日餐预制菜狂赚33亿，中企崩盘差距何在

2025 年中国餐饮市场出现强烈反差：一边是西贝等品牌因预制菜隐瞒争议陷入至暗时刻，关店上百家；另一边，来自日本的平价西餐连锁萨莉亚却凭借80% 预制菜 + 无厨师的极致模式，实现中国区营收33 亿元人民币，同比增长6.3%，全年净增82 家门店。

其实我们如果看看日本本土那边，会发现预制菜在餐饮业的渗透率已经超过60%，民众接受度高达90%。

那同样是预制菜，为啥在日本能成为全民日常，咱这边却像洪水猛兽？

核心在于两个字：信任。

咱先说说日本预制菜为啥能成气候。上世纪60年代讲起，日本办奥运会，冷链物流快速铺开，预制菜趁着这股东风起来了。但关键不在技术，而是在于日本一开始就把规矩立得明明白白。

首先是法律管得严。你敢偷工减料，敢乱加添加剂，罚到你倾家荡产不说，社会信用直接归零，以后别想再开店。再看咱这边，前几年预制菜行业野蛮生长，标准不统一，监管跟不上，商家能不钻空子吗？

日本预制菜行业发展了几十年，产业链已经非常成熟。从原料采购到加工、冷链运输、终端销售，每一环都有标准。你在东京吃的盒饭，跟在大阪吃的，味道差不多，品质有保障。但咱们预制菜市场刚起步，小作坊遍地开花，品质参差不齐，消费者的体验自然不会好。

日本预制菜能普及，还有一个大背景：社会结构。日本老龄化严重，独居人口多，双职工家庭也多，大家都没时间做饭，预制菜正好解决了这个痛点。

再说日本的饮食习惯，他们本来就不像咱这边讲究“锅气”、“现炒”。日本料理很多都是冷食，比如寿司、便当，预制化程度本来就高。所以预制菜在日本推广起来，阻力小得多。

其实咱这边预制菜被骂，不是因为预制菜本身有问题，而是信任没了。

预制菜的优势本来就是便宜、方便，结果商家拿预制菜当现炒卖。西贝就是典型，一开始信誓旦旦说全是现制，结果记者一调查，后厨全是预制菜流水线作业。

此外，咱这边预制菜市场刚起步，行业标准还没完全建立起来。有些小作坊为了省成本，用劣质原料，添加剂超标，消费者吃出问题来，能不怕吗？日本那边预制菜能做到品质稳定，是因为人家有几十年的积累，产业链成熟，监管到位。

说到这儿，就不得不重新提到萨莉亚这家日本餐厅，这家店在中国开了快500家了。

他们的后厨只有微波炉，80%的菜都是预制的。

但人家从一开始就没打算瞒着你，定位就是平价西餐，客单价低，消费者心里有数，知道这个价格吃不到现炒菜。

萨莉亚的门店设计，也是围着效率来的。后厨动线优化到极致，每一步距离、每一次转身、每一个取放位置，都是为了减少无效移动。翻台率稳定在5.5次／天，人时销售额220元，接近快餐龙头的水平。这套系统一跑起来，成本就压下去了，利润也就出来了。

预制菜其实是社会发展的必然产物。当前城市化、老龄化、双职工家庭增多，这些都在压缩人们做饭的时间。你让一个每天加班到晚上十点的人回家还得做饭，这不现实。而预制菜可以一定程度解决这个痛点，它卖的不是味道的廉价替代品，而是确定性和便利性。

美国、日本这些发达国家，预制菜渗透率都在60%以上。咱这边预制菜渗透率才10%－15%，还有巨大的增长空间。

要让预制菜行业健康发展，最关键还得是立规矩。 政府得把标准定好，监管跟上，别让小作坊瞎搞。

其次还要透明化。 商家得明着来，别藏着掖着。你用预制菜就明说，价格定得合理，消费者反而不会反感。

当然，预制菜企业也得把品质做上去，别老想着降成本。原料要好，工艺要精，冷链要稳，消费者吃得放心了，自然就接受了。

日本预制菜能成为全民日常，其实核心就两个字：信任。咱这边预制菜要想翻身，得学学别人的玩法。别老想着坑消费者，把心思放在怎么把产品做好、怎么让消费者吃得明白上。市场是公平的，你真心对消费者，消费者也会真心对你。

预制菜不是敌人，不透明才是。

各位大佬觉得呢？