北京
本文转自：人民网-贵州频道
黄小桃
酸汤，作为贵州民族生态食品的标志性名片，凭借其独特风味赢得海内外食客青睐，素有“中国酸汤看贵州、贵州酸汤看凯里”的美誉。
2013年，“凯里红酸汤”获国家地理标志认证；2020年，“凯里酸汤鱼制作技艺”入选国家级非物质文化遗产；2021年，“凯里酸汤”获国家知识产权总局批准注册公共集体商标；2024年，“酸汤制作技艺”列入贵州省省级非遗名录。
杨波代表。人民网 黄小桃摄
依托多项殊荣认证，凯里酸汤产业发展乘势而上：“凯酸1号”毛辣果、“凯辣1号”辣椒等优质酸汤原料品种获国家登记；红酸、白酸、糟辣酸、鱼酱酸等“凯里八酸”系列酸汤产品走俏市场；22家酸汤生产企业、36条生产线落地凯里，年产能12.12万吨，总产值达27.8亿元。
2025年10月，第二届中国凯里酸汤产业发展大会在凯里举行，形成覆盖31个省区市及海外市场的完整产业体系。亮欢寨、玉梦酸汤等产品远销韩国、泰国、意大利等十余国，超1600家凯里酸汤餐饮门店让贵州酸香飘向全球。
“今年贵州省政府工作报告明确提出，要因地制宜发展壮大特色产业，做优做强酸汤等生态食品产业。”贵州省人大代表、凯里市委副书记、市长杨波倍感欣喜之余，也有着对产业发展短板的审视与思考。
他在走访调研中发现，凯里酸汤产业仍面临产业链协同不足、产业融合程度偏低、要素保障能力薄弱、原料标准化与保供体系不健全等问题。
为此，杨波建议将凯里酸汤纳入全国传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，给予产业集群建设专项资金支持，打造酸汤发酵技术研发平台，助推酸汤生产企业数字化、智能化改造。同时，将凯里酸汤品牌价值纳入质量融资征信要素，支持酸汤企业通过品牌价值获得金融信贷支持，助力企业实现规模化生产。
在原料品质与保供上，建议将红辣椒、毛辣果、糯米等凯里酸汤原料纳入农业品牌精品培育计划，建设标准化原料种植基地，给予种植技术指导和农资补贴，推动“稻鱼+酸汤原料”等种养模式发展。
在产学研融合上，建议从省级层面设立专项科研基金，引导高校、科研院所与酸汤企业开展合作，围绕酸汤发酵微生物群分析、风味物质提取、保鲜技术升级等课题攻关，提升酸汤产品科技含量及附加值。
“希望通过凯里酸汤产业的‘裂变式’发展，让这份源自苗岭的贵州味道飘香全球餐桌。”杨波说。
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