“大寒”凛凛,年味儿渐浓。在渠县,杀年猪、烹血旺的烟火气,正奏响最热闹的冬日序曲。蒜苗炒血旺鲜香扑鼻,麻辣血旺暖意融融。这道刻在渠县人在年味记忆里的“红旺”美味儿,藏着“吃血旺,年年旺”的质朴祈愿,更把冬日的凛冽,煮成了邻里间浓得化不开的滚烫温情。
“小寒大寒,杀猪过年”,是渠县人腊月里最实在的注脚。一大早,李渡镇狮牌社区村民邹小波,请来屠夫宰杀了一头300多斤的肥猪。
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屋外杀猪忙得欢,屋内灶台柴火旺。乡邻们闻讯赶来,不只是帮忙搭把手,更要讨一份“猪血见红,日子兴旺”的好彩头。邹小波将新鲜猪血,在滚烫的开水里快速凝固,褪去腥味后,切成方正的小块儿和薄片儿。随后,他将各种香料下锅爆香,鲜红的血旺应声入锅,铁铲翻炒间,红的血旺、绿的蒜苗在油锅里翻滚交融。而这道菜的点睛之笔,藏在一味特别的配料里。
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顺着这独特的配比,两道硬菜转眼出锅:麻辣血旺红亮夺目,花椒与泡椒的辛香扑鼻;蒜苗炒血旺清爽诱人,每一口都是渠县人刻在记忆里的年味。
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当然,在渠县的年杀年猪宴上,血旺从来都是当之无愧的“C位”。这两道菜,不仅是味觉的盛宴,更是蕴藏着“人旺、家旺、事事旺”的美好期许;乡邻们吃的是鲜香,聚的是情谊,暖的是人心。
渠县李渡镇狮牌社区村民 范洪军:我们原来杀年猪,主要是为了吃肉;现在杀年猪儿,主要是为了左邻右舍可以在一起聚一聚。
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一场年猪宴,定格的是最红火的年味光景;一碗血旺,连接邻里的情感纽带,是代代相传的民俗密码。筷子起落间,浓浓的年味儿也在热气中升腾,弥漫进每个人的心底。
渠县李渡镇狮牌社区村民 尹小亚:这个血旺,是我们渠县的特色,我们每家每户有什么好事,都要做这道菜,平时在外面的时候,看到这个血旺,就会想到家乡的味道。
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渠县融媒:王璐
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