山东
大寒到立春的这 15 天，是养阳气的绝佳时段。在这个时期，合理饮食能将阳气补到肾里，为新的一年打下健康基础。下面就为大家介绍 8 道有助于补阳的美食及其详细做法。
一、香菇炒鸡腿肉
所需食材：鸡腿2个、香菇8 - 10朵、生姜1块、大葱1段、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 鸡腿洗净，用剪刀将鸡腿肉从骨头上剪下来，切成小块，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 香菇用清水泡发，泡发后洗净，切成小块；生姜切片，大葱切段。
3. 锅中倒入适量油，油热后放入姜片和大葱段炒香。
4. 加入腌制好的鸡腿肉，翻炒至鸡肉变色，表面微黄。
5. 放入香菇块，继续翻炒均匀，让香菇吸收鸡肉的香味。
6. 加入1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀，使食材充分上色入味。
7. 加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮5 - 8分钟，直到鸡肉和香菇熟透，最后加入适量盐调味即可。
二、孜然土豆
食材：
土豆、葱花、辣椒面、芝麻、孜然粉、生抽
做法：
1、土豆去皮切丁洗净，焯水1分钟，捞出沥干水分
2、油热，土豆下锅煎至两面金黄
3、加1勺辣椒面、芝麻、生抽、孜然粉翻炒均匀，最后撒上葱花翻炒均匀即可
三、黑椒蒜香牛肉粒
食材准备：牛里脊、大蒜、生抽、料酒、蚝油、黑胡椒、淀粉、白糖
制作步骤：
1. 牛肉切成大小均匀的丁，加入一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油和适量黑胡椒粉抓匀。
2. 接着放入一勺淀粉，再次抓捏均匀，让每粒牛肉都裹上薄浆，锁住水分，腌制十五分钟。
3. 锅中多倒些油，油热后先放入整粒的蒜瓣，小火煎至表面金黄、蒜香浓郁，捞出备用。
4. 用锅中蒜油，倒入牛肉粒快速滑炒至变色，加入煎好的蒜粒，调入一勺生抽、一勺蚝油和少许白糖，大火翻炒均匀即可出锅，蒜香与黑椒香完美融合。
四、番茄牛肉豆芽汤
所需食材
牛肉200克、番茄2个、豆芽150克、葱1根、姜1块、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、食用油适量、胡椒粉少许
步骤
1. 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽和少许胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
2. 番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下后去皮，切成小块；豆芽洗净沥干水分；葱切段，姜切片。
3. 热锅凉油，油热后放入葱段和姜片爆香。
4. 加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色盛出。
5. 锅中留少许底油，放入番茄块，小火翻炒出汁，可适当用铲子按压番茄。
6. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让番茄的味道充分融入汤中。
7. 放入豆芽和炒过的牛肉片，继续煮3 - 5分钟，至豆芽熟透，加入适量盐调味即可。
五、酸菜炖五花肉
所需食材：五花肉500克、东北酸菜300克、粉条1把、生姜3片、大葱1段、八角2个、花椒1小撮、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖5克、清水足量。
步骤：
1. 五花肉洗净切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出温水冲洗干净。
2. 酸菜用清水冲洗两遍攥干水分，切成细丝备用；粉条提前用温水泡软，剪成合适长度。
3. 热锅少油，放入五花肉块小火煸炒至表面微黄出油，将多余的油倒出，加入冰糖炒至融化。
4. 下入葱段、姜片、八角、花椒爆香，淋入料酒去腥，再加生抽、老抽翻炒均匀上色。
5. 倒入足量热水没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖50分钟至肉质软烂。
6. 加入酸菜丝继续炖煮15分钟，让酸菜充分吸收肉香，汤汁变得醇厚鲜香。
7. 最后放入泡好的粉条煮3分钟，根据口味加盐调味，大火收汁至浓稠即可出锅装盘。
六、芋头烧鸭
所需食材：嫩鸭半只、毛芋头400克、生姜1块、大葱半根、八角1个、桂皮1小块、干辣椒2个、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、冰糖8克、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 鸭肉剁成麻将大小的块，冷水下锅加姜片和料酒焯水3分钟，撇除浮沫后捞出用温水洗净。
2. 芋头去皮切滚刀块，生姜切片，大葱切段，香料用清水稍微冲洗一下。
3. 炒锅倒油加热，放入冰糖小火慢慢炒成琥珀色糖液，立即倒入鸭块翻炒上色。
4. 加入姜片、葱段和所有香料炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，让鸭肉充分吸收酱香味。
5. 倒入没过鸭块的开水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮35分钟至鸭肉七成熟。
6. 加入芋头块轻轻搅匀，继续焖煮20分钟，直到芋头软烂入味，用筷子能轻松戳穿。
7. 开盖转大火收汁，汤汁浓稠包裹食材时尝味，盐不够再补，炒匀即可出锅。
七、酸菜炒五花肉
食材准备：五花肉、酸菜、小米辣、蒜末、生抽、蚝油、白糖
制作步骤：
1.酸菜切碎干锅煸炒，去除多余水汽，这样更香更入味。
2.五花肉先，切片接下来进行煸炒，使其出油接着将多余的油脂，盛出这样能让口感，更加清爽。
3. 爆香小米辣和蒜末，倒入酸菜和五花肉翻炒均匀。
4.加入所有调料快速翻炒，撒上葱花即可出锅。
八、宫保鸡丁
准备食材：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、醋、糖、淀粉。
做法：
1. 鸡肉切丁，用生抽、淀粉腌制15分钟。葱姜蒜切末备用。
2. 调酱汁：碗中加入生抽、醋、糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀。
3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，爆香干辣椒、花椒和葱姜蒜末，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
5. 淋入酱汁，翻炒均匀，加入花生米即可。
在大寒到立春的这 15 天里，不妨每天换着花样做这些美食，把阳气补到肾里，让自己在新的一年少生病，身体更健康！
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