微言｜倡导健康饮食，不必对照洋指南而自我焦虑

临近春节，家宴、聚会、商务宴请渐多。中国人向来以吃为头等大事。在节日的氛围中，怎样才能吃得健康成为人们关心的话题。

在当下探讨“吃”的问题是特别切中时弊的。去年3月全国两会民生主题记者会上，国家卫健委负责人专门花了7分钟谈体重管理，并表示将持续推进“体重管理年”行动。国民体质和健康状况直接关系到国家的未来，甚而影响到国家的整体竞争力。年轻人因超重、肥胖而导致身体素质下降，是个人发展的瓶颈，更是国家的损失。

饮食是体重管理中的重要因素。近年来，国家着力引导公众养成健康的饮食习惯。如，提出“低GI食品”概念。GI指某一种食物使人体血糖升高的能力，也称升糖指数。低GI食品饱腹感强、升糖速度慢，有利于科学控制血糖。在广阔的西部地区，青稞、藜麦等低GI主食的种植和改良应用正在加速，它们的控糖效果也已被减肥、保健等特定行业注意到。

饮食既是一种习惯，便自然而然会沉淀为文化，进而影响人们的思想。三餐五谷乃通俗之事，人人都觉得自己有发言权。中国人又好养生，将其当成一种神秘的玄学。因此众说纷纭，莫衷一是，难以分辨。

近日，美国公布了《2025-2030年膳食指南》，将传统营养“正金字塔”彻底翻转——蛋白质与健康脂肪占据视觉最宽的顶部，以强调蛋白质饮食。戏剧性的反转和视觉冲击再次激起人们新的好奇。

对此，我们要看到这份指南的内核。与糖油混合的碳水化合物相比，蛋白质也是一种低GI食物。在这一点上，站在人类文明潮头的两个大国所提倡的东西殊途同归，都旨在阻击肥胖、糖尿病和心血管疾病。倘若片面地理解为“吃肉好，吃米饭坏”，就失之偏颇了。甚至有人说“吃肉可以减肥”，这种逻辑谬误只当做朋友间的笑谈就行了。

此外，这份指南将蛋白质、油脂和水果放在最重要的地方。这体现了典型的地中海饮食风格，即希腊、西班牙、法国和意大利南部等地中海沿岸各国以蔬菜水果、鱼类、杂粮和橄榄油为主的饮食。研究发现这种饮食可以减少心脏病的风险。美国与欧洲的文化亲近，提倡地中海饮食，也可以说是从其传统文化中找到的路径。

文化的力量是强大的。西兰花因营养丰富而在这份指南中占据显要位置。在欧美制作的很多电子游戏中，都把西兰花作为一种提升角色全方位属性的道具。可见其潜移默化的影响。在动画片《大力水手》中，主人公一吃菠菜，双臂肌肉暴涨如铁锤，嘴里叼的烟斗都喷烟。小朋友一看便知道菠菜是有益健康的食物。

他山之石，可以攻玉而非奉为圭臬。我们国家在饮食上也有自己独特的文化传统。比如，中国的蔬菜（尤其绿叶菜）消耗量和丰富程度在世界上首屈一指。蔬菜中有丰富的维生素，我们不必像西方人那样吞一大把药片来补充维生素。又如，孔子在《论语》中说过“不时不食”，现代人可理解为根据季节与身体状况，选择新鲜的食物而非加工食品。

当然不必对照健康饮食指南而产生过度焦虑。焦虑会导致肥胖，这是一个玩笑。倡导健康饮食是一种国家理性，它与个人自由之间有微妙的空间。人生是一种体验，我们需要快乐。专家说长时间盯着手机不好，不妨碍我们刷短视频哈哈大笑。健康饮食既需要个体培养习惯，也需要食品工业和市场的改变。个人能够注意吃喝当然更好，但也不用太刻意。