陕西
原创 李寻 酒的世界地理
我们接触到的国外的蒸馏酒（简称洋酒），大多数是在橡木桶储存过的，都是有颜色的，比如白兰地、威士忌、朗姆酒等。
橡木桶储存在洋酒的储存中起的作用非常大，以至于坊间有种说法说“洋酒的香气主要是靠橡木桶储存获得的”，有七分靠桶三分靠酿之说，也有的说80%的香气是靠桶存带来的。
最近，我在反复喝白兰地、威士忌和朗姆酒这三种经过橡木桶储存的酒，有一点心得，这里谈一下自己的感受。如果和白酒相比，这三种洋酒确实橡木桶的香气是最明显的，这是和白酒区分的一个重要的香气特征。但如果在同样是通过橡木桶储存的不同的洋酒中比较的话，就不一定是橡木桶的香气重要了。
同样是在法国橡木桶中储存不同的酒，如威士忌、白兰地、朗姆酒的话，在品尝的时候会感到他们有明显的差异。威士忌的香气有比较明显的粮食香。白兰地有它自己独特的香气，以前我没感受出它有葡萄酒的香气，后来加了液体糖之后，感觉到有点葡萄糖的香气；如果不加液体糖的话，它的香气也和威士忌不一样，但我不知道用哪个词来描述它的香气，勉强的说，有点水果香。朗姆酒和另外两种酒又不一样，香气比较低沉，但确实有明显的甘蔗酒的香气。
综合起来看，同样是洋酒，导致基础性香气差异的还是原料和发酵带来的基础香气。我自己曾经发酵蒸馏过麦芽威士忌，新蒸出来的酒没有颜色，没经过桶存也是有点香气的，它的香气有点儿像我们米香型酒的香气。当然，如果在橡木桶中陈化老熟之后就变成另外的一种香气了。但它可以说明，不管什么原料的蒸馏酒，在新蒸馏出来的时候，它的主要香气特征是发酵和蒸馏之后带来的。入桶存储，哪怕是相同的橡木桶，它们之间还是有比较稳定的差别，这种稳定的基础性香气特征是来自于原料和发酵过程。
根据这几点，我觉得，准确地说，洋酒的主体香气也是靠发酵和蒸馏产生的，而不是靠桶。在我看来，也许六分是靠酿四分靠桶。
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