湖北
在金华的美食版图上，火腿的光芒或许太过耀眼，以至于让许多地道的地方风味隐于其后。在金华西南的汤溪镇，便藏着两样看似“土气”、却足以惊艳味蕾的宝贝——“卜”和泥土烤鸡。它们不加修饰，却以最质朴的烹饪方式和纯粹的风味，诠释着浙西乡村饮食文化的深厚底蕴，堪称被严重低估的风味宝藏。
“卜”，是汤溪方言中对一种腌菜的特殊称呼，也有人称之为“汤溪烂生菜”。它的原料是当地产的“大叶芥菜”，经过反复晾晒、清洗、腌制、发酵而成。成品色泽金黄，质地软烂，味道极其咸鲜醇厚，带着复杂的发酵香气，类似于更浓郁版的梅干菜。汤溪人用它来蒸肉、烧豆腐、做汤，尤其是“卜”蒸肉，咸菜的酵香与五花肉的油脂相互渗透，咸香下饭，滋味悠长，是当地家家户户的“压饭榔头”。
而与“卜”的“内秀”不同，泥土烤鸡则是一场充满野趣与仪式感的风味盛宴。选用散养的本土鸡，用秘制香料内外涂抹腌制，然后用新鲜荷叶包裹严实，再糊上厚厚的、加入了盐和酒的特殊黄泥，放入柴火堆或特制的炉膛中焖烤数小时。敲开干硬的泥壳，荷叶的清香率先溢出，鸡肉则早已酥烂脱骨，金黄流油。由于密封烤制，鸡肉的鲜汁被完全锁住，肉质嫩滑无比，香料与荷叶的香气深入骨髓，风味原始而强烈。
品尝“卜”与泥土烤鸡，仿佛进行了一场与土地的直接对话。“卜”是时间与微生物赋予蔬菜的第二次生命，是农耕文明储存智慧的体现；泥土烤鸡则回归了人类最古老的烹饪方法，充满了火与土的原始力量。它们不讲究摆盘，不迎合潮流，却以扎实的用料、传统的工艺和本真的味道，牢牢抓住了食客的心。这两样食物，就像汤溪这片土地本身，低调、朴实，内里却蕴藏着令人惊喜的、温暖而深厚的力量。
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