滑爽到搅团的质朴，每一口都是对这座城的深情告白。不如现在就出发，循着麦香走进巷陌，让这十大名面，带你读懂天水——这座用一碗面，就能让你爱上整个陇原的城市。

天水，是一座用一碗面就能让你爱上的城市。这里的面，是山河的馈赠，是岁月的沉淀，更是天水人捧出的生活温度。小伙伴们，‌你吃过天水哪碗面？