35平小店，日营收1.4万！现炒快餐又出新模式

文 | 职业餐饮网 小鱼

现炒快餐又出新模式！

近日，职餐注意到一个主打 “明厨现炒” 的快餐新品牌 ——火高高明厨现炒！

它以一套精简的模型在广州快速落地：最小门店仅35平米，日营收却能做到1.4万元。

产品上，每日只做10道现炒菜，并延伸早餐系列，实现全时段覆盖。

价格上，定位十分亲民：炒菜类价格5元起，现炸油条1元/根、牛肉水煎包1.5元/个。

渠道上，品牌不做外卖，转而通过 “外送+外带+外摆”深耕线下，构建起扎实的营收体系。

在快餐业追逐 “大而全”、深陷线上流量内耗的当下，这种逆向操作的极简模型，反而跑出了可观的单店效益。

这家小店究竟如何运转？它的模式能否为快餐行业提供另一种生存样本？

面积均小于60㎡，走小店模式！

据职餐记者了解，火高高原为小女当家旗下子品牌，现已独立运营。其品牌操盘手曾担任南城香、老乡鸡及小女当家等品牌的经营顾问。

目前火高高已开设 3 家门店，其中最小门店面积仅 35 平方米。在经营成绩上，火高高已展现出可观的单店盈利能力：57㎡的南山工勘店日营业额约 1.7万元，35㎡门店日营收达1.4万元，47㎡门店日营收为9930元。

支撑其高效运营的关键在于精准的选址策略。火高高锁定高流量商圈，尤其注重贴近写字楼与通勤动线。以南山工勘店为例，该店步行4分钟可达地铁站，周边环绕多栋写字楼，能高效承接上班族及流动客群，为门店提供稳定且持续的客流基础。

虽然门店面积不大，但火高高的门头却很大 —— 大红底色配上 “火高高明厨现炒快餐” 几个白色大字，一眼就能看到。店内则以原木色为主调，营造出简约、家常的就餐氛围，整体识别度很高。

不过，为了适应更丰富的运营需求，后续门店面积将调整至50–100平方米，在延续 “小店逻辑” 的基础上，进一步提升门店承载力。

覆盖早、中、晚三餐！

1天只卖10道炒菜，明厨现炒!

1）店内两口大锅，大厨明档现炒

正如其名 “火高高明厨现炒快餐”，品牌紧扣 “现炒” 定位。

从门店设计到产品理念均围绕这一关键词展开。门店全面采用明档厨房设计，将烹饪过程完整透明化。

顾客无需入店，在门外即可清晰看见店内厨师，在两口大锅前现场快炒的全过程，直观感受 “锅气”。

店内突出展示 “坚持好食材・现炒更好吃” 的品牌口号，并强调 “甄选食材，每日鲜供，猛火现炒、锅气十足” 的产品理念，强化 “现炒” 的价值认知。

另外，店内所有面点也均由师傅现场蒸制，从炒菜到主食，全程体现“即制即售”的新鲜。

2）极简产品线，只有10道炒菜

产品上，火高高主动收缩了产品线，每日供应的炒菜固定为10道。

以12月17日的菜单为例，涵盖红烧肉、萝卜烧牛腩、贡椒炒鸡、烟笋炒腊肉、辣椒炒肉及小炒猪肝等多款经典家常菜。不仅如此，门店还上新了2道凉菜。

在此基础上，品牌着力突出辣椒炒肉、招牌红烧肉与小炒黄牛肉作为三大招牌，强化产品记忆点。

这 10 道菜并非一成不变。火高高建立了每日更新菜单的机制，在保持主线产品稳定的同时，通过适量轮换维持新鲜感。这一高度精简的产品策略，正是其作为小店模型提升坪效与人效的关键所在。

3）延伸早餐，走全时段模式

在聚焦炒菜的同时，火高高还延伸出早餐系列，进一步拓宽经营时段。

通过新增手工油条、牛肉水煎包、手工大包子等多款现制面点，形成了“早餐主推面点、午市专攻现炒、晚市兼有两者”的全时段产品线。

这样一来，品牌不仅覆盖了不同时段的消费需求，也显著提升了门店的空间利用与运营效率。

4）“一口价”定价，早餐价格1元起

价格上，菜品根据荤素类别进行分级定价：素菜统一为5元，小荤类定价8–9元，大荤类则为11–13元。米饭定价3元，并支持无限续加，进一步强化性价比感知。

为方便顾客快速决策，每道菜品均附有价格标签，顾客可在门外排队时按需自选。例如，红烧肉、萝卜烧牛腩作为大荤，售价13元；辣椒炒肉、小炒猪肝归类为小荤，定价9元；贡椒炒鸡与烟笋炒腊肉售价11 ；而有机花菜等素菜则为5元。

早餐系列同样延续高性价比策略，以低价格吸引客流：手工油条仅售 1 元，牛肉水煎包为 1.5 元，手工大包子、八宝粥和小米粥均定价 3 元。

不做外卖，靠外送、外带、外摆“补营收”！

与多数小店依赖外卖的模式不同，火高高不做外卖！

虽然不做外卖，但火高高通过“外送+外带+外摆”的组合，构建出独特的线下营收模型。

外送：企业团餐定点配送。为承接周边写字楼用餐需求，火高高推出“团餐直送”服务。该服务以微信群运营，顾客通过“接龙”预订，门店以6份起送，向附近企业提供定点配送，以轻量化覆盖团体场景。

外带：动线设计支持即取即走。门店在门外分设了炒菜与面点两个档口，便于快速打包。早餐时段还会在门口增设小推车售卖面点，进一步方便顾客即买即走。

外摆：灵活拓展经营面积。火高高积极利用外摆区域增加座位。以南山工勘店为例，店内57平方米，通过外摆增设近10张餐桌，显著提升了整体接待能力。当然，外摆的有效运营也对选址提出了更高要求，这也要求门店在拓展时会优先选择具备合规外摆条件的物业。

此外，为全面提升运营效率，火高高全面使用一次性餐具，覆盖堂食与外带。外摆区还常备自助打包袋与茶水台，在精简人力的同时，保持服务便利性。

通过这一系列设计，火高高在“不做外卖”的前提下，依然覆盖了团餐直送、即时外带、便餐小聚等多类用餐需求，构建出可持续的线下经营模型。

职业餐饮网小结：

在高成本挤压的当下，快餐行业正面临严峻的生存压力。火高高的探索，为此提供了一个破局视角：

该模式走极简的“小店”模型，以“明厨现炒”建立信任，用“10 道炒菜”聚焦效率，借“全时段”提升空间利用率；

再通过“外摆+外送+外带”构建线下营收闭环，实现了高坪效与人效，形成一套不依赖外卖的实体运营体系。

这本质上是一场围绕“极致微店”的深度试水。它未必是普适答案，却为行业提供了一个真实可参照的实体运营样本。

在成本高企的当下，聚焦单店、做深效率、守住“现炒”与“实惠”，或许正是一条更具韧性的生存路径。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳