湖北
每到冬天，山药就格外鲜甜。菜场里堆得整整齐齐的，看着就让人想多买几斤。以前我总发愁买多了怎么办，自从在网上买过山药片泡水后，我也想着自己来晒一些，而且也放心；
晒干了，能存一年不坏，煮水喝、炖粥用，暖胃又舒服，自己试过之后才发现，原来晒山药干这么简单——洗一洗、切一切、烫一烫、晒一晒，根本不需要什么技巧。最让人开心的是，看着白白嫩嫩的山药片在阳光下慢慢变得轻脆，闻着那股淡淡的植物清香，心里特别踏实。
晒好的山药干，装进罐子里，想喝的时候，取几片泡水，加两颗红枣，清甜又暖和。煮粥时撒一小把，粥都变得温润起来。这种自己做、自己存的食物，用着格外放心。
食材：25斤山药
1、晒山药干啊，首选淮山药，就是那种细细长长、质地比较紧实的。这种山药晒出来味道最正，药用价值也高。
2、先把表面的泥巴洗干净，山药太长不好操作？简单，轻轻一掰就成两段。削皮前我是一定要戴手套的——有一次没戴，手痒了小半天，那滋味可不好受。
3、削好皮的山药白白嫩嫩的，得赶紧泡水里，不然一会儿就变黑了。看着一大盆白生生的山药段，心里特别满足。
4、切之前，我先调了盆淡盐水——一盆水加一小勺盐就行。接着把山药斜着切成薄片，然后丢进盐水里，全部切完再换清水洗两遍，把表面的黏液洗掉。
5、烧一大锅水，水开了把山药片倒进去，数60秒就捞出来。千万别烫久了，不然山药就软了。这个步骤特别重要，烫过的山药不容易坏，晒出来颜色也好看。
6、捞出来的山药片沥干水，我还用厨房纸一片片擦了擦。水分越少，晒得越快。虽然有点麻烦，但想想能早点晒干，也值得了。
7、晒山药干最挑天气，得连续几个大晴天。我特意看了天气预报，选了个好日子。把山药片一片片铺在竹筛上，不能重叠，每片都要见到太阳。
8、白天我把筛子搬到楼上，每隔两小时就去翻个面。完全晒干的山药干硬邦邦的，一点柔韧感都没有，颜色是好看的乳白色。
9、晒好的山药干，我找了几个大玻璃罐装起来，密封好放在厨房柜子里。记得贴上日期标签，这样就知道什么时候做的了。雨季过后最好拿出来再晒晒，防止返潮；
家里有了山药干，可以变着花样用它：
最简单的就是泡水喝。每天取3-4片，开水一冲，焖10分钟就能喝了。汤色清亮，喝着有股淡淡的甘甜。冬天干燥容易便秘，我每天下午喝一杯，感觉特别舒服。加点枸杞和红枣一起泡，味道更好，还补气血。
煮粥时抓一小把，和米一起下锅。早上喝一碗山药粥，胃里暖暖的，一上午都舒服。
炖汤时我也喜欢放几片，特别是鸡汤、排骨汤。山药干慢慢吸饱汤汁，又软又糯，比新鲜山药多了份嚼劲，孩子们特别爱吃。
个人小心得
一是切片的厚度要均匀，不然有的晒干了，有的还没干；二是晒的过程中勤翻面，颜色会更均匀；三是完全晒干再保存，不然容易发霉；四是用透明罐子装，方便观察状态；
现在看着柜子里几大罐山药干，心里特别踏实。这可是够全家喝一年的养生好物呢！自己晒的没有任何添加，吃着放心。冬天阳光好的时候，晒点山药干存着，感觉把阳光的味道也存进了罐子里。
如果你也买了太多山药吃不完，或者想为家人准备些养生食材，真不妨试试晒山药干。过程简单，就是需要点耐心。但想想一年四季都能喝到自己晒的山药茶，这份等待特别值得。
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