“万紫千红总是春”背后的化学原理

本文转自“生活中的化学”：

春天是一个充满生机和活力的季节。在这美妙的季节里，万物复苏，百花盛开。粉红的桃花，雪白的梨花，金黄的油菜花……

五彩缤纷的鲜花将春天点缀地绚烂无比。如果你还未来得及走到大自然中去感受这万紫千红的美妙，下面小丁老师就带你去领略这色彩的魅力吧！

万紫千红——红

万紫千红——橙

万紫千红——黄

万紫千红——绿

万紫千红——蓝

万紫千红——紫

万紫千红——粉

此时此刻，大家一定陶醉在这美丽的春光中了。但是，不知道你们有没有考虑过这样一个问题：这些花朵为什么能够呈现不同的颜色呢？别着急，下面小丁老师将为你揭开谜底！

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花青素和胡萝卜素概述

花青素概述

花青素是水溶性物质，分布于细胞液中，这类色素的颜色，随细胞液的酸碱度变化而变化。

例如把一朵红色的牵牛花放进碱性的肥皂水中，它的颜色会慢慢地由红变蓝，如果再把这朵变成蓝色的牵牛花放到稀盐酸溶液中去，它又会由蓝色变为红色。

由此可见，花青素在碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色，而在中性溶液中则呈紫色。

因此凡是含有大量花青素的花瓣其颜色都在红、蓝、紫三色之间变化着。黑色花瓣内也含有花素，细胞液呈强碱时，花青素在强碱的条件下即呈现出蓝黑色或紫黑色。

胡萝卜素概述

胡萝卜素约有80余种，是脂溶性物质，分布于细胞内的杂色体内，花瓣的黄色、橙色、桔红色主要是由这类色素形成的。

如黄玫瑰含有类胡萝卜素，则显出黄色；金盏花里含有另一种类胡萝卜素使花冠变成为桔黄色；而在郁金香花中的类胡萝卜素，则使花冠显现出美丽的桔红色。细胞中含黄酮色素或黄色油滴的也能使花瓣呈现黄色。

花色之所以能够在黄、橙、红之间变化，那是由于类胡萝卜素在起作用。

原来花朵能够呈现多种多样不同的色彩是“花青素”和“胡萝卜素”搞得鬼！为了加深各位的理解，请大家跟随梁博士的步伐一起来进行实验！

看到这里，相信大家对“万紫千总红是春”这句诗的化学原理有了全面的认识了。其实，花青素和胡萝卜素不仅能够显现出多种不同的颜色，在生活中还有很重要的作用，下面一起来了解一下。

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花青素和胡萝卜素的用途

花青素的作用

花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗花青素氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。

花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

另外也可用于化妆品，如红色花青素做口红。这些商品用色素(除葡萄皮色素外)共同特征是对光、热、氧稳定性好，对微生物稳定．一般溶于水和乙醇，不溶于植物油。

野生黑枸杞中含有大量花青素

胡萝卜素的用途

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 。

它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。胡萝卜素可以用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。

胡萝卜中含有大量胡萝卜素

花青素和胡萝卜素在花朵呈色和人体健康中有非常重要的作用，是我们生活中非常重要的两类化学物质。

本期丁老师课堂到这里就结束啦。化学源于生活，生活应用化学。希望大家能够在生活中多多观察，细细思考，感知化学的魅力，掌握化学知识。

我们下期再见！

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视频来源于《美丽科学》

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