时令 | 有雪！齁冷！天津人的腊八习俗不能忘！

小孩小孩你别馋，

过了腊八就是年。

熟悉的童谣温暖了寒冬的清晨

厨房里传来阵阵甜香

空气里满是家的味道

明天（1月26日）

就是农历十二月初八了

“腊八”到

年，就不远啦

一碗浓香甜糯的腊八粥

暖了每个人的心窝

喜乐的年味儿

就此弥漫开来

腊八节，俗称“腊八”，源于先秦时期的“腊祭”。历史学者、天津社科院研究员罗澍伟介绍，古人每年都要举行冬祭，用猎获的禽兽祭祀祖先、攘除灾祸、逐疫迎春，以求来年五谷丰登和家人平安，俗称“腊祭”。由于每年的“腊祭”均在十二月举行，所以十二月被称为“腊月”，而举行“腊祭”的这一天则称为“腊日”，但这一天不固定，直至秦汉时才选定在冬至后第三个戌日。

魏晋南北朝时，“腊日”又融入了佛教的传说故事，从而给“腊日”增添了新的含义，并固定在了腊月初八这一天，因此有了腊八节。

俗话说

“腊七腊八，冻死寒鸦”

每年到了腊月初八

都是一年中最冷的时刻

今年天津腊八天气如何呢？

腊八迎小雪

气温低位运行

预计今天夜间我市 有零星小雪

蓟州区有小雪

下周我市天气阴晴不定

气温保持低位运行

市区最高气温在0~6℃之间

最低气温在-4~-2℃

阴冷感觉明

未来一周天气预报

今夜

前半夜：阴转零星小雪

后半夜：零星小雪转阴

（蓟州为小雪）

东南风3-4级转微风，最低-5℃

1月26日 星期一

多云转晴

西北风3-4级转微风，4到-4℃

体感温度2到-5℃

1月27日 星期二

晴转多云

微风，4到-3℃

体感温度3到-4℃

1月28日 星期三

多云转阴

微风，2到-3℃

体感温度1到-4℃

但是不管天气怎么寒冷

到了腊八这一天

对“年”的期盼就越来越浓烈了

在重视节庆的天津人心中

“腊八”一直被视作农历新年的“前奏”

俗话说

小孩小孩你别馋

过了腊八就是年

您看这些美食

喝腊八粥、腌腊八蒜

许多人家自此拉开了春节的序幕

年的味道也越来越浓

春节的起点与终点在民间有不同的习惯算法，但一般是从腊月初八开始，而春节的幸福感，又无不是从味蕾上开启的，正所谓“过了腊八便是年……二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿。”

为什么说过了腊八就是年？

这一天，

除了食腊八粥、泡腊八蒜之外

还有哪些不为人知的习俗？

腊八节的习俗

食腊八粥

就腊八节来说，几乎所有习俗都是围绕喝腊八粥进行。中国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。

很多人说，现在物产丰沛

杂粮粥天天喝

为什么腊八这天还非要喝“腊八粥”呢？

大概是因为

“腊八粥”的寓意太完美

喝腊八粥是我国南北共有习俗

人们将红枣、花生、桂圆、莲子、核桃、粳米等

和各种豆类合水熬制成粥

一碗腊八粥

盛满了老百姓盼丰收

保健康、祈平安的美好愿望

也承载着人们

对美好幸福生活的无限期许

合聚万物！万物皆有情！

腊八粥的配料暗藏着这些惊人的秘密

红豆：相思想念

红豆生南国，此物最相思。有疏风清热，润肤养颜之功效。

绿豆：放下自在

绿豆有淡如清茶的爽朗，寓意“放下自在”，可清热解毒。

小米：简单快乐

小米最质朴，寓意“简单快乐”，有健脾和胃、除热解毒之功效。

红枣：红红火火

红枣甜入心，寓意“红红火火”，补气养血，属滋补佳品。

百合：百年好合

百合寓意“夫妻百年好合”，有养阴清热，滋补精血之功效。

大米：心灵纯洁

大米为五谷之首，色泽白皙，寓意“心灵纯洁”，可聪耳明目。

桂圆：富贵高升

南桂圆北人参，桂圆寓“富贵”，有补气血、安神的之功。

莲子：多子多福

莲子寓意“多子多福”，莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。

虽然各地都有喝腊八粥的习俗

但要比腊八粥的讲究

天津人没服过谁！

天津人的腊八粥要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年来，还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

在老天津卫，一直有腊八赊粥这个老例儿，但不是赊腊八粥。腊八粥是自己家人喝，赊给别人的是豆粥，也叫腊八豆。腊八这天，天还没亮，各家就起来熬豆粥或秫米粥。胡同里的小孩儿们不分男女凑在一块儿，怀揣自备的瓷碗儿，四五点就在胡同里串走，只要发现哪家房顶烟囱冒烧柴火的烟，就一边跑一边唱“烟喽！烟喽！”，“烟喽！烟喽！”童声嘹亮。

到那家门口，就改成唱“缘喽！缘喽！”只要那家煮了“秫米粥”、“腊八豆”，主人就一定会开门给孩子们盛粥盛豆，并且也要唱“缘了，缘了！”意思是通过赊粥，人与人结缘。孩子们就说“结缘，结缘”，然后喝着热乎乎的“腊八豆”、“秫米粥”，虽然没有红糖，也感觉甜丝丝的，别提多高兴啦！接完这家，又去接那家，直到吃得小肚子都鼓起来。

泡腊八蒜

除了现做现吃的腊八粥，泡腊八蒜也是很重要风俗。尤其对于天津人民来说，这个习俗格外重要。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。后来家家泡腊八蒜，也是为了算算自己家今年，究竟怎么过。

腊八这一天，家里长辈会找来小桌小椅，让小孩围坐下帮忙剥紫皮蒜。再找来小瓷坛、玻璃瓶，放进清水洗过的蒜，倒上米醋，然后封好口，放在较暖的地方。到除夕启瓶开封，醋变辣了，蒜也变成翡翠绿色，不但好看，而且好吃。饺子蘸醋，想着都馋人。

凿腊八冰

康熙《大兴县志》载：“十二月八日，先期凿冰，纳窖中。”早年间，每年三九以后，都城各处修窖存冰，以铁锥打冰，一方冰宽一尺多，长二尺。到了来年夏天入伏的时候皇帝颁冰给群臣。当时人还把苹果等水果藏在冰窖里，入春拿到市场上售卖。

现在家家户户都有电冰箱，再也不需要藏冰了。冰这种东西再也不是达官贵人才能享用的奢侈品，过去取冰的地点也多半都改成了冰场，供普通市民冬季娱乐休闲。

如何泡出翠绿腊八蒜？

制作腊八蒜的用料简单、过程方便，只需要大蒜和醋，还有一个可以密封的瓶罐。把剥好了皮的蒜，洗净、晾干，瓶罐也洗净、晾干；再把蒜瓣儿放到瓶罐里，然后倒入醋，封上口，放到一个低温、不见光的地方。过段时间（7-10天），泡在醋中的蒜慢慢地就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般即成腊八蒜。

泡腊八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，色泽发紫，口感不好。

这么多蒜如何剥皮成了难题，不仅费时费力，而且剥得手疼还到处是蒜味，广播君提供两个剥蒜小窍门。

方法一：取两个足够大并且相同的不锈钢盆（稍薄些的最佳），一个盆放入所有大蒜瓣，另外一个盆当做盖子，用力摇晃20秒，蒜皮自动脱落。

方法二：用微波炉解冻档（即最低火）煨35秒，外皮就会干燥缩离，用手一捏就开了，微波之前记得要把整蒜头剥成一瓣瓣的。

用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的侵入到蒜瓣内。

最好选用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感差。

如何加快腊八蒜变绿的速度呢？白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。

腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

如何熬出养生腊八粥？

米类

【粳米】有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。

【糯米】平时里有出虚汗的毛病，则可以在粥中加入糯米，可助补中益气，健脾养胃，止虚汗。

【薏米】薏米具有健脾、清热、渗湿的功能，对慢性肠炎、消化不良等症有良效，还可预防心脑血管疾病以及美容。

【小米】具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效。睡不好的人也该吃一些小米，对改善睡眠有良好的效果。

豆类

【赤小豆】根据古籍记载，最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的，几经演变，才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

【黄豆】富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养，可以提高腊八粥的营养含量。

【绿豆】味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃。

坚果类

【花生】具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。

【核桃仁】具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，根据科学研究表明，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。

【松子】仁滋润心肺、通调大肠。

【葵花子】含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，改善脑细胞抑制机能。晚餐后少嗑一些葵花子，还有利于消食化滞，帮助睡眠。

【栗子】能补肾益气、治腰酸腿软。

【莲子】虽然属于坚果，也拥有坚果的营养优点，但脂肪含量却很低，适合消化功能弱的人选用，可补气健脾。

【桂圆】含有丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素等物质，能够营养神经和脑组织，调整大脑皮质功能，改善失眠、健忘症等。

【大枣】养血安神，身体虚弱、神经衰弱并伴有失眠的人，经常吃大枣对身体很有益。

【百合】对神经官能症、更年期综合征引起的心悸、失眠、多梦有较好的疗效。失眠者可经常食用百合莲子粥。

【枸杞子】具有平补肝肾、延年益寿、调节血脂的作用。

【葡萄干】葡萄干可补血气，对心肌有好处，对神经衰弱有辅助疗效。

腊八粥里食材种类丰富

各食材都有自己不同的功效

只要选够8种

根据不同身体状况和年龄来熬

就是最适合自己的腊八粥！

糖友

糖友可多选燕麦、荞麦、大麦和杂豆类（如黑豆、豇豆、绿豆、红豆等）血糖生成指数低的食材，不要加糖，而且要减去相应的主食量。不过还是要对比空腹血糖和餐后2小时血糖，了解自己是否适合吃这种粥。另外，糖友可尝试先吃主食或先吃一些蔬菜，然后再喝粥，不能进食太快，否则血糖也会迅速升高。

老年人

老年人机体代谢功能下降，且胃肠功能减弱。腊八粥正符合这些要求，而且老年人喝腊八粥最重要的一点就是要煮得软烂一些，更易消化。

中青年人

中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高，许多中年人应酬多，碳水化合物的来源越来越少，不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%~65%的原则，在熬制腊八粥时可以多放些不同的米。

所以，在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

青少年儿童

对孩子来说，生长发育快，体内合成代谢旺盛，能量和营养素的需求超过成年人。应该食物多样化，膳食平衡的基础上，适当多加些谷类、豆类、坚果、瘦肉等能量和蛋白质高的食物。

女士

很多女性朋友极易出现气血两亏、腰酸背疼的症状，粥里多加一些黑米、大麦仁、枸杞、大枣、桂圆、百合、银耳、红糖等，达到补气血、通便、滋阴的功效。

孕妇

怀孕早期一般有妊娠反应，此时应进食易消化的食物以减少孕吐反应，香糯软烂的腊八粥是不错的选择。

孕中、晚期胎儿生长加快，需要增加能量，同时对铁、钙等营养素的需求增加。所以，对准妈妈和哺乳期女性来说，粥里可多加一些含铁丰富的豆类和坚果，如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大枣等，还有含钙丰富的糙米、花生、青豆等。

心脑血管疾病者

对于心脑血管患者和高血压者，可以在粥中加薏米、黄豆、红豆、绿豆等食材。薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用，加入粥中可降压；红豆有利水渗湿、补血作用；黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素；绿豆可辅助降压。

肾病患者

肾病患者可以在粥中加入利尿的食材，如红小豆、莲子、山药、藕粉以及各种坚果和干果。虽说黑色食物入肾，比如黑小豆，但由于黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以不适合食用放有较多黑豆的腊八粥。

我国的春节是从腊八开始的

全民置办年货

要一直过到元宵节“闹花灯”

甚至是二月二“龙抬头”

人们有近一个月的时间

享受自己的传统节日

春节为我们的日常生活

增添了许多温情与热闹

再过二十多天就要过春节了

你想家了吗？

一碗香喷喷、热腾腾的腊八粥

如游子的思念一般热烈滚烫

又如父母的牵挂一般

温暖、绵密、充实、香甜

让人放不下、忘不了

明天“腊八”

愿你平安喜乐

万事“粥”全！

编辑 | 陈彤

综合 | 新华网 天津气象 人民日报 央视新闻 北京日报 最爱大北京等