腊八喝粥不盲目！专家教你按体质搭食材，一碗暖冬养生粥养对身体

由福建粮食和物资储备最近资讯可知，农历腊月初八，腊八节如期而至。这一天，家家户户煮上一碗热气腾腾的腊八粥，软糯香甜的口感里，藏着五谷丰登的美好期许，更承载着流传千年的食疗养生智慧。时值深冬，寒风凛冽，寒邪易侵袭人体、损耗阳气，而一碗温热合宜的腊八粥，若能科学搭配食材，便能成为冬季养生的“暖心利器”，帮助人们固护阳气、调和体质。

“腊八节处在一年中最寒冷的时段，此时人体阳气内敛，脾胃功能相对较弱，顺应时令食用温热的杂粮粥，是最简单有效的养生方式之一。”宁夏医科大学中医学院郭斌教授表示，腊八粥的养生精髓不在于“多放食材”，而在于“对症搭配”，根据不同人群的体质和健康需求调整食材，才能让养生效果事半功倍。

针对脾胃虚寒人群，郭斌建议，食材选择应以“甘温易消化”为核心，避开寒性食材。粥的基底可优先选用小米、大米、糯米等温和谷物，这类谷物能滋养脾胃、补中益气；杂豆方面，可搭配红豆、扁豆等温性豆类，替代绿豆、荞麦等寒性食材，避免加重脾胃负担；同时，加入山药、南瓜、芡实等食材，既能丰富口感，又能进一步健脾养胃、祛湿散寒。烹煮时，可放入1-2片生姜或几颗红枣，生姜辛温散寒，红枣益气养血，二者搭配能更好地调和脾胃、抵御寒邪。

对于糖尿病患者等需要控制血糖的人群，腊八粥的搭配核心是“低升糖、控总量、补蛋白”。宁夏医科大学总医院营养科副主任夏羽菡提醒，此类人群应避开精制大米、糯米等升糖指数高的谷物，转而选择糙米、燕麦米、藜麦等全谷物作为基底，这类食材富含膳食纤维，能延缓血糖上升；杂豆可优先选用鹰嘴豆、扁豆等低GI豆类，减少红豆、绿豆等相对高GI豆类的用量。“除此之外，建议在粥中搭配足量绿叶蔬菜，以及少量鸡蛋、瘦肉或豆制品等优质蛋白，膳食纤维与优质蛋白结合，能进一步延缓餐后血糖波动，同时增加饱腹感，避免过量进食。”夏羽菡补充道，煮制时需严格禁止添加冰糖、红枣干等甜味食材，保持粥品清淡。

儿童肠胃功能尚未发育成熟，消化能力较弱，腊八粥的搭配需遵循“易消化、淡口味、少甜腻”的原则。郭斌建议，儿童款腊八粥可多选用山药、南瓜、红薯、紫薯等富含淀粉且口感软糯的食材，这类食材易被儿童消化吸收，同时能补充维生素和膳食纤维；谷物可选用大米、小米等温和易消化的品种，减少燕麦、藜麦等不易咀嚼的粗粮比例，杂豆也需控制用量，且最好提前浸泡、充分煮烂。“需特别注意减少桂圆、红枣、葡萄干等甜腻食材的添加，过多甜食不仅会增加儿童肠胃负担，导致消化不良、腹胀，还可能影响正餐食欲。”

老年人肠胃功能随年龄增长逐渐衰退，消化吸收能力下降，腊八粥的搭配重点的是“软烂、易消化、控粗粮”。夏羽菡表示，可根据老年人的具体消化情况，适当增加大米、小米等易消化谷物的占比，减少燕麦、糙米以及豆类的用量，且所有食材都需提前浸泡3-4小时，煮制时延长时间，确保粥品软烂黏稠，便于老年人咀嚼和消化。若老年人伴有高血压、高血脂等基础疾病，可在粥中加入少量芹菜碎、木耳碎等食材，辅助调节血脂血压，同时避免添加过多油脂和盐分。

此外，针对孕产妇和哺乳期女性，腊八粥的搭配需侧重“补营养、养气血、强体质”。夏羽菡建议，此类人群可在粥中搭配红豆、花生、核桃、黑芝麻等食材，红豆补血养血，花生和核桃补充植物蛋白和不饱和脂肪酸，黑芝麻滋养肝肾、乌发养颜，能有效补充孕产妇和哺乳期女性所需的植物蛋白、矿物质和维生素；同时，可酌量加入几颗红枣、桂圆，辅助补铁养血，缓解孕期和哺乳期的疲劳感。煮制时可适当延长时间，让食材的营养更好地融入粥中，便于吸收。

最后，专家共同提醒，腊八喝粥虽养生，但需适量进食，过量食用会增加肠胃负担，尤其是空腹时不宜喝过于黏稠的腊八粥；食材搭配需因人而异，结合自身体质调整，才能发挥其养生功效，让这碗承载着传统智慧的暖冬粥品，真正成为守护家人健康的“养生良方”。

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