守望乡村年味 陕西延长交口村韩家四代坚守熬制手工麦芽糖

1月20日，陕北高原冬意正浓。在延长县交口镇交口村的一孔老窑洞里，天未亮便已蒸汽氤氲。这里是韩家手工麦芽糖的作坊，春节前夕，正迎来一年中最繁忙的生产季。这门传承了四代人的老手艺，不仅熬制着酥脆香甜的年货，更凝聚着一家人对传统技艺的坚守与对乡村年味的守望。

碾压麦芽

凌晨四点，窑洞灶火已旺。第四代传承人韩军军与母亲开始了一天的劳作。浸泡好的黄米与精心培育的麦芽搅拌均匀，倒入大铁锅。不久，谷物的清香便弥漫整个窑洞。“麦芽发到一寸少许最妙，短了没味，长了发苦。”韩军军提起父亲传授的诀窍，这是家族百余年经验积累的核心。

随着天色渐明，韩家小院热闹起来。父亲坐镇指导，二弟负责烧火，三弟帮忙翻搅，家庭成员各司其职，宛如一条默契的生产线。韩军军原是一名厨师，最终选择回到家乡继承祖业。“总得有人把这门老手艺传下去。”他说。熬糖是项苦活，从黎明到深夜，历经浸米、育芽、发酵、熬煮、拉丝等近十道工序，往往需要连续作业十几个小时。

拉扯糖坯

午后，熬糖进入关键阶段。糖浆在大锅中翻滚，韩军军与兄弟们轮流上阵，手持木棍不停搅拌，防止粘锅。糖浆在持续加热中逐渐变得浓稠，颜色转为透亮的琥珀色。最考验手艺的环节当属“拉糖”。待糖膏冷却至适宜温度，便被挂上木架，反复抻拉折叠。糖体在反复拉伸中由琥珀色神奇地转变为象牙白色，质地也变得蓬松酥脆。六岁的小侄女看得入神，眼里满是期待。

“小时候最盼着听到卖糖的锣声。”韩军军回忆，过去父亲背着糖箱走村串乡，以糖换粮，麦芽糖是许多孩子童年难得的甜蜜。如今，韩家麦芽糖已从走街串巷的营生，发展成为延长县知名的非物质文化遗产代表性项目。它不仅仅是商品，更是当地年俗的一部分，承载着游子的乡愁和人们对传统年味的记忆。

近年来，随着对非物质文化遗产保护的重视和乡村旅游的发展，韩家麦芽糖的知名度逐渐提升，销售范围也从周边乡镇扩大到线上平台，为这个家庭作坊带来了新的活力。韩军军表示，他希望这门手艺不仅能养家糊口，还能一直传下去，“让以后的孩子也知道，真正的年味，有一种是窑洞里熬出来的麦芽香。”

日复一日，年复一年，韩家窑洞里的炉火不熄，锅铲不辍。那缕缕甜香，从百年前飘来，融入当今的腊月时光，凝结着技艺的传承、家族的亲情，以及黄土高原上人们对美好生活始终如一的甜润期盼。

文/西安报业全媒体记者 周鹏 摄影/邓志宏