大寒后，早晚喝上一碗，比生姜暖身，比红枣补血，气血足更显年轻

大寒一过，真叫一个“冻手冻脚”。

早上离开被窝，都需要勇气。

晚上回家，手脚冰凉，半天捂不热。

这时，光靠多穿衣服，好像不够。得从身体里面，点一把“小火炉”。

这把“火”，就是咱们常说的气血。

气血足了，身体就像装了小暖气，自己会发热。

今天，分享3碗我每年这时候都会煮的汤水。

食材简单，做法也不难。

但那一碗热汤下肚的踏实和暖意，什么都比不了。

第一碗：当归黄芪煮鸡蛋—— 给身体“添柴加火”的懒人方

这碗汤，听起来像药膳。

其实不然。

它是食物温和的协作。

当归和黄芪，是老搭档。

一个像细心补充燃料的助手（当归），一个像鼓风的炉子（黄芪）。

光有它俩，劲儿有点冲。

所以，我们请来几位“和事佬”。

关键细节（如何煮出不破的溏心蛋？）：

鸡蛋怎么煮？

很多人煮这汤，鸡蛋一煮就老，还容易破。秘诀在于：冷水下蛋。

锅里放凉水，轻轻放入鸡蛋。开中小火，慢慢加热。水快开时（锅底冒小泡泡），开始计时。煮6分钟。立刻关火，把鸡蛋捞出来。马上放进凉水里泡着。

这样剥出来的鸡蛋，蛋白全熟，蛋黄是漂亮的溏心。口感最好，营养也保留得更全。

黑豆的秘密：

汤里加一小把黑豆，是点睛之笔。黑豆能把当归、黄芪的“气”往下引，还能添点“根基”的滋养。

但黑豆难煮。

有个省事的办法：提前炒一下。

干锅烧热，放入黑豆，小火慢慢翻炒。听到“噼啪”声，豆皮裂开，闻到豆香就关火。这样处理过的黑豆，不用泡，直接煮也容易软，味道更香。

做法：

1、半块当归（约3-5克）、五六片黄芪、一小把炒过的黑豆，一起放入小锅。加足量清水，大火煮开后，转小火，盖上盖子焖煮30分钟。

2、这时能闻到浓浓的药香和豆香。放入几颗去核的红枣，还有剥好壳的溏心蛋。

3、继续小火煮15分钟，让味道进到鸡蛋里。

4、关火前，根据口味加一小块红糖，撒一把枸杞。利用余温把糖化开，焖一会儿就好。

先喝汤，再吃蛋。

汤水甘甜，带着当归特殊的香气。

鸡蛋溏心软糯，黑豆粉粉的。

喝完感觉小腹暖暖的，像通了条小火道。

特别适合感觉疲惫、手脚像冰块的时候。

第二碗：红糖酒酿鸡蛋—— 专治“没胃口”的香甜炸弹

这碗是南方朋友的老朋友了。

但很多人做不好。

要么酒酿煮久了发酸，要么鸡蛋打成蛋花，口感稀碎。

可惜了那份香甜。

关键细节（锁住酒香，做出云朵蛋）：

酒酿什么时候下锅？

一定要最后！

酒酿的香气和甜味，久煮就飞了，还会变酸。一定要等其他东西都煮好，关火前一两分钟再下。

鸡蛋的两种经典吃法：

第一种：云朵卧蛋。

锅里水（或清水加姜片、红枣）烧开。调成最小火，让水面平静不沸腾。轻轻在锅边磕入一个完整的鸡蛋。不要搅动！让小火慢慢把蛋白凝固。大约3-4分钟，蛋白全白，蛋黄被包裹着。用勺子轻轻舀出。

这样卧出的鸡蛋，形状完整，蛋黄是流心的。像一朵云。

第二种：蛋花米酒。

这需要一点技巧。鸡蛋在碗里打散，搅匀。锅里的米酒水烧到沸腾。然后，一手慢慢、细细地倒入蛋液，另一手用筷子在锅里快速画圈搅动。蛋液一遇到滚水，瞬间就被打成细如发丝的蛋花。马上关火。

这样出来的蛋花，又嫩又滑，和米酒汤融为一体。

做法（云朵卧蛋版）：

1、小锅里放几片姜、几颗去核红枣，加一碗半水。煮开后，转小火，让水面平静。

2、轻轻卧入鸡蛋，小火慢煮3-4分钟。

3、放入两三勺酒酿，一小块红糖。

4、等酒酿煮热，红糖融化（大约一分钟），立刻关火。

5、撒上枸杞，完工。

酒香扑鼻，蛋嫩糖甜。

早上喝一碗，一上午都不觉得冷。

心里还美滋滋的。

第三碗：药材鸽子汤—— 慢炖出来的“润补之力”

鸽子汤，被认为是“补而不燥”的好东西。

但很多人炖出来，汤油，肉柴，药味重。

喝一口就腻了。

问题出在食材处理和搭配的平衡。

关键细节（汤清肉嫩不腥的诀窍）：

鸽子怎么处理？

买处理干净的乳鸽。一定把屁股和脖子上的淋巴、脂肪块去掉。这是腥味来源。

鸽子不用焯水，但要用面粉搓洗。把鸽子内外撒上一大勺干面粉，仔细揉搓。面粉能吸附血水和杂质。然后用温水冲洗干净。这样处理过的鸽子，炖出来汤色非常清亮。

药材的“君臣佐使”：

这道汤药材多，但不能乱放。

黄芪、党参（或少量红参）是“君”，负责提气。

当归一两片足矣，是“臣”，负责养血。

麦冬和桂圆是关键“佐使”。

麦冬的润，能平衡黄芪、党参的燥，让汤水补而不上火。

桂圆的甜，能调和药味，让汤更好喝。

红枣去核，同样是为了避免燥热。

做法：

1、处理干净的鸽子放入砂锅，加足量热水（务必是热水，不然肉柴）。放入黄芪、党参、当归（1-2薄片）、麦冬、桂圆肉。

2、大火煮开后，用勺子撇掉浮沫。转为最小的火，让汤面只保持微微冒泡的状态。盖上盖子，慢炖1.5小时。

3、时间到，汤色金黄。放入去核红枣，再炖15分钟。

4、关火前5分钟，撒入枸杞。

5、喝之前，只需加一点点盐调味。

汤水清澈，泛着金黄。

入口是浓郁的甘甜，带着一丝丝药材的清香，一点也不苦。

鸽子肉炖得酥烂，轻轻一撕就脱骨。

这碗汤的妙处在于“润”和“透”。

喝完身上发热，但不是燥热。

是那种从深处透出来的暖和，脸色也跟着红润起来。

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