福建首家海底捞大排档火锅在福州开业，加入海鲜集市火锅战场

海鲜集市火锅，已是福州餐饮文化的一张特色名片。作为多个相关实力品牌的聚集地，福州的海鲜火锅市场已步入竞争新阶段。

近日，福建首家海底捞大排档火锅在福州万象九宜城开业，又为这座海鲜集市火锅的“大本营”增添一支劲旅。

福建首家海底捞大排档火锅

在福州万象九宜城开业

1月23日中午，记者来到万象九宜城，在天虹一侧的入口处，看到“海底捞大排档火锅”的标牌已悬挂在外立面。

乘直梯到5楼，即可看到海底捞大排档火锅门店，着藏蓝着装的工作人员正在热情招呼来客入场。不到12点，这里已大排长龙，店门口坐满了等位的顾客。

店内延续海底捞清新温暖的风格，增设了海鲜、蔬菜等自选档口以及海鲜池。档口内，工作人员正有条不紊地处理各种海鲜、肉类食材，从原材到出品都透明可见。

档口上，各种食材令人眼花缭乱，既涵盖斑节虾、竹蛏、鲍鱼、海参、花螺、天鹅蛋、冰山蚌、刺身等海鲜；又有花趾、匙柄、吊龙、雪花等不同部位的牛肉；还有车厘子、草莓等水果。

在档口前以及上方的显示屏，均有标注价格。与其他海鲜集市火锅品牌一样，海底捞大排档火锅也是按盘计价的模式，分为蓝、粉、白、黑、灰五种颜色，店内有6.8折折扣，折后价格在3.4元~19.72元不等，大部分海鲜价格在15元左右。此外，还有部分高端海鲜按秤重计价。

锅底方面也调整为即位小火锅形式，有干贝排骨蚬子、花胶鸡、冬阴功、牛油、清油等十余种锅底可供选择。除清水锅为3元、牛油锅为18元外，其余锅底均为12元。

据门店相关负责人介绍，海底捞大排档火锅万象九宜城店由原来的海底捞门店重装升级而成。门店营业面积约为1060平方米，设有300多个餐位，同时设有包厢。目前，门店供应的SKU产品达到了230余个，在经营中还会进行调整。在营业时间方面，近期为保障品质和体验，营业至22点，后续有望营业到凌晨7点。

“食材明码标价很新鲜，人均消费与福州其他海鲜集市火锅品牌差不多。我对锅底和服务方面比较满意，锅底品质感觉不错，服务员会经常来收拾桌面空盘，总的来说体验还是挺好的。”现场，一位刚用晚餐的顾客对记者说。

作为福建首店，福州万象九宜城店的开业吸引市民争相前往体验。当天晚餐时段，记者从商场、点单平台以及多位前往现场用餐的好友处获悉，门店现场排队爆满，已暂停取号。

福州掀起海鲜集市火锅热

东街口海底捞大排档火锅正在改造中

海鲜集市火锅，已成为福州餐饮文化的新标签，也成为这座有福之城的文旅新名片。

2019年，以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为特色的朱富贵海鲜集市火锅在福州悄然出现。

凭借小盘菜低单价且价格透明、人均消费百元左右就能吃到多种新鲜海鲜及菜品，以及烟火气十足的用餐体验。几年间，不仅朱富贵火锅实现爆发式增长，还涌现出一大批具有影响力的鲜集市火锅品牌。

据了解，东街口汇聚了寄海、小雍、朱富贵3家海鲜集市火锅，曾创下同时等待桌数超1000桌的惊人纪录。

同时，不少品牌开始走出福州，上海、温州、杭州、苏州……海鲜集市火锅热潮迅速向全国蔓延，成为全国餐饮市场的“现象级”事件。

甚至随着海鲜集市火锅持续出圈，有大量游客前来福州，专程体验这份特别的烟火气。“去福州，必须要去海鲜集市火锅。”“不到福州的海鲜火锅店，就不知道什么是人间烟火气。”如今，在小红书等社交平台上，涉及福州美食的类目下，就一定会出现这样的评价。

但也正因如此，福州传统火锅形态经营自然也受到一定冲击，其中就包括海底捞。

值得一提的是，此次开业的海底捞大排档火锅万象九宜城店正处在朱富贵的“诞生与发迹之地”苏万宝商圈。该区域的海鲜集市火锅业态可谓“群雄环伺”，除了朱富贵之外，寄海、川悦等实力品牌在此均有布局。

海底捞有关工作人员也坦言：“正是因为这个片区竞争较为激烈，所以我们积极作出调整，选择将万象九宜城店进行重装升级，作为福州首家海底捞大排档火锅门店。”

据悉，位于福州东街口东百中心的另一海底捞大排档火锅门店也正在重装升级中，该店将进行更深度改造，在不久的将来也会与大家见面。

探索打造“第二增长曲线”

海底捞创始人重掌帅印

事实上，面临火锅业务承压，海底捞正在外卖、多品牌等方向积极探索，期望开拓新的增长点。

多品牌转型探索则集中体现在其2024年8月推出的“红石榴计划”上。

海底捞集团旗下新品牌焰请烤肉铺子

财报显示，截至2025年6月底，红石榴计划已孵化14个餐饮品牌，涵盖寿司、烤肉、炸鸡、烘焙等，共运营126家门店，包括焰请烤肉铺子在内的其他餐厅收入为5.97亿元，同比增长227%。

2025年11月，海底捞大排档火锅全国首店在广州开业，随后在多地落地，成为“红石榴计划”下的又一探索案例。

海底捞大排档火锅全国首店

2026年1月13日晚间，海底捞发布公告称，现任CEO苟轶群辞任，创始人张勇回归一线，这也是张勇淡出海底捞日常经营管理近4年后，再次重掌帅印。

与此同时，海底捞完成了新一轮执行董事委任，李娜娜、朱银花、焦德凤、朱轩宜等四位年轻管理层进入董事会。这四位新董事年龄在35～44岁之间，她们于2005～2018年间加入海底捞，分别来自区域运营管理、产品管理及战略落地统筹等不同岗位，且四位均有一线门店的经营与管理经验。

CEO变动，往往与企业面临关键变革有关。

有业内人士表示，张勇重新担任CEO，或将与他未来要主抓的“红石榴计划”有关，把控上会更加聚焦，而并非多点开花的盲目试错。

盘古智库高级研究员江瀚认为，海底捞此举强化了组织新陈代谢与业务贴近性。新董事均来自区域运营、供应链、产品等核心职能，且拥有门店实战背景，有助于将“红石榴计划”战略目标真正落地，避免战略空转。

记者 王挺

值班编辑：赵睿

审核：许晖 曾群峰

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