北京
原本有“小寒胜大寒”的说法，意思是小寒往往会比大寒更冷，这主要是针对于我们北方地区来说的。不过今年却有些特殊，小寒时节天气还比较稳定，没有很冷，反而大寒一到，便是风雪交加，让气温直接下降了十几度，寒气逼人的态势让我们对于大寒又有了新的认识。
在大寒时节里，其实不光是冷，还特别燥，户外总是时不时刮着冷风，吹到脸上又干又冷的。而室内，都开着比较足的暖气，温度比较高，届时也就会显得更燥，所以这个时节里，稍不注意的话，很容易上火。要多喝点热水，更要多吃些新鲜的蔬菜。
寒冬时节的菜场里，总有一些新鲜的颜色让人眼前一亮，比如今天想跟大家分享的，看着样子特别可爱，圆圆的脑袋，嫩绿的颜色，还被取名为“儿菜”，它是这个时节里的应季食材。儿菜其实也叫做“抱儿菜”，属于芥菜科类的一种，其生长的时候是由很多个小的块茎组合在一起的，像是紧紧围绕着中间抱着，所以人们将其象征为子孙满堂，团结和睦的象征。
其有着清爽的口感，在冬日的大鱼大肉过后，吃点这菜很是爽口解腻，更重要的是，它还是极富营养的菜肴。蕴含着挥发油，维C，纤维素，植物化合物，以及钙，钾，磷等，有助于润肠通便，清热排毒，润肺生津，抗炎消炎，增强抵抗力等。这个时节多吃些，美味解馋，又滋补身体。
下面就来分享3种关于它的吃法，每一种都美味，焖一锅特鲜美，炒一盘爽口下饭，凉拌吃简单爽口又解腻。不妨做给家人试试吧！
【儿菜焖锅】
1、首先准备新鲜的儿菜四五个的样子，逐一先冲洗好了，将其直接切成大片的形状，焖熟后吃着很过瘾。
2、再来搭配些菌类，会大大提升鲜度，而且丰富营养，这里用的是花菇，五六个，分别洗过以后，切成大块。
3、搭配一些肉类，五花肉一小块，切成大片，再切点咸肉，葱姜大蒜都各自准备些。
4、全部都准备完毕之后，开始制作，锅里放油，少量的素油，热一会儿，把五花肉和咸肉都倒在里边去炒，其中的油脂比较多，炒出来之后，如果锅底的油多，可以倒一些出来。
5、接着把葱姜蒜都放进去，把料头的香味烹出，花菇先下锅，在锅里翻炒一会儿，让其本身的鲜味释放出来。
6、往锅里添些热水，煮到沸腾后，再炖五分钟，届时将儿菜倒进去，与锅中的食材炒匀，调些生抽，再焖一两分钟，补一点点盐进去，炒匀，调好滋味即可关火出锅。
【炒儿菜】
1、这个吃法本是我偷懒，没想到格外鲜美。当时懒得切肉，便想起家里有一盒鲮鱼罐头，将其打开之后，把完整的鱼剪成小块，便于炒制。
2、再来把儿菜处理好了。一一都搓洗到，擦干之后。在案板上分别切成大片的形状。
3、来烧点热水，要多一些，开起来后，将其倒在里边，半分钟以内快速捞出来，其本身有点涩味，这样刚好可以去掉。
4、锅里少放点油，先放点葱姜，鲮鱼以及汤汁都倒进去，先炒一会儿，调一点生抽，把料汁调整好味道，儿菜倒里边，快速翻炒，目的在于裹上料汁，待入味以后，便可以出锅上桌了。
【儿菜凉拌】
1、这里是搭配了木耳一起的，需要提前十分钟将其放到水里去泡着，直到每一朵都彻底变软。将其仔细地搓搓，并换水洗干净了。
2、凉拌的吃法，可以把儿菜切得小一点，这样更方便入味。
3、来烧一大锅水，待加热到沸腾时，先去焯儿菜，一分钟以内就熟透了，快速捞出来，不要过凉，直接放到碗里。
4、木耳也需要焯水，倒在锅里，多煮煮，菌类不怕煮得时间就，但要煮熟了才能吃。三分钟后捞出。
5、两样菜都放到碗里，淋上生抽，盐，醋，葱花蒜蓉，干辣椒放进去，一点白芝麻，然后去烧一大勺的花椒油，并且要在其热得冒烟时淋到大碗里，快速拌匀至入味。这样做出来特别爽口。
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