江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
冬日的清晨，穿行在劳动路的217美食街，循着一缕质朴的炭火焦香与面食炙烤的暖意，便会来到戚家烧饼店。这家小店，凭着那一口现点现做、酥脆滚烫的梅干菜烧饼，成了附近居民和寻味食客心中惦念的温暖角落。
只见老板从一旁的面盆里取出一团发酵得当的面团，在撒了薄粉的案板上熟练擀开，便成了一张圆润的面皮。接着，舀上一大勺乌黑油亮的梅干菜肉馅，置于面皮中，收拢捏紧，再轻轻压扁，擀成一张饱满的椭圆饼坯。最后在饼面刷上清水，往盛满白芝麻的盘里一按，再麻利地贴到烤炉内壁。
不过几分钟，面皮中的水分急速蒸发，表面鼓起细微的气泡，色泽渐渐转为金黄，芝麻粒在高温下噼啪作响。内里的梅干菜与油脂受热交融，那股醇厚咸香混着纯粹的小麦焦香，丝丝缕缕从炉口飘散出来，香气四溢。
当老板用长钳取出烧饼时，它已通体金黄，边缘微焦，表面芝麻粒粒分明。迫不及待接过，咬一大口，“咔嚓”一声脆响，紧接着，温润的梅干菜肉馅涌入口中，咸、鲜、甜、香次第绽放，油脂恰到好处地中和了梅干菜的干韧，口感丰厚，满口留香。
在劳动路喧闹的市井中，戚家烧饼店像是一个温暖的坐标。它守住的，不仅是食物本真的风味与手作的温度，更是在快节奏的生活中，那份愿意为一口纯粹美味而停留片刻的耐心与温情。若你来劳动路，不妨循着这缕炭火香拐进来，等一个刚出炉的烧饼。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 王莉莉 沧浪街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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