给你100万！中国这十大“重口”早餐，你敢挑战几种？我只敢吃3样

先秦那会儿，早餐叫“朝食”，殷商人一日两餐，天亮后的“大食”就是早间口粮，

百姓啃麦饭就咸菜，周天子却要杀牲开荤。

北魏《齐民要术》早记了烧饼做法，面掺羊肉葱白炙烤，那会儿这是稀罕物，寻常人家逢年过节才舍得做。

汉唐后三餐制慢慢普及，街头有了胡饼摊，白居易都学着京城样子做胡麻饼赠友，烟火气渐浓。

到宋朝才算把早餐活出了滋味。

《东京梦华录》写，五更天酒楼就点灯卖粥，二十文管饱，待漏院前还有卖肝夹粉粥的摊贩，供上朝官员暖肚。

苏轼、陆游都嗜粥，后者更是写“只将食粥致神仙”，腊八粥也从寺院供品变成百姓吃食。

坊市打破后，早市通宵不绝，炊饼、灌肺的叫卖声，是市井最实在的晨曲。

明清早茶成了气候，广州“一盅两件”把早餐喝成社交。

北方烧饼越做越粗粝，南方早粥添了精致点心，地域差异刻进烟火里。

从先秦麦饭到如今街头热干面、豆汁儿，早餐从果腹的刚需，变成藏着阶层、民风的载体。

一本《齐民要术》，一卷《东京梦华录》，记的不只是吃食，更是一代代人熬出来的晨光。

今天，跟您聊聊，中国最重口的十大早餐，我赌你没吃过！

广州糯米鸡

清末民初，广州西关富商宴客时，厨子误将荷叶裹糯米与鸡肉蒸制，竟成就这道“以米为衣、藏肉于粽”的市井传奇。

解放前夜市更催生“碗盖蒸鸡”，后为方便肩挑售卖，改用荷叶包裹，成就今日模样。

1980年代“珍珠鸡”横空出世，体积减半却锁住精髓，老广笑称“吃一个顶半顿饭”。

它位列粤式点心“四大天王”，2022年更入顺德非遗名录。

拆开荷叶刹那，糯香裹着鸡汁喷涌而出，

糯米吸饱荷叶清香，鸡肉嫩滑入魂，佐以瑶柱、虾干、咸蛋黄，咸香清甜在舌尖缠绵。

传统做法需柴火灶蒸足2小时，如今家庭厨房虽难复刻，

但泡米、炒馅、裹叶三步走，仍能尝到“荷香透三层米”的古早味。

老广常说“糯米鸡，好食到痹”，这口承载着历史典故与市井智慧的碳水，

既是早茶桌上的“顶肚神器”，更是游子心中抹不去的乡愁。

南京鸭血粉丝汤

得从清朝末年说起。

当时南京城里的鸭贩子宰完鸭子，鸭血、鸭杂这些“下脚料”总舍不得扔，摊贩们便用老鸭汤煮粉，意外烧出了这碗“神仙汤”，

鸭血嫩滑如布丁，粉丝吸饱汤汁爽滑带劲，连朱元璋都曾因它龙颜大悦，

民间更流传着“粉丝掉进鸭血碗，香飘秦淮引财主”的趣谈。

2018年，这碗汤的制作技艺还被列入南京非遗，妥妥的“金陵老味道”。

如今它早成南京地标，

2021年登顶国潮美食榜，CNN夸它“忘掉鸭血腥，只剩香软嫩”。

老南京人吃它有讲究：

先喝汤润喉，再夹鸭肠“脆”一口，最后吸粉“嗦溜”下肚，配块锅巴“稳的一批”。

汤底必用整鸭熬足时辰，鸭肝要紫红无腥，鸭肠得盐醋搓洗九遍，

这股子“食尽其用”的智慧，藏着南京人对鸭的痴，更藏着六朝古都的烟火气。

你说，这碗汤里，是不是泡着半部金陵史？

贵阳肠旺面

始于清光绪年间，距今百余年。

最初由北门桥头两家面馆以“肠衁”谐音“肠旺”得名，取“常旺”吉意，用猪大肠、血旺等边角料烹制，因价廉物美，成为轿夫、差役等底层百姓的“穷快活”。

民国时，程长清创立“程肠旺”，创“红重”“免青”等暗语，让一碗面吃出牌面感。

抗战期间，施蛰存吃三碗仍觉不足，外地游客慕名打卡，如今更成省级非遗，

2024年南门口技艺入选第六批非遗名录。

这碗面讲究“三臊一油”：

肠臊经花椒山奈慢炖去腥，旺臊现采现烫嫩如豆腐，脆哨用五花肉炸至酥香，

红油以糍粑辣椒混肠油熬制，辣香不猛。

面条“三翻四搭九道切”，煮时一碗一沸，脆而不生。

汤色鲜红，面条金黄，配豆芽葱花，一口下去“安逸得很”——辣油润喉，肠肥而不腻，血旺滑嫩，脆哨咔嚓响，巴适得板！

如今花样更多，鸡肠旺、辣子鸡肠旺，但老贵阳人仍爱那口“原汤原味”，

吃的是历史，嚼的是市井烟火。

四川肥肠粉

清朝末年诞于双流白家场镇，已有百余年沧桑史。

传说当年挑夫担着粉担走街串巷，被唤作“担担肥肠粉”，如今这碗粉里藏着老成都的魂儿，

粉是手工漏瓢打出的红薯粉，晶莹透亮能照见人影；

汤是肥肠猪骨熬的奶白浓汤，撒把红油便红得透亮，香得人直咽口水。

这粉讲究“麻辣鲜香酸，油而不腻”。

肥肠洗得干净没怪味，煮得软糯弹牙，咬开冒节子（小肠打结）“噗”地滋出油香。

粉要现烫，捞起来往碗里一倒，再舀勺滚汤，撒把芽菜、黄豆、葱花，最后挤两滴花椒油。

那滋味，麻辣得直冲脑门，

鲜香得让人眯眼，酸得恰到好处解腻，吃罢直咂嘴，浑身冒热气！

淮南牛肉汤

溯源西汉《淮南子·齐俗训》“屠牛烹肉”记载，更传赵匡胤困南塘时百姓献牛汤救驾，

民间称“神汤”“救驾汤”。

清乾隆年间寿州御厨张政将宫廷秘方传于民间，成就千年醇香，现入选省级非遗、国家地标美食，

2025年斩获“中国地标美食”称号。

汤底用江淮黄牛骨慢熬8小时，汤色乳白如脂，配红薯粉丝、豆饼、千张，咸汤鲜辣过瘾，

甜汤清爽回甘，喝多不上火，嗓不干，

淮南人早间必咥一碗，直呼“晌火！”（方言：过瘾）。

做法虽简却考究：

牛骨浸漂去腥，猛火转文火慢炖，配牛油辣油、草果白芷等香料，肉片切得薄如纸，

粉丝烫得软而不烂，一口汤一口肉，暖胃更暖心。

这碗汤里，藏着楚汉风韵，淌着市井烟火，是味蕾的乡愁，更是活着的千年食史。

陕西肉夹馍

根须，扎在秦汉的泥土里。

战国时韩国人做“寒肉”的秘方，随秦灭韩流入长安，隋唐时叫“馍夹肉”，明清才定型。

老辈人说，蓝田有孝子让亡父“死而复生”，用肉汤煮肉夹馍，

这故事带着股子“生死皆香”的沧桑劲儿。

这馍是“铁圈虎背菊花心”的白吉馍，咬开焦脆外皮，里头软得能化；

肉是腊汁肉，选带皮五花肉，配二十几种香料慢炖五小时，

肥肉不腻瘦肉不柴，美得很！

潼关的更绝，千层酥饼夹凉肉，热馍凉肉碰出“冷热交响”，再配碗鸭片汤，嘹咋咧！

如今它入选非遗，拿过“丝路金奖”，伦敦曼谷都有门店，可最地道的吃法还是站在城墙根儿，

捧个刚出炉的，一口下去，肉汁浸得满嘴香，连青椒都沾了光。

德州羊肠子

清末满族遗老吴三麻子家道中落，挑担售卖自家秘制“清血肠”起家，距今已有百年历史。

沙勃勃进献宫廷的传说虽存争议，

但“辛亥革命后满族摊贩街头谋生”的掌故更为可靠。

那股子“闭眼怕膻、眯眼品味、瞪眼解馋”的市井烟火气，早刻进老德州人的骨头缝里。

2015年，其制作技艺入选市级非遗，成为“齐鲁名吃”“德州名小吃”认证的硬核早点。

羊肠子实为羊肠衣灌入羊血、淀粉、香料蒸煮而成，

汤头用羊骨老汤吊鲜，撒把辣椒油、香菜末，热乎得“怀里揣火炉”。

肥肠带油花香而不腻，细肠脆嫩弹牙，皮儿薄如蝉翼最抢手。

老饕常说“二两羊肠憋死汉”，半碗下肚浑身冒汗，冬日里“比扒鸡还暖胃”。

如今街头摊仍保留“现煮现割”的古法，

刀尖沿碗沿一划，羊血混着香油“滋啦”入碗，那叫一个“得劲”！

北京卤煮

打清乾隆年间就飘着股子烟火气。

当年苏州厨子张东官随乾隆爷进京，用丁香、砂仁等九味香料炖五花肉，这“苏造肉”本是御膳房的讲究物。

可光绪年间，京东陈兆恩老汉犯了难，

宫里那口鲜，百姓哪吃得起？

索性把五花肉换成猪下水，加炸豆腐、死面火烧，愣是熬出了“卤煮火烧”的雏形。

您瞅这卤煮，肠子得用黑毛猪的，肺头要切得“透亮儿”，火烧煮三起三落才透而不黏，老汤里泡着，吸足了百年的咸香。

“小肠陈”第三代传人陈玉田立过规矩：

汤不换、客不欺、女不传。

如今这老汤还在，肠肥而不腻，肺烂而不糟，火烧浸了汤汁，咬一口直冒油花儿。

2014年这手艺进了北京市级非遗。

做这卤煮讲究“九洗九煮”：

大肠用盐搓三遍，肺头灌水冲五回，焯水时加葱姜料酒去腥，最后扔把八角桂皮进锅，小火慢炖个把钟头。

吃时喊一嗓子“老板，来碗卤煮”，

师傅抄起大勺，舀一勺老汤，盖上火烧、肺头、肠段，再淋点腐乳汁、辣椒油。

嘿，那叫一个“香得嘞”！

保定驴肉火烧

的年头得从宋元说起，漕河码头漕帮盐帮火拼后，缴获的毛驴成了“战利品”，

剁吧剁吧夹火烧里，竟成就了这口“天上龙肉，地下驴肉”的传奇。

明成祖朱棣靖难时，军粮紧缺，士兵们杀马充饥，后来朝廷禁杀牛马，太行驴便成了“替身”，

肉质细嫩还便宜，徐水漕河一带的老百姓一吃就是六百年。

这火烧讲究“外焦里嫩”，死面揉得劲道，炉火烤得金黄酥脆，

夹上卤得透亮的驴肉，肥瘦相间，再浇勺热汤，那叫一个“香得直咂嘴”！

驴肉高蛋白低脂肪，钙铁含量也高，吃着解馋还实在。

新疆羊肉手抓饭

维吾尔语叫“波糯”，

传说北宋时医生阿布艾里·依比西纳为治体虚，用羊肉、黄萝卜、皮芽子（洋葱）、大米加羊油焖制，半月竟康复，这“十全大补饭”便传开。

敦煌壁画里的大盘抓饭场景，印证它千年流转，

从波斯“波罗”到西域，喀喇汗王朝时已成节庆必备，如今北疆用甜胡萝卜，南疆偏黄红萝卜配，各有讲究，“歹得很”就是本地人对这口的最高评价。

米粒油亮似碎金，羊肉酥烂不膻，胡萝卜软甜化汁，锅底焦香锅巴是精华。

传统做法需用铸铁锅，羊排先煎出油，再炒萝卜洋葱，最后铺米焖两小时，撒把葡萄干更添层次。

2018年这手艺入了新疆非遗，

如今乌鲁木齐轻食版用藜麦减热量，上海米其林版加松露油，但最动人的还是喀什老茶馆里，老人们净手后捏团入口的仪式，

那是跨越千年的烟火气，一勺抓饭，半部丝路史。

晨光劈开巷口时，这些吃食正冒着热气。

历史熬进了汤里，岁月揉进了面里，一代代人就在这碗沿桌边坐下，吃出一身暖汗。

日子再糙，胃是软的；路再远，味是熟的。

你吸溜一口汤，他咬下一块馍，各自咽下各自的甜酸苦辣，又在同一缕热气里抬起头，

天亮了，人还接着活。